Мария Степанова - Скорпион (24.10 - 22.11)

Приготовление. Разрезать окорочка пополам. Размешать шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета, выложить окорочка и жарить, пока не образуется хрустящая корочка. Добавить цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Довести до кипения. Выложить куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накрыть фольгой и запекать в духовке 40 – 50 минут.

Требуется: 100 г копченой пикши, 1 пучок листового салата, 300 г грейпфрута, сок половины лимона, сок половины апельсина, 1 ст. л. сливок, 25 г фундука, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление. Почистить грейпфрут, разделить на дольки, удалить белые пленки. Порвать листья салата на кусочки. В салатницу влить апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолить и поперчить. Добавить рыбу, орехи и салат. Перемешать и сразу же подавать на стол.

Требуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4 – 5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитое куриное яйцо, а затем в смесь из петрушки, сыра, соли и перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 минуту обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.

Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.

Требуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2 – 3 листика базилика.

Приготовление. Сварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченным чесноком, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.

Требуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2 – 3 листика базилика.

Приготовление. Отварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать и достать желтки. Помидор очистить, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.

Требуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3 – 4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.

Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.

Приготовление. На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 минуты с каждой стороны.

Соус: в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.

Требуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Огурец очистить и мелко порезать. Смешать огурец с солью, перцем и уксусом. Переложить в дуршлаг и оставить на 1 час, чтобы стек сок. Затем обсушить огуречную массу полотенцем. Размягчить желатин, подержав его 5 минут в холодной воде, затем подогреть до полного его растворения. Взбить сливки, добавив желатин. Сыр смешать с огурцом и добавить соль, перец, сахар. Затем хорошенько перемешать со сливками. На дно формы уложить кружки огурца, сверху выложить сырную массу и на ночь поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. Перед подачей к столу перевернуть форму на блюдо и украсить суфле тонкими кольцами лука, огурца и зеленью. Подавать с тостами.

Требуется: 1 свежий огурец, 1 ст. л. крупной соли, 1,5 стакана йогурта без сахара, 1 зубчик чеснока, 2,5 стакана овощного бульона, 1 лимон, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Огурец разрезать вдоль, удалить семечки и посыпать крупной солью. Смешать в блендере кусочки огурца, йогурт, овощной бульон, чеснок и петрушку. Добавить лимонный сок, соль, перец и поставить на 2 часа в холодильник. Подавать к столу, украсив суп веточками петрушки и сладкого перца.

Требуется: 20 королевских креветок, 3 ч. л. тунисской приправы харисса или любой другой острый соус из перца чили, 1 зубчик чеснока, нарезанный кусочками имбирь, лимонный сок, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Очистить креветки, удалить внутренности. Промыть и обсушить. Смешать с хариссой, чесноком и имбирем и лимонным соком и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут (если нет необходимости спешить, то лучше всего на всю ночь). Нарезать полосками и обжарить имбирь. Вынуть имбирь и жарить креветки на разогретом масле не более 4 – 5 минут.

На 8 персон требуется: 400 г говяжьей вырезки, 200 г печеночного паштета, 2 ст. л. растительного масла, 200 г свежих шампиньонов, 2 кубика приправы, листья савойской капусты, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление. Свежие шампиньоны вымыть под струей холодной проточной воды, почистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавить к ним 1 кубик приправы, прожарить еще 3 минуты и выложить грибы на тарелку. В масле, оставшемся от приготовления шампиньонов, обжарить порезанную небольшими кусочками и очищенную от пленок говяжью вырезку и листья капусты. Примерно за 3 минуты до готовности нужно добавить к мясу 2 кубика приправы и оливковое масло. Выложить на центр большой разогретой плоской тарелки медальон из говядины, сверху положить печеночный паштет и украсить медальон с паштетом листом капусты. Вокруг красиво разложить обжаренные шампиньоны и полить готовым соусом из сковороды. При желании подавать на стол вместе со свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой.

На 4 персоны требуется: 300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 луковица среднего размера, 2 – 3 больших помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, черный перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины тщательно вымыть под струей холодной воды, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками. Положить их в кастрюлю или в сковороду с высокими бортами, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Закрыть кастрюлю и сковородку крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 15 – 16 минут добавить пассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошины черного перца по вкусу.