Елена Маслякова - Твоя блинная

Терки и другие мелкие элементы кухонного быта также нуждаются в уходе. Обычно они делаются из металла, реагирующего на влагу и остатки продуктов. И если их не очищать со всей аккуратностью моющими средствами, через некоторое время они могут испортиться, потерять внешний вид и покрыться налетом ржавчины. Лопаточки, ножи, лукорезки, чеснокодавилки – все это должно постоянно находиться в чистоте и постонно быть готовым к применению.

Русские традиции

В старину очень популярным блюдом были пирожки из блинчиков. В готовые блинчики заворачивали фарш из мяса или мозгов, затем их помещали в кляр и обваливали в толченых сухарях. Далее пирожки обжаривали в масле или сале. Готовое блюдо посыпали отдельно обжаренной петрушкой.

Чистые, блестящие кастрюли, сковороды, лопаточки и другие приспособления – залог хорошего настроения, а значит, и качественной выпечки блинов в следующий раз. Полностью очищенная поверхность сковороды должна быть хорошо промыта и досуха вытерта. Храните сковороды в сухом месте, иначе вы будете вынуждены каждый раз перед началом выпечки старательно очищать их от слоя ржавчины.

Вот, пожалуй, и весь арсенал оборудования и приспособлений, который может понадобиться для приготовления различных блинов.

Профессионалам кулинарного искусства совершенно необходимо быть и теоретически подготовленными. Таблица калорийности продуктов обязательно должна присутствовать на вашей кухне в качестве если не настольной книги, то настенного украшения.

Этот, казалось бы, довольно обширный перечень не должен слишком вас пугать. Ведь все предметы кухонного обихода можно использовать и при приготовлении других самых разных блюд. Из всего перечисленного списка только сковороды и, возможно, кастрюли для замешивания теста требуют повышенного внимания, так как при выпечке блинов на них ложится основная нагрузка. Остальные приборы и приспособления универсальны в использовании.

Требуется: 1 стакан пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой муки, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 0,5 ч. л. соды, 250 мл кипятка, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 60 г сливочного масла, ванилин, соль.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте простоквашу, соль, ванилин и еще раз все тщательно размешайте, влейте немного воды и, постепенно засыпая муку, замесите густое тесто. Затем залейте соду половиной стакана кипятка, размешайте и влейте в тесто. Тщательно вымесите его и оставьте на 15—20 минут.

Непосредственно перед выпечкой блинов в тесто введите растительное масло. Выпекайте на раскаленной сковороде, предварительно смазанной небольшим количеством растительного масла. Каждый готовый блины смазывайте сливочным маслом. К столу подавайте в горячем виде со сметаной, вареньем или повидлом.

Блинные советы

Ваши блины будут воздушнее и вкуснее, если в тесто вы введете отдельно взбитые желтки и белки, причем желтки лучше растереть с сахаром в фаянсовой или фарфоровой посуде, желательно в теплом месте. Белки следует сначала остудить, а после взбить в густую пену.

Требуется: по 1/2 стакана манной крупы и клубничного сиропа или жидкого шоколада, 2 стакана молока, 2 яйца, 3/4 стакана муки, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, соль.

Способ приготовления. Сначала сварите манную кашу на молоке и добавьте в нее сливочное масло. Далее влейте в тесто яйца, взбитые с сахаром, всыпьте муку, соду, гашенную уксусом, соль и все хорошенько размешайте до однородной массы. Готовое тесто оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Блины выпекайте на раскаленной сковороде, предварительно смазанной небольшим количеством растительного масла, подрумянивая их с обеих сторон.

К столу подавайте в горячем виде, обильно полив клубничным сиропом или жидким шоколадом.

Требуется: 1 стакан кефира, 2 яйца, 2 стакана муки, 1/3 стакана растительного масла, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, ванилин, соль.

Способ приготовления. В кефир добавьте яйца, сахар, соль и ванилин, тщательно взбейте венчиком. Небольшими порциями добавьте муку и замесите однородное по консистенции тесто. Разведите соду небольшим количеством воды и введите в тесто, затем – 4 ст. л. растительного масла и размягченное сливочное масло, еще раз все хорошенько размешайте. Поставьте в прохладное место на 20—25 минут. Когда оно будет готово, выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазанной оставшимся растительным маслом, хорошо прожаривая и подрумянивая их с обеих сторон.

Подавайте к десерту в горячем виде со сметаной или йогуртом.

Подсчитаем калории

Если вы заботитесь о своей фигуре, можете для блинов использовать соевую муку. В ее состав входит собственно соевая мука – 65 %, картофельная или пшеничная мука – 30 %, сахар – 3 % и соль – 2 %.

Требуется: по 1 стакану хлопьев «Геркулес», молока и муки, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 60 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сначала измельчите хлопья, пропустив их через кофемолку. В стакан молока выпустите яйца, добавьте сахар, соль и все взбейте венчиком. Затем постепенно введите перемолотые хлопья и муку и еще раз хорошенько размешайте. Если тесто получилось густоватым, добавьте в него немного воды и еще раз тщательно размешайте до исчезновения комков. В последнюю очередь погасите соду уксусом и введите в тесто, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 15—20 минут, чтобы оно дошло.

Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. Чтобы блины хорошо снимались, сковороду заранее прокалите со щепоткой соли и протрите бумагой. В процессе выпечки каждый готовый блин смазывайте небольшим кусочком сливочного масла. Подавайте к десерту в горячем виде со сметаной или густыми сливками.

Блинные советы

Чтобы блины были не только вкусными, но и полезными, можете добавить в тесто различные овощные и фруктовые соки, например морковный, малиновый, клубничный, грейпфрутовый.

Требуется: 100 г творога, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан кислого молока, 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Творог хорошенько разотрите с половиной сливочного масла, яйцами и сахаром, затем залейте молоком и тщательно размешайте. Добавьте соду. Постепенно, небольшими порциями, введите муку. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Затем влейте растительное масло и еще раз хорошенько размешайте. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, а затем приступайте к выпечке.