Т. Никифорова - Кулинарные рецепты на каждый день

500 г свинины, 3 столовые ложки смальца или сливочного масла, 200 г помидоров, 1 луковица, 150 г болгарского перца, 250 г макаронных изделий (звездочки, рожки), 2 стакана бульона, соль, перец.

Свинину нарезать широкими порционными кусками, отбить, посолить, слегка обжарить на сильно разогретом смальце или масле, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры без кожицы и семян, нарезанные соломкой стручки очищенного болгарского перца. соль, перец и тушить до полуготовности.

Макаронные изделия отварить до полуготовности в подсоленной воде, процедить, положить в кастрюлю с мясом, перемешать с соусом и тушить до полной готовности мяса.

Примечание:При использовании вермишели ее закладывают без предварительного отваривания.

500 г свиной грудинки, 2 столовые ложки смальца, 2 луковицы, 100 г ржаного хлеба, 0,5 стакана уксуса с 1,5 стаканами воды, соль.

Грудинку нарезать крупными кубиками, обжарить со смальцем или сливочным маслом до образования румяной корочки, затем переложить вместе с соком и жиром в кастрюлю и залить уксусом, смешанным с водой. Добавить нарезанный соломкой лук, перец, соль и тушить до полуготовности, после чего положить в посуду с грудинкой тертый черствый ржаной хлеб и тушить до готовности.

800 г филе, 1 чайная ложка сладкого перца, 0,5 чайной ложки соли, 100 г сыра, 1 столовая

ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 пакета сливочного йогурта (по 200 г), 1 бульонный кубик, 2 столовые ложки зелени петрушки.

Филе разделить на 2 куска, срезать кромку жира, натереть солью и сладким перцем. Сыр нарезать полосками по 4 см длиной. В кусках филе ножом проделать небольшие отверстия и вставить в них полоски сыра на 3/4 их длины.

Растопить масло и со всех сторон обжарить на нем филе. Добавить муку, немного обжарить, затем измельчить бульонный кубик, смешать его с йогуртом и заправить филе. Блюдо прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут. Перед подачей на стол в соус добавить петрушку.

600 г свинины, 80 г черствой булки, 250 г чернослива, 2–3 столовые ложки смальца или сливочного масла, 0,5 столовой ложки сахара, 2/3 ложки 9 %-го уксуса, 5 горошин душистого перца, лавровый лист.

Мясо крупным куском, без костей и промытое посолить, обжарить со всех сторон на смальце или масле до появления румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, добавить душистый перец, уксус, лавровый лист, воду и тушить до готовности под закрытой крышкой.

Чернослив перебрать, промыть, отварить до готовности, протереть через сито, соединить с растертой булкой, поджаренной на масле, сахаром и соком, в котором тушилось мясо. Все хорошо проварить, протереть через сито, довести до кипения и залить мясо, нарезанное тонкими ломтиками.

300 г жирной баранины, 400 г бобов, соль, корень и зелень сельдерея, жир дли жарения.

Бобы вымыть, замочить в воде, сварить до мягкости, добавить нарезанную кубиками и обжаренную до образования румяной корочки баранину а также нашинкованный соломкой и обжаренный до золотистого цвета корень сельдерея. Все посолить, перемешать и довести до готовности в духовке, прикрыв посуду крышкой. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

1 кг баранины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан риса, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 3,5 стакана бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 дольки чеснока, соль, перец.

Баранью грудинку отварить до полуготовности, добавляя очищенные и нарезанные петрушку, морковь, лук, душистый перец, лавровый лист и соль. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками средней величины, смешать с перебранным и промытым рисом, залить 2 стаканами бульона, в котором варилась баранина, добавить очищенный нарезанный репчатый лук, часть сливочного масла. Довести до кипения, затем поставить в духовку и тушить до готовности под закрытой крышкой.

При подаче на стол грудинку полить подливой, приготовленной из пассерованной муки и бульона, в котором варилось мясо, и заправить чесноком.

300 г баранины, жир для жарения, 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, горсть изюма, соль, зелень укропа или петрушки.

Мясо нарезать кубиками по 20–25 см, обжарить в жире до зарумянивания, положить в глубокую сковороду, добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанный соломкой и обжаренный до золотистого цвета лук, промытый и перебранный изюм. Посолить и, по желанию, добавить тмин. Тушить на слабом огне, прикрыв крышкой. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Говядина, репчатый лук, зелень укропа.

Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, отбить, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета.

Антрекот подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука, с картофелем или консервированными овощами.

Говядина, репчатый лук, зелень укропа.

Мясо обжарить с обеих сторон, но не доводить до готовности, после чего обильно посыпать обжаренным до полуготовности репчатым луком, влить 1/2 стакана бульона, залить майонезом, посыпать 2–3 ложками тертого сыра и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

500 г говядины, 3 столовые ложки топленого масла, 3 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить тяпкой, придав овальную или круглую форму.

Бифштекс посолить, поперчить, уложить на разогретую с жиром сковороду, засыпать нашинкованным кольцами луком и жарить до готовности, время от времени помешивая.

Незадолго до окончания жарения на сковородку подлить 1–2 ложки крепкого мясного бульона и довести до кипения.

Примечание: Подавать бифштекс можно прямо на той же сковороде, на которой он жарился, с картофелем и зеленью.

4 куска свинины без кости по 150 г каждый, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовая ложка сладкого красного перца, 1 столовая ложка муки, 50 г сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла.

Шницели отбить, намазать тонким слоем горчицы. Муку смешать со сладким перцем, обвалять в ней шницели, а затем стряхнуть с них излишки муки.