Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Вот что действительно запомнилось из блюд школьной столовой – так это восхитительный вкусный высокий омлет! Много лет спустя я решила повторить его и… потерпела сокрушительное поражение! Он никак не хотел получаться похожим на тот, наш школьный. Рецепт нашла совершенно случайно, от подруги, у которой мама когда —то работала в школе поваром. Попробовала – и вот он, пышный, высокий, немного плотный и такой нежный на вкус! И все гениальное оказалось просто, как и должно быть.

Вот он, стратегический рецепт омлета, который запекался в духовом шкафу на огромных формах – противнях:

Продукты:

Яйца – 1 десяток

Молоко – 1 литр

Соль – 1 чайная ложка без верха.

Весь секрет приготовления состоит в том, что не надо, как нас учили, взбивать яйца с молоком! Их надо просто аккуратно перемешать, посолить, и вылить яично-молочную смесь в глубокую форму для запекания, не забыв смазать ее предварительно кусочком маслица. Поставить в нагретую до 200С духовку и ни в коем случае не открывать до готовности – иначе нежный омлет «просядет» и не получится. Через 25—30 минут отключить духовку, еще через 10 минут можно ее открыть. Омлет можно выпекать и порционно, если есть подходящие формы. Достать омлет, порезать на порции, и подать к завтраку – вкуснее трудно придумать!!!

Да, совершенно верно, самый обыкновенный компот из сухофруктов прочно связан с воспоминаниями детства! Он обязательно присутствовал в обедах в школьной столовой, это был непременный атрибут городских столовых, и дома его тоже часто готовили.

Помню, что присутствовали в нем груши, яблоки, чернослив, курага и изюм. Причем сухофрукты для точности вкуса нужны наши, узбекские, ни в коем случае не импортные.

Хм, написала и задумалась – наши, узбекские… А как теперь прикажете считать – наши они, или импортные?!! Лично для нас – они так и остались наши. Ну не было у нас тогда деления на своих и чужих, мы все были граждане одной страны!

Так вот, как кашу маслом не испортишь, так и компот – сухофруктами не испортишь, это точно. Пропорции брали «на глаз», примерно 1/5 часть кастрюли (или чуть больше) заполняли промытыми сухофруктами, доверху наливали воду, и, когда закипит – по вкусу добавляли сахар. Компот должен быть в меру сладким, насыщенным, и особенно вкусным он был остывший.

Еще одно стойкое воспоминание связывает нас с детством. В магазинах выбор пирожных был небогат. Что осталось в памяти? Корзиночки из песочного теста с каким-то джемом, бисквитное пирожное, и, пожалуй, хит – пирожное «картошка». Ах, да, еще помню эклеры, слоеные «язычки», и слоеные трубочки с кремом. Стоили пирожные по 22 копейки, а корзиночки, по-моему, 18 копеек. Поэтому и стремились разнообразить, напечь побольше вкусностей. Это и орешки, и вафельные трубочки с кремом, и почти как настоящие грибочки, и самое настоящее культовое пирожное «персики». Помните, какие они были красивые? Непременно с красным бочком, в сахарной обсыпке, как самые настоящие персики. А вкус – м-м-м, просто божественно! В магазинах таких не было. Много лет спустя стали продавать и грибочки, и персики, и орешки. Помню, купила, думаю, порадую домашних, а вкус оказался не тот. Точнее, вообще не вкусно было, и от покупок таких пирожных пришлось отказаться. А вот домашнего приготовления – вкусно, с ностальгической ноткой детства! Рецепт наверняка известен всем, остальное зависит от мастерства хозяйки – у кого-то получается великолепно, другим – стремиться к мастерству.

Продукты:

Мука – 4 стакана

Яйца – 2 штуки

Сахар – 1 стакан

Сметана жирная – 2 столовых ложки

Масло крестьянское – 0, 5 пачки

Ванилин – на кончике ножа

Разрыхлитель теста – 1 пакетик

Для начинки:

Вареная сгущенка – 1 банка

Масло крестьянское – 0,5 пачки

Готовить просто: Ставим варить банку сгущенного молока, варится она 2 часа, следим, чтобы вода всегда покрывала банку полностью. Остужаем и взбиваем с размягченным маслом – это наш крем. Далее взбиваем яйца с сахаром, смешиваем сметану с размягченным маслом и ванилином, слегка взбиваем, соединяем с яично-сахарной смесью и еще раз хорошо взбиваем. Муку соединить с разрыхлителем, добавить во взбитую смесь, и быстро вымесить тесто. Оно получается мягким, пластичным. Далее, на глазок делим весь объем теста на шарики размером с персик, скатываем колобки, разрезаем пополам. Застилаем противень пекарской бумагой и аккуратными рядами выкладываем полу-персики. Полушария выпекаем в течение 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200С.

Затем, пока выпечка еще горячая и мягкая – аккуратно выбираем серединку при помощи чайной ложечки. Выбранный материал – не выбрасываем, а измельчаем и соединяем с кремом, все хорошо перемешиваем и начиняем полые сферы наших персиков, скрепляя их попарно в целый персик. Остался один штрих – сделать их похожими на настоящие персики. Для этого натираем на мелкой терке немного сырой свеклы, отжимаем сок на блюдце. В другом блюдце взбиваем белок яйца. Затем каждый персик окунаем с одной стороны в свекольный сок, затем целиком окунаем в белок, и обваливаем в сахаре. Для просушки положить персики на бумагу, а потом поместить в вазу – и наслаждаться вкусом своего творения. Да, начинка может быть любая – творожок, взбитый с бананом в нежную массу, курага с орехами, чернослив с орехами, словом, все, что вам нравится.

Ну вот, дошла очередь до песочного кольца, посыпанного орехами. Помните такие? Не скажу, что в детстве они мне нравились, скорее, нравились орешки, но вот прошло время, и захотелось вновь попробовать! Помню, продавались такие колечки в булочной и в хлебных отделах гастрономов.

Продукты:

Мука – 3 стакана

Маргарин высшего качества – 1 пачка

Сахар – 1 граненый стакан

Яйца – 2 штуки

Ванилин на кончике ножа

Сода – 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом или кефиром

Орехи арахис – 1 стакан

Маргарин (он должен быть комнатной температуры) растереть с сахаром, добавить одно взбитое яйцо, соду гашенную. Муку смешать с ванилином, соединить с маргариново—сахарной смесью и быстро вымесить тесто. По консистенции оно должно получиться мягким. Арахис слегка прокалить на сковороде, очистить от шелухи, немного потолочь в ступке, чтобы слегка измельчить орешки. Тесто раскатать в пласт шириной в 0,7 – 1 см, вырезать при помощи формы волнистые колечки, отверстие в середине можно сделать при помощи горлышка бутылки, ну, или применить специальную форму для выемки, если она у вас есть. Разместить кольца на противне, смазать желтком яйца, посыпать орехами и выпекать в духовке при температуре 180С в течение получаса. Вот и вся премудрость! Быстро, вкусно – понравится всем, и детям, и взрослым!