Ирина Вечерская - 100 рецептов при головной боли. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Плов из тыквы

Состав:тыква – 500 г, отварной рис – 1 стакан, изюм – 0,5 стакана, мед – 2 ст. ложки, размельченные грецкие орехи – 2 ст. ложки.

Нарезать тыкву кубиками, добавить отварной рис, размоченный изюм, орехи и мед. Поставить в духовку в горшочке на 15 минут. Вместо изюма можно добавить любые другие сухофрукты.

Котлеты картофельные с крапивой

Состав:картофель – 100 г, листья крапивы – 70 г, репчатый лук и мука – по 10 г, соль, специи.

В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, сформировать котлеты, запанировать в сухарях или муке и обжарить.

Сельдь рубленая с морской капустой

Состав: сельдь – 250–300 г, хлеб пшеничный 50—100 г, вода – 1/2 стакана, лук репчатый – 1–2 шт., яблоки – 1 шт., яйцо куриное —1 шт., масло растительное – 1–2 ст. ложки, морская капуста свежезамороженная – 100–150 г, уксус 3 %-ный – 1–2 ст. ложки.

Сельдь разделать на филе (если она очень соленая, то предварительно вымочить). Подготовленное филе, размоченный в воде пшеничный хлеб, лук, отваренную морскую капусту, яблоки пропустить через мясорубку. Измельченную массу перемешать и заправить растительным маслом и уксусом. Для приготовления морской капусты применить трехкратный способ варки.

При подаче уложить в селедочницу и посыпать рубленым крутым яйцом.

Креветки со шпинатом

Состав: сырые очищенные креветки (панцири на хвостах оставить) – 500 г, оливковое масло – 100 г, репчатый лук, нарезанный кубиками, – 1 головка, красный сладкий перец, без семян, нарезанный кубиками, – 1 шт., чеснок, раздавленный – 1 зубчик, помидоры, без шкурки, нарезанных кубиками, – 2 шт., шпинат, вымытого и крупно нарезанного, – 1,5 пучка, сухое белое вино – 2 ст. ложки, сок 1 лимона, соль, молотый черный перец, ломтики лимона.

Нагреть 2 ст. ложки оливкового масла в кастрюле и подрумянить в масле лук. Добавить красный сладкий перец, чеснок и помидоры. Жарить 7 минут. Добавить шпинат, белое вино, лимонный сок, соль и перец. Закрыть крышкой и варить на маленьком огне 8—10 минут или до тех пор, пока шпинат не станет мягким. Снять с огня, перемешать и держать в тепле. Влить оставшееся масло в большую сковороду. Положить в горячее масло креветки и обжаривать, постоянно мешая, 3 минуты.

Выложить креветки в шпинат, осторожно перемешать. Вылить смесь в подогретое сервировочное блюдо. Подавать с ломтиками лимона.

Креветки, запеченные в сливках

Состав: очищенные креветки – 300 г, сливки – 60 мл, масло сливочное – 30 г.

Креветки промыть и нарезать. Выложить в небольшие порционные формочки, смазанные маслом. Затем полностью залить креветки сливками. Добавить в каждую формочку по маленькому кусочку масла. Запекать четыре порции 45–60 секунд в микроволновой печи при полной мощности до золотистого цвета.

Горох с копченой грудинкой

Состав: горох – 500 г, грудинка – 150 г, лук – 200 г, специи.

Копченую свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и все вместе обжарить. Поджаренные лук и грудинку добавить в сваренный горох, налить немного бульона и перемешать. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, перец, соль, горчицу, все это прогреть и подать на стол.

Котлеты из индейки

Состав:фарш из индейки – 300 г, хлеб – около 80 г, 1 белок, 1 картофелина (по желанию, для пышности), соль.

Хлеб и картошку измельчить, добавить фарш, белок и соль. Все перемешать. Сформировать котлетки и отправить в пароварку минут на 50.

Свекольный кугол

Состав: свекла – 600 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, молотые сухари – 1 ст. ложка, соль, перец.

Очищенную и отваренную свеклу пропустить 2 раза через мясорубку, добавить сырые яйца, молотые сухари, сахар, сливочное масло, перец, соль. Все это хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поверхность массы разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в горячей духовке.

Спаржа жареная

Состав: очищенная спаржа – 1,5 кг, мука, яйца, масло, соль.

Спаржу очистить, перевязать пучками (головками к одной стороне), сварить в подсоленном кипятке, процедить, дать обсохнуть. Обвалять в муке или (предварительно обмакнув в яйца) в сухарях, обжарить в закипевшем масле до образования румяной корочки.

Яблочный пудинг

Составдля четырех порций: яблоки – 400 г, пшеничная мука – 100 г, сахар – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка, молоко – 1/4 стакана, яйцо – 1 шт., соль.

3—4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом.

Приготовление теста: смешать муку, сахар и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Добавить сливочное масло, 2 столовые ложки нагретого молока и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить.

Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30–35 минут.

Печеные яблоки с брусникой

Состав:яблоки – 300 г, сахар – 70 г, брусника – 70 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка.

Яблоки (одинаковой величины), вымыть, вырезать из них сердцевину и уложить на противень, на дно которого налить небольшое количество воды. Серединки яблок заполнить вымытыми и обсушенными ягодами брусники, смешанными с сахаром, и запечь в духовке.

При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Диетический банановый десерт

Состав:грецкие орехи – 0,5 кг, бананы – 3 шт., изюм – 0,5 стакана, сок половины лимона, мед – 2 ст. ложки.

Поместить все ингредиенты в блендер и перемешать до однородной массы. Из полученной смеси сформировать небольшие батончики. Полученные батончики можно поместить на пару часов в морозильную камеру, для придания формы, а можно немножко подсушить в сушилке при температуре 46 ˚С в течение 10 часов. Можно часть батончиков заморозить, а часть подсушить.

Пюре из крыжовника со сливками

Состав:крыжовник – 100 г, сахар – 20 г, вода – 35 г, сливки – 80 г.

Плоды крыжовника тщательно перебрать, вымыть и отварить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить взбитые сливки и хорошенько все перемешать.

Мусс из облепихи

Состав: облепиха – 350 г, сахар – 200 г, вода – 1 л, желатин – 2 ст. ложки.

Свежую или замороженную облепиху перебрать и промыть в воде, откинуть на сито или дуршлаг. Ягоды растолочь, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжимки залить 3 стаканами воды, поставить на огонь, довести до кипения и процедить. В процеженный отвар положить сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Отвар поставить на огонь и все время помешивая, довести до кипения. После растворения желатина отвар снять с огня, немного остудить, соединить с процеженным соком облепихи и взбить до образования однородной пенистой массы. Когда масса начнет густеть, разлить ее в формочки и поставить на холод.