Джон Макдугалл - Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда

Индонезийскую острую пасту, известную под названием «самбал оелек», можно найти в специализированных магазинах продуктов азиатской кухни или в соответствующем отделе ближайшего супермаркета. Она придаст макаронам остроту, которую вы можете усилить, просто увеличив количество пасты.

Подготовка продуктов – 30 минут

Приготовление – 11–12 минут

Количество порций – 6–8

2 чашки овощного бульона

2 чашки грецких орехов

⅓ чашки свежей петрушки (удалить крупные стебельки)

⅓ чашки свежей кинзы (удалить крупные стебельки; по желанию)

3 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 чайные ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)

Соль

Свежемолотый черный перец

450 г макаронных изделий «спирали»

3 чашки соцветий брокколи

1 чашка красного болгарского перца, нарезанного соломкой

1 чашка желтого болгарского перца, нарезанного соломкой

450 г грибов (нарезать мелкими кубиками)

1 чашка разрезанных на половинки помидоров черри

Перемешайте бульон, орехи, петрушку, кинзу (если используете), лимонный сок, чеснок и самбал в блендере до однородности массы. Добавьте соль, перец и самбал по вкусу. Отложите.

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны и отваривайте их 5 минут. Добавьте брокколи и перец и готовьте еще 4–5 минут. Добавьте грибы и варите еще 2 минуты.

Слейте воду с пасты и овощей и переместите их на сервировочное блюдо. Полейте пряно-ореховым соусом и встряхните блюдо, чтобы равномерно распределить соус. Добавьте помидоры и снова хорошо перемешайте.

Подавать блюдо можно горячим, охлажденным до комнатной температуры или холодным.

Наш внук Джейсон обожает эту пасту точно так же, как и я. Обычно я предварительно сбрызгиваю свою тарелку шрирачей. Блюдо можно приготовить заранее: просто накройте форму для выпечки, уберите ее на день в холодильник и увеличьте время выпечки на 15 минут.

Подготовка продуктов – 30 минут

Приготовление – 45 минут

Остывание – 5 минут

Количество порций – 6–8

225 г макаронных изделий «Пенне»

300 г замороженного шпината (предварительно разморозить, слить всю жидкость и высушить)

¼ чашки овощного бульона

1 луковица (измельчить)

½ чашки нежареных кешью

450 г белой консервированной фасоли (промыть и слить всю жидкость)

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1 столовая ложка белой пасты мисо

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ чайной ложки горчичного порошка

¼ чайной ложки кайенского перца

½ чашки панировочных сухарей из цельнозерновой муки

Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л (желательно с крышкой).

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны, перемешайте и варите, пока они не начнут становиться мягкими – около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны в большую емкость. Добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.

Вскипятите бульон с луком в сковороде с антипригарным покрытием, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Отставьте в сторону.

Измельчите кешью в кухонном комбайне настолько сильно, насколько это возможно. Долейте ¾ чашки воды и взбейте до однородности. Добавьте приготовленный лук, фасоль, соевый соус, мисо, лимонный сок, горчицу, кайенский перец и одну чашку воды. Взбивайте, пока соус не станет совершенно однородным.

Вылейте соус на макароны и тщательно перемешайте. Переложите смесь в форму для запекания, посыпьте панировочными сухарями, накройте и запекайте 45 минут.

Перед подачей позвольте блюду отдохнуть в течение 5 минут.

Иногда именно небольшие штрихи делают блюдо поистине незабываемым. Ниже рассказывается, как приготовить такие штрихи, которые отлично дополнят блюда по рецептам из этой книги. Можно подать сразу несколько таких дополнений к супу, салату или другому блюду, выделив его как основное. Кроме того, в какие-то из них можно макать кусочки пищи, а какие-то – использовать в качестве перекуса.

Мы предлагаем употреблять это достаточно жирное лакомство только в качестве дополнения к другим блюдам. Если перед вами стоит задача как можно скорее сбросить вес, избегайте гуакамоле и других продуктов с высоким содержанием жира или же храните для особых случаев и используйте в очень небольших количествах. Даже маленькая порция доставит вам огромное наслаждение!

Чтобы сохранить остатки гуакамоле, поместите их в самый маленький контейнер, который найдете, и плотно прикройте его пленкой, чтобы авокадо не соприкасалось с воздухом. Еще один способ – выложить сверху сальсу: она не даст авокадо потемнеть. Так или иначе, уберите гуакамоле в холодильник и используйте в течение двух дней.

Подготовка продуктов – 5 минут

Выход – 1 ½ чашки

4 спелых авокадо (разрезать пополам и удалить семена)

1 помидор (измельчить)

⅛ чашки консервированного нарезанного зеленого перца чили

Немного свежевыжатого сока лайма

Немного соуса табаско

Очищенный от кожицы авокадо выложите в миску и тщательно разомните вилкой. Добавьте помидоры, чили, сок лайма и табаско и хорошо все перемешайте.

Эта тропическая сальса отлично дополняет нашу поленту с черной фасолью. Также ее можно использовать и с другими блюдами мексиканской кухни. Если вы хотите быстро перекусить, возьмите теплую кукурузную лепешку и просто обмакните ее в эту потрясающую сальсу.

Подготовка продуктов – 5 минут

Остывание – 1 час

Выход – 2 чашки

2 чашки очищенного измельченного спелого манго

½ чашки измельченного лука

½ чашки измельченного красного болгарского перца

1 свежий перец халапеньо (очистить от семян и измельчить)

1 маленький зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 столовая ложка яблочного уксуса

Соль

Свежемолотый черный перец

Положите в чашу манго, лук, болгарский перец, халапеньо, чеснок и яблочный уксус. Добавьте столовую ложку теплой воды и тщательно перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте крышкой и охладите как минимум 2 часа. Храниться такая сальса может неделю.

Эту подходящую на все случаи жизни фасоль можно заворачивать в лепешки вместе с гуакамоле, соусом сальса фреска или манговой сальсой – у вас получится отличный вариант для ланча или быстрого перекуса. Добавьте салат, помидоры, сырые или вареные овощи и сделайте буррито. Для большей пикантности положите буррито на тарелку и смажьте его соусом энчилада. Также данную фасоль можно использовать как гарнир к основному блюду. Обычно я делаю большую порцию, чтобы эта палочка-выручалочка всегда была под рукой.