Эдуард Алькаев - Вегетарианская кухня

Для II способа: свежие – 200 г или сушеные грибы – 25–30 г, лук – 1 шт., жир – 1 ст. ложка, петрушка – 1 корень, морковь – 1 шт., брюква – 1 ломтик, немного свежей капусты, картофель – 3–4 шт., яблоко или помидор – 1 шт., соль зелень укропа, петрушки или лука.

Грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30–40 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком.

Перед подачей на стол в тарелку положить зелень укропа и петрушки.

Состав: грибы – 200–300 г, картофель – 2–3 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, зелень петрушки, укроп, соль.

Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нашинковать. В процеженный грибной бульон положить грибы, мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджаренный на растительном масле, слегка поджаренную муку и довести до кипения. Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, кружок лимона и варить до готовности.

Состав: сушеные грибы – 100 г, лук – 2 шт., картофель – 600 г, растительное масло – 6 ст. ложек, мука – 1 ст. ложка, чернослив, изюм, кружок лимона, соль.

Нарезать кубиками картофель и морковь. Морковь и лук слегка запассеровать вместе с мелко нарезанными ножками грибов. В кипящий бульон или воду заложить нарезанные шляпки грибов и варить 40 минут, затем добавить картофель, довести до кипения, положить пассерованные овощи и помидоры, нарезанные дольками, соль, специи.

Подготовленные сушеные грибы ввести за 15 минут до окончания варки супа.

Состав: свежие белые грибы – 130 г или сушеные – 10 г или свежие шампиньоны – 150 г, картофель – 350 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, свежие помидоры – 60 г, столовый маргарин – 10 г, бульон или вода – 650 г, соль, специи.

Морковь, петрушку нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле. В кипящую воду положить картофель, обжаренные овощи и варить 15–20 минут. Когда картофель сварится, положить нарезанные соленые грибы, поджаренный лук и варить 15–20 минут. При подаче на стол суп посыпать зеленью.

Состав: соленые грибы – 50 – 100 г, лук – 1–2 шт., картофель – 200–300 г, масло – 1–2 ст. ложки, морковь – 1 шт., петрушка – 1 корень, зелень, соль.

Очищенный картофель и грибы хорошо промыть (если грибы сушеные, то предварительно их отварить), нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и сварить до полуготовности вместе с мелко нарезанной размороженной брюссельской капустой. Лук измельчить, запассеровать в растительном масле с мукой, разбавить небольшим количеством воды, влить в суп и варить еще 5 минут. Перед окончанием варки добавить майоран, соль и черный перец.

Состав: быстрозамороженная брюссельская капуста – 120 г, картофель – 2–3 шт., свежие грибы – 30 г или сушеные – 2–3 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, майоран, соль, вода – 1 л.

Сушеные грибы перебрать, промыть и залить холодной водой на 2–3 часа. Слегка поджарить на масле лук, муку, красный перец и помидоры, залить кипятком, положить грибы и варить до готовности. Затем в суп положить рис, или вермишель, или нарезанные соломкой тушеные овощи. Перед подачей на стол поперчить и посыпать зеленью петрушки.

Состав: сушеные грибы – 150 г, масло – 3 ст. ложки, лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., отваренный рис, вермишель или тушеная овощная смесь – 2–3 ст. ложки, сладкий красный перец – 1 стручок, черный перец, зелень петрушки, соль.

Свежие грибы нарезать ломтиками и отварить. Обжарить лук, муку, красный перец и свежие помидоры, положить в грибной бульон, посолить по вкусу, добавить вермишель и варить до готовности. Перед подачей заправить зеленью и перцем.

Состав: свежие – 500 г или сушеные грибы – 50 г, масло – 50 г, лук – 1–2 шт., помидоры – 2–3 шт., вермишель – 50 г, красный перец, петрушка, соль.

Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем добавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко и варить еще несколько минут. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком. При подаче в суп положить зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

Состав: свежие – 200 г или отваренные грибы – 75 – 100 г, растительное масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 шт., кусочек корня петрушки или сельдерея, вода – 1 л, тыква – 200 г, картофель – 1–2 шт., огурец или кислое яблоко – 1 шт., соль, помидор – 1 шт. или томат-пюре – 2 ч. ложки, зеленый лук.

Петрушку, сельдерей, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, в конце поджаривания добавить зеленый лук. Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить 20–30 минут. В бульон добавить кабачки и картофель, нарезанные ломтиками, и слегка поджаренные коренья, и варить еще 10–15 минут. В конце варки положить специи, соль, можно добавить помидоры, нарезанные дольками. При подаче на стол суп заправить зеленью.

Состав: грибы – 250 г, картофель – 5–6 шт., кабачки – 300–400 г, морковь – 2 шт., петрушка – 1 корень, сельдерей – 1 корень, репчатый лук – 2 шт., помидор – 1 шт., жир – 2 ст. ложки, зелень, соль.

Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанным луком. В кипящую воду опустить грибы, нарезанные соломкой овощи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки добавить зелень лука, укропа или петрушки.

Состав: свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) – 200 г, лук – 1 шт., жир – 2 ст. ложки, петрушка – 1 корень, морковь – 1 шт., небольшой кочан кольраби, картофель – 3–4 шт., зеленый лук, зелень петрушки или укропа.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.