Юрий Харчук - Мед и продукты пчеловодства

Кубики с орехами

170 г меда, 400 г муки, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 5 г пекарского порошка, сок и цедра пол-лимона, немного корицы, 150 г малинового джема.

Для белковой пены: 3 белка, 100 г толченых орехов, 100 г сахарного песку. Прямо на доске смешиваем слегка нагретое масло с мукой и пекарским порошком. Добавляем желтки, мед, пряности, цедру и сок лимона. Замешиваем однородное тесто, раскатываем пласт, которым застилаем слегка смазанный маслом противень. Намазываем сверху малиновым джемом, затем белковой пеной с орехами. Сейчас же ставим в духовку и выпекаем на среднем огне, до золотистого цвета. Когда пирожное остыло, разрезаем его на кубики.

Осиное гнездо с медом

150 г меда, 120 г миндаля, 100 г грецких орехов, 3 белка, 30 г изюма.

Взбиваем белки в пену. Распускаем мед (на пару), и тонкой струей вливаем в белковую пену, непрерывно взбивая. Добавляем молотый миндаль и орехи. Слегка смазываем маслом противень и при помощи корнетика или шприца выдавливаем спирали, формируя осиные гнезда. Кончик гнезда украшаем изюминкой. Выпекаем в духовке на среднем огне, до золотистого цвета.

Пирожные-индианки

150 г меда, 200 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, немного корицы и аниса.

Мед смешиваем с желтками и сахаром, до образования пены. Отдельно взбиваем белки, до получения крепкой пены. Смешиваем муку с пряностями и постепенно добавляем, вперемежку с белковой пеной к смеси из меда; смешиваем до получения однородной массы. Раскладываем на противне массу столовой ложкой, на небольшом расстоянии. Выпекаем в духовке на среднем огне, до золотистого цвета. После того, как пирожные остыли, наполняем их сливками или ванильным кремом.

Способ наполнения: «индианки» разрезаем горизонтально. Основу выскабливаем, заполняем кремом, сверху кладем вырезанную крышечку. Крема кладем побольше, чтобы крышечка находилась на некотором расстоянии от основания. Даем постоять на холоде. Покрываем глазурью из какао и украшаем верхнюю часть миндалем или оставшимся кремом.

Медовые сердечки

300 г меда, 400 г муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 5 г соды, 1 чайная ложка аниса, корицы, гвоздики.

Слегка нагреваем мед; отдельно взбиваем белки с сахаром, пряностями и содой. Смешиваем их с медом и добавляем муку. Замешиваем некрутое тесто, накрываем салфеткой, и даем постоять 5 часов. Затем раскатываем пласт толщиной 3 мм, из которого вырезаем сердечки. Смазываем взбитым яйцом и выпекаем на смазанном маслом противне, на сильном огне. Остывшие сердечки покрываем белковой глазурью, при помощи корнетика.

Пирожные для чая (I)

120 г муки, 60 г сливочного масла, 2 желтка (для теста), 100 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г грецких орехов (для начинки).

Смешиваем ингредиенты до получения однородного теста. Даем постоять на холоде 2 часа. Раскатываем пласт толщиной 3–4 мм. Вырезаем стаканом или выемкой фигурки, которые раскладываем на противне, слегка смазанном маслом. Выпекаем до золотистого цвета.

Отдельно растираем мед с сливочным маслом и молотым орехом, до получения пасты. Этой пастой склеиваем пирожные по два. Покрываем шоколадной глазурью.

Пирожные для чая (II)

300 г меда, 180 г сливочного масла, 250 г муки, 250 г манной крупы, 1 яйцо, 1 желток, 1 порошок ванильного сахара, 1 столовая ложка рома, 5 г пекарского порошка, 100 г толченого ореха, 50 г сахарного песку.

Мед немного нагреваем вместе с сливочным маслом на паровой бане, затем примешиваем яйцо, желток, ванильный сахар, ром и 4 столовые ложки муки, смешанной с манной крупой.

