Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями

4 большие груши, 1 ст. ложка (с горкой) хлопьев агар-агара, 90 мл воды, 1 стручок кардамона, куркума на кончике ножа

Груши почистить, удалить сердцевины, мякоть размять в пюре.

Хлопья агар-агара растворить в воде. Довести до кипения, 3 мин проварить и размешать.

Раскрыть стручок кардамона и измельчить семечки.

В грушевое пюре добавить агар-агар, куркуму и кардамон.

Перемешать массу, разлить ее по формочкам и поставить на несколько часов в холодильник.

1 кг фруктов (или ягод), 1 ст. ложка (с горкой) агар-агара, 100 мл воды

Измельчить фрукты или ягоды (их лучше брать без косточек либо удалять их, протирая мякоть ягод через сито).

Вскипятить фруктовое пюре вместе с агар-агаром (можно добавить агар-агар в конце кипячения и поварить 0,5–1 мин). Затем снять емкость с огня и дать массе время желироваться.

Мусс можно готовить из предварительно размоченных в холодной воде сухофруктов. Воду, в которой они замачивались, тоже можно пустить в дело.

Для коржа:1/2 стакана миндаля, 1/2 стакана фундука, 1/2 стакана семечек, 1/2 стакана фиников, 5 шт. кураги, 2 ст. ложки воды

Для начинки:400 мл кокосового молока, 250 мл миндального молока, 1 стакан коричневого сахара, 1 ст. ложка кленового сиропа (для вкуса), 1 ч. ложка корицы (молотой), 1 ст. ложка ванильного экстракта (или 1 стручок ванили), 1 ст. ложка лимонного сока, 3 банана, 2 ч. ложки агар-агара, 2 ст. ложки арроута (можно заменить лецитином, 2 ст. ложками кукурузной муки или просто увеличить количество агар-агара. Лецитин стоит добавлять в конце процесса нагревания), 60 мл миндального молока

Приготовление коржа: орехи измельчить в комбайне (или кофемолке). Добавить сухофрукты. (Можно все сразу пропустить через мясорубку.) Утрамбовать массу в разъемную форму диаметром 20 см, предварительно выстелив ее дно и борта пищевой пленкой.

В блендере взбить бананы, миндальное и кокосовое молоко, пряности и подсластитель.

Вылить смесь в широкую кастрюлю (сотейник) и поставить ее на огонь. Постоянно помешивать.

В нагревшуюся смесь добавить предварительно растворенный в 60 мл миндального молока агар-агар и довести все вместе до кипения.

Вылить смесь в форму и поставить ее в холодильник.

Готовый торт вынуть из формы и украсить лепестками миндаля.

2 стакана свежевыжатого грейпфрутового сока, 1 ч. ложка стевиозида (натуральный заменитель сахара из стевии), 2 ст. ложки агар-агара, 1 стакан несладкого яблочного соуса

В кастрюле подогреть грейпфрутовый сок и всыпать стевию. В небольшом количестве сока растворить агар-агар и дать ему набухнуть.

Влить раствор в сок, тщательно перемешать. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая.

Снять грейпфрутовый сок с огня и добавить яблочный соус.

Разлить массу по банкам. Когда джем частично застынет, перемешать его еще раз. Закрыть крышками и поставить в холодильник.

Для заливки:200 мл воды, 1 ст. ложка агар-агара, 1/2 ч. ложки стевии, 1 красный грейпфрут

Растворить агар-агар и стевию в воде и поставить смесь на огонь. Пока она греется, разрезать грейпфрут пополам. Из одной половинки выжать сок (должно выйти около 3 ст. ложек), а другую разобрать на дольки и очистить их от пленок.

В доведенную до кипения смесь с агар-агаром добавить грейпфрутовый сок и все перемешать.

На дно формочек положить дольки грейпфрута, залить их агар-агаром и сразу убрать в холодильник на пару минут. Затем на него выложить следующую партию грейпфрутовых долек и вновь залить агар-агаром.

Повторять действия до тех пор, пока формочки не заполнятся доверху.

Подержать формочки в холодильнике несколько минут и опрокинуть их над блюдом. Вкусное, полезное и такое быстрое желе готово!

После этого можно его украсить.

200 г куриного мяса, 200 г вермишели (или тонких макарон высшего сорта), 50 г свежих огурцов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1/2 ч. ложки глутамата натрия, 1/2 ст. ложки уксуса

Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой.

Вермишель сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.

Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель выложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамата, горчицы и уксуса. Сверху разложить кусочки курицы и огурца.

Перемешать непосредственно перед употреблением.

400 г куриного филе, 100 г свежих грибов, 1,5 л воды, 200 г спаржи, 20 мл вина, 40 г соевого соуса, 40 г ростков фасоли, глутамат натрия по вкусу

Куриное филе, спаржу и грибы бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг. (Бульон слить в отдельную посуду.)

Курицу, спаржу и грибы полить соевым соусом, вином, посыпать глутаматом натрия и оставить на 10 минут – мариноваться. Затем филе нарезать небольшими полосками, спаржу – ломтиками.

Бульон довести до кипения; опустить в него нарезанные филе курицы, спаржу, грибы, а также ростки фасоли.

Проварить все вместе 3 мин, затем разлить в пиалы и подать к столу.

250 г мякоти свинины, 400 г белокочанной капусты, 800 мл воды, 20 г свиного нутряного топленого жира, 60 г репчатого лука, 20 г соевого соуса, 20 г душистого растительного масла, молотый имбирь, черный молотый перец, глутамат натрия, соль по вкусу

Свинину нарезать соломкой. Капусту промыть, очистить и тоже нарезать соломкой.

Лук измельчить кубиками и спассеровать на жире вместе с имбирем. Добавить нарезанную свинину и обжаривать на сильном огне в течение 1,5–2 мин, непрерывно помешивая.

Затем влить соевый соус, прогреть все вместе и через 3 мин залить кипятком. Когда вода снова закипит, положить капусту и варить до готовности.

Перед подачей суп посолить, поперчить, добавить глутамат натрия и сбрызнуть душистым маслом.

300 г мякоти свинины, 200 г сушеных (или 600 г свежих) грибов, 100 г лапши (или вермишели), 200 г огурцов, 2 яйца, 20 г соевого соуса, молотый имбирь, глутамат натрия, вода, соль по вкусу

Мясо залить холодной водой и довести ее до кипения. Затем снять пену и варить свинину (при слабом кипении) до готовности.

Отварное мясо нарезать ломтиками, бульон процедить.

Сушеные грибы замочить в горячей воде на 20 мин, затем мелко нарезать.