Елена Выскребенцева - Полная современная энциклопедия этикета

• Десертными приборами едят закуски и пирожные. Это вилки, ножи и ложки, но меньшие по величине.

• Специальные приборы для салатов, кофейные и мекка- ложечки, щипцы для сахара, щипцы или лопаточки для торта дополняют основные приборы.

Салфетка — непременный предмет сервировки стола. Ведь без нее невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка украшает стол.

Существует много способов свертывания салфеток. Но мы рекомендуем наиболее удобный и простой, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.

При сервировке стола к завтраку или обеду обычно салфетки складывают вчетверо, треугольником, пополам и заворачивают рулетом, что, кстати, не очень трудно, а для торжественного ужина или обеда допустимы более сложные формы складывания салфеток: парусом, колпачком, свечкой и др.

Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.

Можно полотняные салфетки заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.

Как правильно пользоваться салфеткой

Садясь за с гол и увидев на тарелке перед собой красиво свернутую белоснежную салфетку, многие испытывают некоторую робость перед ней. Иногда пытаются даже осторожно отложить ее в сторонку, не зная о том, что салфетка столь же необходима, как нож, вилка, ложка, и так же, как они, призвана помочь человеку во время еды.

Как уже говорилось, хорошо отглаженная и умеренно подкрахмаленная белоснежная салфетка, красиво сложенная, несомненно, украшает стол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественный вид. Основное же назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм каждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею также обтирают пальцы и губы во время и после еды.

• Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.

• Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за воротник или лацкан пиджака не принято.

• Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с коленей.

• Для обтирания губ салфетку берут с коленей двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво.

• Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук.

• Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности.

По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид. Нужно просто аккуратно положить ее справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать салфетку на спинку стула или класть на его сиденье.

• Если салфетка случайно упала с коленей на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя.

Способы складывания салфеток

Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих много времени и усилий.

Способы складывания салфеток (начало)

Способы складывания салфеток (окончание)

«Ракушка»

1. Положить развернутую салфетку на стол мережкой к себе.

2. Согнуть салфетку посредине сгибом от себя.

3. Свернуть салфетку справа налево гармошкой.

4. Сложить салфетку вдоль посредине — сгибом вниз, складками наружу.

5. Поднять салфетку и правой рукой держать сторону салфетки со складками.

6. Левой рукой согнуть гладкую сторону салфетки вниз по диагонали, чтобы гладкая сторона спускалась.

7. Подвернуть спускающуюся часть салфетки снизу на другую сторону. Поставить салфетку, отпустить складки (гармошки).

«Космос»

1. Положить развернутую салфетку на стол.

2. Согнуть ее посредине сгибом от себя.

3. Подвернуть верхние углы салфетки вниз к середине кромки, то есть сложить салфетку треугольником, не заминая сгибов (то есть соединить нижние углы салфетки).

4. Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.

«Тройной шатер»

1. Положить развернутую салфетку на стол углом к себе.

2. Положить нижний угол на верхний, не заминая сгиба.

3. Поднять левый и правый углы к верхнему углу.

4. Держа салфетку в руках, сложить ее углы сзади «в замок», то есть заправить один угол в другой.

5. Поставить сложенную салфетку.

Сервировка неофициального обеда

Обычно первое блюдо ставят на стол до того, как гости заняли свои места. В противном случае обеденная салфетка лежит на мелкой тарелке, а не слева от вилок, как показано на рисунке. Рыбную вилку можно разместить тремя способами, один из которых показан на рисунке. Необходимы также пепельницы.

Меню неофициальных обедов не очень строго. Оно может включать всего два блюда, однако обычно их число ограничено пятью. Суп можно не подавать, особенно если обед начинается с закуски. На неофициальном обеде суп никогда не подают в традиционных неглубоких суповых тарелках.

Салат обычно подают вместе с промежуточным блюдом — так проще. Специальный нож используется в зависимости от вида салата и от того, подан ли к нему сыр.

Салат можно подавать отдельно, в качестве четвертого блюда; он может также заменять десерт, особенно если вместе с ним подают различные сорта сыра.