Юрий Гичев - Забудьте слово «диета». Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

Помимо всего перечисленного выше в отношении углеводов это еще и значительно повышает употребление жиров (включая самые вредные), а также совсем незаметно, но при этом в 2–3 раза увеличивает калорийность нашей пищи. Как следствие, все это вносит весомый вклад в проблемы, связанные с избыточным весом.

Что с этим делать?

1. Попробуйте какое-то время обходиться без сливочного масла или соусов на жирной основе (а для жарки держите какое-нибудь не очень вкусное и неароматное растительное масло). Просто не покупайте и не пополняйте их запасы в холодильнике. Вполне возможно, что вы при этом даже не заметите, что вкус пищи как-то кардинально ухудшился. Или попробуйте заменить жирные соусы какими-то овощными, острыми, экзотическими. Вы сами не заметите, как станете съедать значительно меньше просто потому, что перестанете машинально добавлять масло и жирные соусы в пищу.

2. Если вы любите кондитерские изделия, то попробуйте заменить печенье из песочного теста на бисквиты, которые содержат гораздо меньше жира и больше белка. Попробуйте также убрать на время из холодильника любые виды ореховой пасты и сгущенное молоко (чемпионы по одновременному содержанию жира и сахара) – заменить их чем-то другим вкусным вполне возможно, и это точно будет менее жирным.

3. Если вы любите мороженое, попробуйте временно перейти на дорогие импортные марки. Они содержат гораздо больше натурального какао и фруктов, но меньше сахара и жиров. Причем жиры в их составе исключительно высококачественные молочные, в отличие от дешевого мороженого, имеющего в своей основе пальмовое масло и маргарины. Чтобы сделать его вкусным, туда приходится добавлять гораздо больше сахара. В итоге получается наихудшее сочетание – очень много низкокачественного жира и чистого сахара одновременно.

Широкое использование стимуляторов вкуса – соли, сахара, глутамата – значительно увеличивает объем потребляемой пищи.

Чем это грозит?

Наша пища и так не блещет здоровьем, но «благодаря» таким приправам мы еще и съедаем ее в разы больше. А избыток соли – это еще и важнейший фактор риска развития гипертонической болезни.

Что с этим делать?

1. Смешайте у себя в солонке соль и очень острый красный перец примерно в равных пропорциях. Перец не позволит вам переборщить, так как это будет делать пищу слишком острой. В итоге вы не только незаметно для себя уменьшите закладку соли, но и обогатите ее очень полезными веществами перца. Да и съесть такого блюда вы сможете меньше. Со временем добавьте в смесь и другие приправы – молотый кориандр, розмарин, майоран и др.

2. Внимательно изучите этикетки своих любимых продуктов. Среди них будут и те, что содержат глутамат натрия, и продукты без оного в составе. Временно исключите продукты с глутаматом из своего рациона.

3. Попробуйте полностью отказаться от сублимированных и прочих продуктов быстрого приготовления. Это все порошковые продукты: бульонные кубики, сухое картофельное пюре, порошковые каши и супы. Сюда же относится лапша быстрого приготовления и другие подобные продукты. Дело в том, что они являются чемпионами по содержанию соли, сахара и глутамата, так как нужно как-то маскировать абсолютно ненатуральные вкусы и ароматы подобных продуктов.

Значительное увеличение в рационе тугоплавких жиров и холестерина, а также трансжиров при одновременном снижении количества незаменимых жирных кислот и природных гипохолестеринемических факторов.

Чем это грозит?

Проблема не столько в высоком риске развития атеросклероза и связанных с ним болезней сосудов и сердца и не в ускорении процесса ожирения – это и так все знают и, как говорится, имеющий уши да (сам) услышит. Проблема в том, что эти процессы в разы ускоряются при отсутствии незаменимых жирных кислот, а также при увеличении в рационе искусственных транс-жиров.

Что с этим делать?

1. Введите на своей кухне запрет на так называемые спреды для бутербродов, маргарин и кулинарный жир – чемпионы по содержанию трансжиров. Для жарки используйте только растительное масло, а для приготовления теста, бутербродов и др. – только высококачественное сливочное масло. Вкус вашей пищи только улучшится, а риск возникновения болезней сердца снизится.

2. Поставьте у себя на кухне упаковку с капсулами высококачественного рыбьего жира, а еще лучше с концентратом самых полезных веществ из него – омега-3 жирных кислот. И каждый раз, перед тем как начать есть свою любимое блюдо из жирного мяса, колбасу, сыр или бутерброд со сливочным маслом, примите 0,5–1 г (всего лишь!) этих омега-3 жирных кислот. Относитесь к этому примерно так же, как к фильтру в сигаретах, – полностью от опасности они нас не защитят, но смогут значительно снизить ее.

3. Попробуйте полностью отказаться от белого хлеба и перейти исключительно на цельнозерновой хлеб из муки грубого помола с добавлением большого количества других злаков, кроме пшеницы. А еще лучше, научитесь печь его сами – сейчас есть удобные хлебопечки, а муку из настоящего овса, цельной пшеницы, гречки можно молоть с помощью кофемолки. На фоне того что вы не сильно меняете весь остальной рацион и продолжаете есть хлеб с маслом, сыром, колбасой, особой разницы вы не заметите. Но зато вы получите очень много полезных пищевых волокон и фосфолипидов, которые будут ускорять выведение излишков жиров и холестерина.

Резкое сокращение в рационе свежей растительной пищи и, как следствие, сокращение количества витаминов, минералов и пищевых волокон, а также нарушение баланса кишечной микрофлоры.

Чем это грозит?

Чтобы долго не распространяться по этой весьма избитой теме, скажем кратко, но емко: при полном дефиците витаминов и минералов человек погибает, а просто при их дефиците человек погибает медленно. И дисбактериоз кишечника – это не столько туалетная тема, сколько глубокий иммунодефицит и аллергия. (Нормальная микрофлора кишечника – для тех, кто впервые об этом слышит, – это самый важный фактор человеческого иммунитета.)

Что с этим делать?

1. Вспомните, какое овощное блюдо вам нравится (картофель не в счет). Может быть, тушеный перец, баклажаны, капуста разных видов? Если такое блюдо (а лучше несколько) есть, попробуйте на время включить его в обязательный ежедневный рацион в объеме не менее 300–500 г. Кроме того, поставьте рядом с плитой комбинированную растительную приправу, состоящую из сушеного укропа, петрушки, розмарина, чабреца (желательно без соли и уж тем более без глутамата и других усилителей вкуса). Попробуйте добавлять ее в каждое блюдо – где больше, где меньше, в зависимости от предпочтений, но все же хотя бы не меньше чайной ложки в день. При этом очень важно понимать, что вы делаете это не только и не столько для улучшения вкуса и аромата пищи, сколько для обогащения ее биологически активными веществами. Ведь чайная ложка сухих пряных трав – вдумайтесь только! – содержит больше витаминов и минералов, чем весь дневной рацион современного среднестатистического человека!