Владимир Петров - Золотая коллекция кулинарных рецептов

Приготовление

Почки очистить от пленок и жира, замочить в воде на 6–8 ч, отварить в течение 20–30 мин, нарезать соломкой. Крупу промыть водой, залить кипятком и поставить распариваться на 30–45 мин.

С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом горячей воды и прокипятить на слабом огне 10–15 мин, опустить в рассол мякоть огурцов, разрезанных на мелкие дольки, поварить еще в течение 10 мин.

Почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около 30 мин, добавить крупу, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, через 10–15 мин – картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный лук и довести до готовности картофеля. Затем добавить огурцы, если надо – посолить, и долить при необходимости рассол. Положить специи, варить еще 10–15 мин, заправить зеленью и варить еще 3 мин.

При подаче на стол заправить сметаной.

Время приготовления:1 ч 30 мин

Количество порций:4

Ингредиенты: потроха от 2 тушек курицы, 4 соленых огурца, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки (корень и зелень), 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка эстрагона, 1 ст. ложка зелени чабера, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25–30 г сливочного масла, соль по вкусу

Приготовление

В 1,5 л кипятка опустить потроха, нарезанные на небольшие куски, и варить около 1 ч, после чего добавить коренья, промытый рис и довести до полуготовности, снимая пену. Затем добавить мелко нарезанные репчатый лук и лук-порей, лавровый лист, поперчить и варить до готовности риса. С огурцов срезать кожицу, залить ее 2 стаканами кипящей воды и прокипятить на слабом огне 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, нарезанных на кубики, проварить еще 10 мин, добавить в бульон огурцы и варить 7–8 мин, добавить пряности и варить еще 3 мин, после чего снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

Время приготовления:60 мин

Количество порций:4

Ингредиенты: 3–4 соленых огурца, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы, 1 пучок пастернака (корень и зелень), 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление

В 2 л кипятка отварить овощи и крупу. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, произвольно нарезанную, припустить еще в течение 10 мин. Добавить огурцы в бульон из овощей и крупы. Заправить зеленью.

Время приготовления:60 мин

Количество порций:4—5

Ингредиенты: 500 г говядины, 2 соленых огурца, 0,5 стакана перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка жира, 5–6 клубней картофеля, 8–9 горошин перца, 2 лавровых листа, сметана, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, залить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь для набухания. Когда крупа набухнет, выложить ее в дуршлаг, обдать кипятком и опустить в кипящий мясной бульон. Через 15 мин добавить обжаренные коренья, очищенные и нарезанные огурцы, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, посолить и варить 25–30 мин. В тарелку положить кусочки мяса, сметану и зелень.

Солянка – острый суп. Солянки бывают мясные, рыбные и грибные.

Время приготовления:60 мин

Количество порций:4—5

Ингредиенты: 1,25 л мясного или костного крепкого бульона, 1–2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 300 г мяса курицы, 2 соленых огурца, 200–250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1–1,5 стакана соленых грибов, 1–2 ст. ложки каперсов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца, соль по вкусу.

Приготовление

Рассол из огурцов прокипятить, долить его в мясной бульон и довести до кипения. Мясо, сосиски, филе курицы, ветчину нарезать кубиками. Грибы и капусту обдать кипятком, затем нарезать кубиками. Лук, огурцы и помидоры нарезать кубиками. Все продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10–15 мин.

Время приготовления:30 мин

Количество порций:4—5

Ингредиенты: 1,25 л рыбного бульона, 1 стакан огуречного рассола, 1 лимон, 500 г рыбного филе, 10–12 раков, 250 г отварной соленой горбуши или кеты, 250 г свежей осетрины, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2 ст. ложки каперсов, 12 маслин, 1,5 стакана соленых грибов, 1 морковь (крупная), 1 пучок петрушки (корень и зелень), 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, опустить нарезанную соломкой морковь, измельченную петрушку и вскипятить. Лук и помидоры мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Грибы ошпарить горячей водой, нарезать кубиками. Мясо раков отделить от панциря и нарезать на мелкие кусочки. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу нарезать кусочками. Все продукты и пряности соединить. Поставить посуду в духовку на 15 мин.

Перед подачей на стол добавить в солянку лимонный сок.

Время приготовления:60 мин

Количество порций:4—5

Ингредиенты: 1,5 л воды, 6–8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 0,5 стакана сметаны, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 0,5 лимона, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 2 ст. ложки укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок сельдерея, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Отварить грибы, нарезать соломкой, вновь положить в кастрюлю, добавить петрушку, нарезанные соломкой сельдерей и морковь. Свежую капусту мелко порубить, квашеную капусту потушить на масле вместе с помидорами и луком. Соленые грибы ошпарить кипятком, нарезать мелкими кубиками. Соединить все продукты, добавить специи и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.