Ян Раздобурдин - Аюрведа. Жить вкусно и не болеть

Уменьшаем огонь до слабого и жарим нашу смесь, постоянно помешивая. Это самый долгоиграющий этап приготовления бурфи. По сути, мы варим кашу, жидкость в которой заменяет масло.

Жарим до светло-коричневого цвета, когда наша смесь начинает издавать лёгкий ореховый запах. Она несколько изменит свою консистенцию (вы это увидите), станет густой и будет отделяться от дна кастрюли. Весь процесс жарки занимает минут 20.

Высыпаем размолотые блендером орехи (оставьте штук 20 аккуратных половинок для украшения) и 1/ 3 чайной ложки кардамона. Орехи могут быть в принципе любыми, просто кешью – самый лучший вариант. Для остальных орехов просто соблюдай правило: что размалываем – тем и украшаем.

Жарим ещё немного, помешивая, чтобы орехи и смесь стали гомогенными.

Итак, смесь стала рыхловатой. Да и сироп, наверное, уже готов. Выливаем его к смеси и интенсивно перемешиваем. Смесь опять стала жидко-вязкой. Продолжаем варить снова до рыхлой консистенции при постоянном помешивании. Это займёт минут 10–15. Готовую горячую массу перекладываем в форму или противень. Сверху вдавливаем половинки орешков. Можно посыпать при желании кокосовой стружкой. Оставляем до полного остывания. А потом убираем в холодильник на несколько часов. Разрезаем наше блюдо на квадраты и наслаждаемся поистине необыкновенным вкусом!

Это «просто чудо» с бананами, на вкус в сотни раз превосходящее наслаждение от рафаэлло. Что самое удивительное: эта необычайная сладость готовится очень легко и просто.

Взять:

350 г сухого молока

250 г сливочного масла

500 г сахарной пудры

1/ 4 чайной ложки ванилина

700 г бананов

1 стакан кокосовой стружки

Размягчи масло при комнатной температуре. Не надо подогревать специально. Добавь сахарную пудру, сухое молоко и ванилин, всё тщательно смешать.

Очищаешь бананы, режешь кружочками, толщиной 1 см приблизительно. Из теста делаешь лепёшки, кладёшь кусочки банана на середину лепёшки и формируешь небольшие шарики (диаметр около 3 см). Потом надо намочить шарики в воде (чтобы хорошо липли стружки), затем обвалять их в кокосовой стружке и положить в холодильник.

Взять:

250 г свежего творога

тёртый миндаль

75 г сахарного песка

250 мл взбитых сливок

150 мл молока (можно сгущёнки)

нарезанные фрукты или ягоды – по вкусу

В творог добавить молоко и сахар и протереть всё через сито. Затем добавить сливки, орехи, фрукты и тщательно перемешать. В смесь можно добавить 40 г рисовой муки. Полученную массу заморозить.

Взять:

1 1/ 4 кг творога

300 г сливочного масла

250 мл сметаны

1 банка сгущённого молока

1/ 2стакана сахарной пудры

1 стакан изюма

ванилин – по вкусу

Творог протереть через сито, добавить масло, сахарную пудру. Творог, масло, сахарную пудру и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущённое молоко, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, сверху положить гнёт и поставить в холодильник.

Согласно Аюрведе, огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее действие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов. Для разнообразия в салат можно добавлять нарезанную ломтиками редиску, зелёный горошек, зелень кориандра или петрушки. Рекомендуется при гипертонической болезни.

Взять на четыре порции:

2 огурца среднего размера

300 мл йогурта или простокваши

1/ 2 чайной ложки семян кумина

1/ 2 чайной ложки тмина

1/ 4 чайной ложки молотого чёрного перца

2 щепотки асафетиды (по желанию)

зелень кинзы мелко нарезанная (по желанию)

соль – по вкусу

Поджарь на сухой сковороде семена кумина, тмина и растолки в ступке. Вымой огурцы и натри на крупной тёрке. Отожми избыток сока, смешай с другими компонентами и как следует встряхни. Подавать охлаждённым.

Ещё один аюрведический совет для пищеварения – пить напиток из свежего йогурта, называемый ласси, после приёма пищи. Этот напиток состоит из 1/ 4чашки свежего домашнего йогурта, 1 чашки воды комнатной температуры и сахара по вкусу. Ласси лёгкий и содержит лактобактерии – необходимые бактерии, которые смазывают кишечник. Ласси помогает уменьшить газы и вздутие. Он также очень вкусный и делает пищу более удовлетворяющей органы вкуса. Существует множество рецептов ласси. Следующий рецепт полезен для предотвращения газов и вздутия.

Взять:

1 чашка воды комнатной температуры

1/ 4 чашки свежего домашнего йогурта

1 щепотка молотого имбиря

1 щепотка молотого кумина

1 щепотка молотого кориандра

1 щепотка соли

Смешай в блендере в течение одной минуты. Пей после обеда.

На одну чашку кипятка:

1/ 4 чайной ложки натёртого свежего имбиря

1/ 4 чайной ложки молотого кардамона

1/ 4 чайной ложки корицы

1/ 4 чайной ложки аджвана

На одну чашку кипятка:

1/ 4 чайной ложки кумина

1/ 4 чайной ложки кориандра

1/ 4 чайной ложки аниса

1/ 4 чайной ложки мелко нарезанных розовых лепестков

1/ 4 чайной ложки нарезанной свежей кинзы

На одну чашку кипятка:

1/ 4чайной ложки сухого имбиря

1/ 3 чайной ложки молотой гвоздики

1/ 4 чайной ложки семян укропа

1/ 4 чайной ложки семян пажитника

Вскипяти воду, добавь специи. Дай настояться в течение нескольких минут. Подсласти по вкусу.

На несколько порций:

1 чайная ложка молотого имбиря

1/ 2 чайной ложки молотой гвоздики

1/ 2 чайной ложки молотого чёрного перца

1/ 2 чайной ложки молотого кардамона

1/ 4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/ 4 чайной ложки молотой корицы

Смешайте специи. При приготовлении чая бери щепотку на чашку напитка. Можно употреблять всем, но людям с Питта-конституцией рекомендуется уменьшить количество чёрного перца и гвоздики.

Приятного аппетита!

Смачного! (по-украински)

Свадист кхана! (на хинди)

Аш татлы олсун! (по-крымско-татарски)

Энджой ёр мил! (по-английски)

Бон аппети! (по-французски)

Гутен аппетит! (по-немецки)

КалИ Орекси! (по-гречески)

БетеавОн! (на иврите)

Итадакимас! (по-японски)

Цы! (по-китайски)