Ирина Вечерская - 100 рецептов при головной боли. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Суп перловый слизистый

Состав:перловая крупа – 1/2 стакана, молоко – 400 мл, сливочное масло – 50 г, сахар – 1 ст. ложка, яичный желток – 1 шт.

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2–3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей к столу в суп положить масло куском.

Окрошка на фруктовом настое

Состав:свежие огурцы – 2 шт., кочанный салат – 2 листа, зелень петрушки, картофель – 1 шт., зелень укропа, яйцо – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка, фруктовый настой (для него взять 1 большое яблоко или 30 г сухих фруктов) – 400 мл.

Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный, нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать. Затем сварить вкрутую яйцо и белок изрубить, а желток протереть сквозь сито и смешать со сметаной. Все залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонную кислоту.

Для приготовления фруктового настоя нужно взять свежее яблоко или сухие фрукты, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать 3–4 часа.

Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника.

Шницель из овощей в молочном соусе

Состав:морковь – 1 шт., капуста – 2 листа, свежий огурец – 1 шт., брюква – 1 шт., молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., манная крупа – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, тертый сыр – 1 ст. ложка.

Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством воды и 1 ч. л. масла. Мелко нашинкованную капусту тушить с 2 ст. л. молока до готовности, после чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо, крупу, сахар и натертый на терке огурец; все это вымешать, сделать 2 шницеля и, обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 1 ст. л. муки приготовить молочный соус, залить шницель, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Тефтели мясные

Состав:мясо – 200 г, рис – 30 г.

Постное мясо пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом, хорошо выбить, сделать шарики и на пару довести до готовности.

Зразы из кур с рисом

Состав:куриное мясо – 250 г, рис – 30 г, яичный белок – 1 шт.

Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 4 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности.

Пудинг мясной паровой

Состав:говядина – 250 г, сливочное масло – 3 ст. ложки, манная крупа – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом либо с рисовым или молочным соусом.

Вареное мясо с яблоками в молочном соусе

Состав:говядина – 300 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, молоко – 150 мл, мука – 2 ст. ложки, яблоки – 2 шт.

Постное мясо отварить и разрезать на тонкие ломтики, затем из молока и муки приготовить соус густоты киселя. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого порционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Кнели из судака с маслом

Состав:рыба – 200 г, батон – 2 кусочка, сливки – 50 мл, сливочное масло – 2 ст. ложки.

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Рыбное филе, запеченное с цветной капустой

Состав:цветная капуста – 300 г, рыбное филе – 400 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, крахмал – 2 ч. ложки, тертый неострый сыр – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, зелень, масло для смазывания формы, молотые сухари.

Цветную капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Рыбное филе чуть посолить, сбрызнуть лимонным соком и тушить в собственном соку с добавлением масла (часть). Форму из огнеупорного стекла смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и положить на нее слоями цветную капусту и рыбное филе. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, добавить тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и запечь. Подавать с картофелем или с хлебом.

Пудинг из кабачков и яблок

Состав:кабачки – 250 г, яблоки – 2 шт., молоко – 50 мл, сливочное масло – 2 ст. ложки, яичные белки – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка, манная крупа – 2 ст. ложки, сметана – 100 мл.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 1 ст. л. масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5—10 минут и слегка охладить. Добавить желтки и взбитые белки, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.

Гренки с овощами

Состав:пшеничный хлеб – 4 куска, молоко – 150 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 4 ст. ложки, капуста – 2 листа, морковь – 1 шт., кабачки – 100 г, яблоко – 1 шт., салат – 2 листа, зелень укропа.

Хлеб обмакнуть в 100 мл молока, смешанного с сахаром и яйцом, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с оставшимся молоком и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.

Репа, фаршированная рисом и яблоками

Состав:репа – 2 шт., рис – 40 г, яблоки – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, молоко – 2/3 стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка.

Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить маслом.