Фаина Зименкова - Питание и здоровье

Можно сделать вареники немного по-другому. Приготовить картофельное пюре. В небольшом количестве растительного масла обжарить мелко нарезанный лук, через ситечко дать жиру стечь и смешать его с пюре. Налепить вареники. Картофельное пюре, приготовленное для начинки, можно смешать с обжаренными грибами или овощами.

Ленивые вареники

Приготовление:

Приготовить тесто и любую начинку по своему вкусу. Из теста раскатать круглую лепешку, выложить в нее начинку и свернуть рулетом. Круги в пароварке смазать растительным маслом, выложить рулет и варить 20–25 минут с момента закипания воды. Готовые рулеты порезать на кусочки, полить любым соусом по вкусу или обжаренным на растительном масле луком, посыпать зеленью.

Вареники с ягодами

Приготовление:

Также можно приготовить вареники с любой ягодной начинкой – клубникой, вишней с косточкой, ежевикой, яблоками, сухофруктами (отваренными и измельченными), малиной, абрикосами, персиками. Летом можно использовать свежие ягоды, а зимой – замороженные.

Ягоды (кроме малины) вымыть, измельчить, добавить сахар. Лучше добавить сахар при лепке, чтобы ягоды не пускали лишний сок и их было легче лепить.

Вареники с ягодой можно приготовить и на пару, тогда они сохранят форму, и в них останется ягодный сок. Варить в пароварке их нужно 20–25 минут с момента закипания воды. Вареники можно приготовить и без сахара, тогда готовые вареники нужно полить медом.

Картофельные ежики

Ингредиенты:

4 картофелины

немного муки

1 средняя луковица

1 морковь

соль по вкусу

Приготовление:

Картофель, морковь и лук натереть на крупной терке. Перемешать, добавить муку, посолить и выкладывать ложкой в раскаленное растительное масло.

Получатся вкусные шарики с румяной корочкой.

Голубцы

Ингредиенты:

1 кочан капусты

Начинка 1

2,5 стакана риса (бурого или белого длиннозерного)

2-3 головки репчатого лука

1-2 моркови

1 л томатного сока или томатной пасты

5 ст. л. растительного масла

Начинка 2

1,5–2 стакана риса

400 г свежих грибов

2-3 луковицы

укроп, соль, перец

Приготовление:

Из кочана капусты удалить кочерыжку и поместить кочан в кипящую воду на 3–4 минуты. Постепенно отделить листья, которые становятся мягкими.

Приготовление начинки 1

В 5 стаканах воды отварить до полуготовности рис. Лук порезать кубиками, морковь натереть на терке. Потушить морковь и лук на небольшом огне без добавления масла. Влить масло, добавить томатную пасту. Тушить еще пять минут. Смешать морковь и лук с рисом, посолить по вкусу.

Приготовление начинки 2

Отварить рис до готовности (на стакан риса взять два стакана воды). Лук и грибы порезать и обжарить на растительном масле. Все смешать, посолить и добавить специи по вкусу.

Удалить твердые прожилки с капустных листьев. На каждый лист уложить фарш и плотно его завернуть. На дно казана или кастрюли положить несколько капустных листьев. Голубцы укладывать ровным слоем швом вниз. Залить томатным соком, чтобы он сверху закрывал голубцы на 1 см. Тушить в течение 60–90 минут.

Тушеная капуста

Ингредиенты:

1 кг капусты

2 клубня картофеля

200 г томатного сока

1-2 шт. болгарского перца

2-3 головки репчатого лука

2-3 зубчика чеснока

2 ст. л. 6 % уксуса

перец душистый, черный и красный

укроп

Приготовление:

В небольшом количестве растительного масла обжарить порезанный лук, морковь и болгарский перец. Нашинковать капусту, картофель нарезать небольшими кубиками и добавить к обжаренным овощам. Влить томатный сок, посолить и тушить до готовности. По желанию можно добавить уксус. В конце добавить по вкусу специи и зелень.

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты

2 яйца

1 ст. л. майонеза

2-3 ст. л. муки

соль, перец

Приготовление:

Капусту отделить от кочерыжки, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить по вкусу. Через пять минут, как закипит вода, кастрюлю снять с плиты и слить воду. Приготовить кляр. Для этого яйца, майонез, воду и муку смешать, взбить, чтобы получилось тесто, как для блинов. Капусту разделите на соцветия. Каждый кусочек соцветия обмакнуть в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета.

Овощное ассорти

Ингредиенты:

2 баклажана

2-3 шт. болгарского перца

1 кабачок

3-4 головки репчатого лука

2 шт. моркови

6-8 шт. помидоров

70 г растительного масла

1,5 ч. л. сахара

1-2 стакана томатного сока

2-3 шт. лаврового листа

2-3 зубчика чеснока

соль, чеснок, перец, зелень

Приготовление:

Баклажан, кабачок и перец порезать кубиками, лук нашинковать мелко, помидоры – тонкими кружочками, морковь – соломкой. В судок рядами уложить овощи, на каждый овощной слой выкладывать порезанные ломтиками помидоры (или томат). Каждый слой присолить, добавить специи, зелень и чеснок. Залить все сверху стаканом воды и тушить примерно полчаса.

Почки в кислом соусе с овощами

Ингредиенты:

500 г почек

200 г овощной смеси

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. уксуса

1/2 стакана сметаны

2 луковицы

перец, соль

Приготовление:

Перед приготовлением почек их желательно вымочить, не менее чем полчаса, в холодной воде или молоке. Почки нарезать, обжарить в масле. Добавить лук, любую овощную смесь, соль и перец, влить немного воды и тушить 15–20 минут. Затем добавить сметану, уксус и готовить еще 3–5 минут.

Биточки из грибов

Ингредиенты:

1 кг крупных шампиньонов

50 г растительного масла

соль

Кляр: 1 вариант

1 стакан газированной минеральной воды

2/3 стакана муки

соль, пряности по вкусу

Смешать все продукты для кляра.

Кляр: 2 вариант:

1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей

3 ст. л. муки

1 ч. л. сахара

1/3 стакана воды

соль

Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.

Приготовление:

Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью тарелки аккуратно придавить грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолить их, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в масле. На стол подавать со сметаной и зеленью.

Картофель по-архиерейски

Ингредиенты:

1,5 кг картофеля

2-3 ст. л. муки

соль, приправы

растительное масло

Приготовление:

Отварить картофель, охладить, нарезать толстыми ломтиками, посолить, перемешать, обжарить в масле. В конце готовки всыпать муку, быстро перемешать и подержать еще немного на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой.

Запеченная осетрина

Ингредиенты:

1 кг осетрины