Владимир Круковер - Старая кошка

В Батавии, на острове Ява, жил мало кому известный д-р Хейкман, который работал тюремным врачом. Д-р Хейкман разводил на своей ферме кур, которые питались остатками из тюремной кухни. Однажды в 1894 г. он зашел в свой курятник и увидел печальную картину. Одни куры подохли, другие клевали из кормушек с такой жадностью, будто неделю ничего не ели. Некоторые клевали возле рисовых зерен, не попадая в них. Д-р Хейкман заметил также, что у некоторых кур гребень стал совсем бледным, и они трясутся, словно от приступов морской болезни. Были и такие, что лежали, как парализованные, иные же корчились от спазм.

— Что здесь происходит? — воскликнул удивленно доктор и, обратившись к работнику, местному уроженцу, спросил: — В чем дело?

— Вот уже несколько недель с ними творится неладное, — ответил тот, — с тех пор, как мы даем им очищенный рис. Только я боялся сказать вам об этом.

— Что? Им дают очищенный рис? — спросил д-р Хейкман, которого вдруг осенило — он понял, что видит перед собой все стадии бери–бери, как в университетской клинике. Прикрыв глаза, он начал размышлять вслух перед удивленным работником:

— Подумать только, что я так долго воевал с начальством, добиваясь, чтобы заключенным давали вместо неочищенного — очищенный рис! Не в этом ли кроется причина бери–бери? — и у него от волнения сжалось сердце.

Хейкман приказал, чтобы к очищенным зернам добавили немного рисовых отрубей. На следующий день куры начали поправляться, и ни одна из них не подохла. Тогда он велел, чтобы его курам перестали давать очищенный рис. Такое же распоряжение он дал в своей клинике. Очищенный рис был заменен более дешевым неочищенным, и через несколько недель все больные выздоровели.

Д-р Хейкман опубликовал статью, в которой, в частности, писал:

«Причина бери–бери кроется в потреблении очищенного риса. Повидимому, тонкая шелуха риса содержит какое–то неизвестное нам вещество, которое является жизненно важным для здоровья человека и животных». В то время еще не знали слова «витамин», но своим сообщением д-р Хейкман навел ученых на мысль об этом веществе, и так были обнаружены первые витамины.

Сейчас каждый студент–медик хорошо знает, что бери–бери — болезнь обмена веществ, имевшая широкое распространение в Индии, Японии, Южной Африке и некоторых других странах. Это острый авитаминоз, вызванный питанием одним лишь «полированным» рисом, лишенным оболочек. Проявляется множественным воспалением нервов (полиневрит), сердечно–сосудистыми расстройствами, отеками и т. п., ибо витамин b находится как раз в оболочках (шелухе), которые при обработке риса превращаются в промышленные отходы.

С чисто практической точки зрения большое значение имел

сам факт открытия того, что:

а) ценнейшие вещества содержатся в той части растения, которая небогата калориями и поэтому не играет большой роли в диете с точки зрения количества пищи;

б) это неизвестное новое вещество находится в той части растения, которая менее вкусна.

И тут выяснилось, что стремление улучшить вкус и внешний вид продукта приводит нередко к тому, что из полезного он превращается во вредный, причем настолько, что приводит к гибели

людей и животных.

Академическая медицина с большим опозданием приняла к сведению этот урок: прошло 10–15 лет, пока открытие Хейкмана было признано и подтверждено другими учеными. Впоследствии различные ученые научились выделять активный элемент, присутствующий в рисовой шелухе; этот элемент получил название витамина Bi, и сегодня его прописывают либо в виде таблеток, либо в виде инъекций … людям, которые продолжают есть очищенный рис!

Приведенный выше рассказ — всего лишь один эпизод из многих, показывающих, как наша цивилизация методически разрушает естественные продукты питания, чтобы придать им больше привлекательности, хотя это делается во вред здоровью. Не менее убедителен пример с солью.

Обычная соль — столовая или кухонная — единственная минеральная соль, которую человек регулярно добавляет в пищу.

Читатель, вероятно, знает, что в наше время врачи нередко обнаруживают у своих пациентов недостаток кальция. Тем не менее ни одному повару не приходит в голову добавлять в пищу соли кальция. Многие страдают недостатком железа, но ни одному повару не приходит на ум мысль положить в суп железный гвоздь, хотя это, возможно, совсем неплохая мысль…

Иначе обстоит дело с солью. Ее широко добавляют и при готовке, и за столом, и так ведется с незапамятных времен. Значение ее настолько велико, что в некоторых примитивных обществах она заменяла денежные знаки. Как для примитивных людей, так и для диких животных соль всегда была одним из самых аппетитных элементов пищи. Всем известно, что фермеры дают соль коровам, овцам, а в заповедниках — диким оленям.

Такое широкое применение обычной соли имеет несколько причин. Во–первых, чем больше потребляется соли, тем больше можно (и нужно) пить. В старину, когда люди много пили ради своего удовольствия, они привыкли потреблять соленую пищу (селедку, соленые бублики, маслины и т. д.). Когда собирается компания для выпивки, люди приносят с собой соленую закуску. Содержатели постоялых дворов и трактирщики пользовались этим обстоятельством. Чем больше соленого съедят их посетители, тем больше выпьют, тем выше доходы. Привыкнув к соленым блюдам в ресторанах, частных питейных заведениях, люди хотели, чтобы и домашняя пища была соленой. Так постепенно увеличилось потребление соли.

Вторая причина была, напротив, вполне рациональной: соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Соленое мясо лучше переносит жару, чем незасоленное. Если нужно было сохранять продукты до того, как появились холодильники и морозильники, применяли соль. Когда у продуктов появлялся неприятный запах или вкус, можно было отбить и тот, и другой применением соли. И если овощи в рассоле не так вкусны, как свежие, то можно и свежие достаточно посолить, чтобы не чувствовалась разница между теми и другими.

Так постепенно выработалась привычка солить всякую пищу, даже когда в этом не было никакой необходимости. Человек настолько привык все солить, что теперь он готов даже смириться с некоторыми болезнями, но не переходить на бессолевую диету…

Многие продукты питания содержат натрий и хлор, иногда в значительных количествах. Молоко, например, содержит не менее 4 г хлористого натрия или обыкновенной соли на литр. Так называемая бессолевая диета при среднем потреблении продуктов и без молока содержит, по крайней мере, 1 г соли в день, и более 2 г, если в рацион входят хлеб и картофель.

Рассмотрим теперь некоторые факты, которые нужны читателю для понимания дальнейшего изложения. Во–первых, нужно напомнить, что у человека со здоровым сердцем и почками выводится в сутки до 25 г. соли — большей частью с мочой и частично с калом и потом. С потом выходит много солей только в случае таких заболеваний, как туберкулез легких, при которых бывает обильное потоотделение в течение длительного периода. При этом с потом может выйти до 2 г соли в день.