Мария Степанова - Водолей (21.01 - 18.02)

Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, перец. Все проварить.

Соус подавать в соуснице или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.

Требуется: 300 г мякоти баранины, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6 – 8 часов. Потом в мясную массу положить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и тщательно все размешать. Сформировать биточки и обжарить на решетке.

Требуется: 500 г грибов, к примеру маслят, пучок зеленого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Тщательно промытые грибочки порезать, затем варить в подсоленной воде до полного приготовления, откинуть и дать остыть. Переложить грибы в какую-нибудь чашку и заправить подсолнечным маслом, добавить туда мелко порезанный лук и специи.

Требуется: 500 г белых грибов, 1 большая головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Грибы помыть и мелко нарезать. В это же время на небольшом огне обжарить лук, затем добавить к нему грибы, посолить, залить кипятком и тушить. Незадолго до полной готовности добавить в блюдо специи по вкусу. Через 10 минут после этого снять его с огня.

Требуется: 1 тушка цыпленка, 3 яйца, 50 г колбасы, лучше ветчины, 100 г белых грибов или шампиньонов, соль, специи, укроп по вкусу.

Приготовление. Тушку цыпленка варить, за некоторое время до его готовности вынуть и измельчить. В это время в бульон добавить грибы и порезанную ветчину, соль, специи. Через несколько минут добавить туда же и измельченного цыпленка. Последний момент – взбить яйца и так же вылить их в суп. Через некоторое время блюдо готово.

Требуется: 300 – 400 г мяса, 1 головка репчатого лука, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Нарезать мясо на небольшие кусочки или пропустить его через мясорубку. Слегка обжарить и через некоторое время добавить к нему порезанный лук, соль и необходимые специи. После чего сформировать бифштексы и жарить их до состояния готовности.

Требуется: 500 г свинины, 1 небольшая морковь,1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свинину отбить до такой степени, чтобы образовалась целая пластинка, посолить и поперчить ее. На край положить тертую сырую морковь и вареное яйцо, затем свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Обжарить немного в сковородке, а потом поставить в духовку, где и допечь до состояния готовности. Можно подавать на стол с тушеными овощами.

Требуется: 400 – 500 грамм цыпленка, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Мясо цыпленка тщательно посолить, смазать маслом и специями по вкусу. Затем завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги необходимо тщательно подвернуть, чтобы во время приготовления они не разошлись. Цыпленка в фольге положить на решетку в предварительно разогретую духовку (под решетку желательно поставить противень). Жарить в течение 30 – 40 минут. После чего фольгу разрезать, а мясо разрубить на кусочки и выложить на тарелку. Полить их соком, вытекшим на противень. Блюдо готово.

Требуется: 500 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая репчатая луковица, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу тщательно обработать, а затем натереть внутри солью и перцем, оставить на час в холодном месте. Затем разрезать рыбу пополам и положить на смазанную маслом и разогретую сковороду, поставить в духовку. Когда она немного запечется, добавить мелко нарезанный лук, готовить. Подавать исключительно в горячем виде.

Требуется: 1 небольшая курица, 1 стакан мускатного белого вина, любой кисло-сладкий соус со свежими овощами, 150 г твердого сыра, приправа для курицы, свежая зелень петрушки, бальзамина, шалфея.

Приготовление. Курицу сварить до готовности, а во время готовки в воду в которой готовиться курица добавить вино и приправы, отделить мясо от костей и заправить кисло-сладким соусом. Выложить курицу на блюдо, украсить ее мелко нарезанной зеленью и ромбиками сыра. Положить блюдо на некоторое время в духовку или микроволновую печку, чтобы слегка запеклось.

Требуется: 2 кг куриного мяса, 1 мандарин, сок одного апельсина, 1 небольшое яблоко.

Для соуса: 3 ч. л. майонеза, 1 ч. л. порошка карри, 0,5 ч. л. концентрированного молока.

Приготовление. Ингредиенты для соуса хорошенько перемешать. Сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать остыть. Яблоко нарезать мелкими кусочками. Отделить мясо курицы от костей, нарезать курицу на мелкие кусочки. Перемешать мясо с кусочками яблока, залить полученную смесь апельсиновым соком и поставить погреться в микроволновую печку. Необходимо, чтобы курица пропиталась апельсиновым ароматом. При подаче украсить салат дольками мандарина.

Требуется: 175 г филейной части свинины, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 75 мл мясного бульона, 100 г коньяка, 1 ст. л. горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нашинковать лук. Разогреть сливочное и растительное масло. Пассеровать лук до тех пор, пока он не станет мягким. Убавить огонь и обжаривать лук до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. На сковороду вылить бульон и коньяк, довести до кипения и готовить еще 7 – 10 минут. Приправить. Добавить горчицу и отставить соус в теплое место.

Приправить стейки перцем. Разогреть растительное масло в сковороде. Жарить мясо на сильном огне 3 – 4 мин. с каждой стороны.

Разложить стейки и выложить лук, полить мясо приготовленным соусом. Подавать с зеленью.

Мясо для нас – привычный продукт. Но будьте осторожны при его покупке, необходимо сначала определить, свежее ли оно. Скажем, свежее парное мясо видно сразу. А как быть с замороженным продуктом? Итак, испорченное мясо имеет сероватый цвет, вместо светло-розового или темно-красного. От него неприятно пахнет, оно на ощупь клейкое и скользкое. Если вдавить пальцем углубление, то оно не выравнивается. Будьте внимательны при выборе. А теперь еще один великолепный рецепт.

Требуется: 500 г мяса, нарезанного брусочками, 150 г грибов, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного уксуса.