Агафья Звонарева - Овощи и зелень. Заготовки по-деревенски

Состав заливки: на 1 л воды 50 г соли, 60 – 90 г сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции. На литровую банку по 8 – 10 зерен душистого и черного перца, 5 – 7 бутонов гвоздики, 1 – 2 лавровых листа, кусочек корицы.

Молодые нежные корнеплоды тщательно вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 – 5 минут. Охладить морковь в холодной воде, нарезать кусочками одинаковой формы, уложить в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде.

Состав заливки: на 1 л воды 60 – 70 г сахара, 30 г соли. На литровую банку треть граненого стаканастолового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.

Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8 – 10 мм, бланшировать 3 – 4 минуты в кипящей воде. В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде.

Состав заливки: на 1 л воды 20 – 30 г соли.

Морковь вымыть и очистить. Корнеплоды диаметром 2 – 3 см консервировать целиком, более крупные – нарезать кружками или кубиками. Подготовленную морковь бланшировать 2 – 3 минуты в горячей воде при температуре 90 °С и сразу же охладить в холодной. Морковь уложить в банки, оставив 1 – 2 см до края горлышка, залить горячим рассолом и закрыть прижимными крышками. Стерилизовать.

Состав заливки: на 1 л воды 620 г соли.

Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2 – 3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место. В дальнейшем использовать соленую морковь для кулинарной обработки.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.