Взбиваем до появления пены и выкладываем смесь на доску. Добавляем остальную муку с манной крупой и пекарским порошком. Замешиваем тесто и даем ему постоять 2 часа на холоде. Раскатываем пласт толщиной 0,5 см, из которого вырезаем всевозможные формы. Смазываем яйцом, посыпаем молотыми орехами и сахарным песком и выпекаем на среднем огне.

Спиральки с миндалем

200 г меда, 200 г сахарной пудры, 6 белков, 200 г миндаля или орехов, 100 г муки (или более) 0,5 порошка ванильного сахара. Взбиваем в пену белки с сахаром. Добавляем понемногу миндаль или молотые орехи и мед. Хорошо перемешиваем и всыпаем муку. Замешиваем некрутое тесто, из которого формируем спиральки. На противне смазанном маслом раскладываем спиральки и украшаем кончик каждой миндалем или долькой ядра грецкого ореха.

Выпекаем на среднем огне. После того, как пирожные остыли, посыпаем сахарной пудрой и помещаем в корзинки из бумаги или фольги.

Вафли

2 чашки просеянной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чашки маргарина, 2 столовые ложки меда, 3 яйца, 1,5 чашки сметаны.

Просеиваем все сухие продукты вместе. Перемешиваем маргарин с медом, желтками, сметаной, сухими продуктами, до получения однородной массы. Затем примешиваем эту массу к белкам взбитым в пену, выкладываем в неглубокую форму и выпекаем. Разрезаем на ромбы.

Глазки с орехами

2 столовые ложки меда, 450 г муки, 150 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 100 г молотых орехов, 1 желток, 2,5 г пекарского порошка, цедра и сок пол-лимона, 0,5 чайной ложки корицы и аниса.

Хорошо смешиваем и взбиваем в пену мед, сахар, орехи, желток, цедру и сок лимона, корицу, анис и нагретое сливочное масло. В эту смесь постепенно всыпаем муку, к которой примешали пекарский порошок. Замешиваем на доске тесто, которому даем постоять на холоде 4 часа. Раскатываем пласт толщиной 5 мм и при помощи круглой выемки вырезаем кружки, которые выпекаем в жаркой духовке, до золотистого цвета. Остывшие кружочки намазываем ореховым кремом (см. рецепт) и склеиваем по два.

Покрываем глазурью из какао (см. рецепт) и украшаем долькой орехового ядра.

Пирожные с творогом, медом и апельсинами

Для теста: 30 г топленого масла, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки поджаренных и рубленых грецких орехов, 0,5 чашки толченых бисквитов, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Для начинки:300 г творога, 0,25 чашки сахара, 1 чайная ложка муки, немного соли, 1 столовая ложка апельсинового сока, 2 яйца, 0,5 чашки сметаны.

Смешиваем нагретое масло, мед, орехи, апельсиновую цедру, добавляем бисквиты и раскладываем смесь на смазанном маслом противне. Выпекаем на среднем огне 10–15 минут. Растираем творог, добавляем к нему муку, сахар, соль и апельсиновый сок. Добавляем желтки по одному, хорошо перемешивая. Постепенно добавляем сметану. Взбиваем белки в пену и примешиваем их к крему. Выливаем все на подготовленный пласт из теста и выпекаем на среднем огне примерно 30 минут. Даем остыть в духовке, и украшаем кусочками апельсина.

Пирожные с изюмом и медом

0,25 чашки сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока, 3 чайные ложки пекарского порошка, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чашки меда, 1 чашка овсяных хлопьев, 1 чашка просеянной муки, 0,25 чайной ложки соли, 0,5 чашки изюма. Хорошо растираем сливочное масло с медом. Добавляем яйцо и взбиваем. После получения однородной смеси добавляем овсяные хлопья и молоко, постоянно помешивая. Просеиваем сухие продукты и добавляем их к смеси вместе с изюмом. При помощи чайной ложки раскладываем пасту на смазанном противне и выпекаем на среднем огне 20–25 минут.