Сборник рецептов - Выпечка

Для начинки: сливы – 1–1,5 кг, сахар, масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Хорошо вымесить и поставить в теплое место. Подошедшее тесто раскатать и положить на смазанный маслом противень, загнув края вверх. Из слив, разрезанных вдоль, вынуть косточки. Каждую половинку сливы еще раз разрезать вдоль и положить на тесто плотно друг к другу внутренней стороной вниз. Посыпать сверху немного сахарного песка. Из муки, маргарина, сахарного песка и щепотки соли приготовить штрейзель и равномерно разложить поверх слив. Выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Сразу после выпечки сбрызнуть растопленным сливочным маслом и еще раз посыпать сахарным песком. Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 250 г, сахар – 150 г, яйца – 3 шт., маргарин – 200 г, дрожжи – 50 г, ванилин, масло растительное – 3–4 ст. ложки, соль – 4 г.

Для начинки: сливы – 1 кг, мука пшеничная – 200 г, маргарин – 100 г, сахар – 100 г, масло сливочное, соль.

Приготовить тесто безопарным способом. Замесить тесто и раскатать в два квадратных пласта толщиной в палец. Один пласт уложить в противень, покрыть яблочной начинкой, сверху положить второй пласт и сразу же выпекать. Готовый пирог смазать топленым холодным сливочным маслом.

Начинку для пирога приготовить следующим образом: яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, выжать из них сок и перемешать с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем (по вкусу). Для теста: мука пшеничная – 280 г, дрожжи – 25 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 30 г, яйца – 3 шт., молоко, соль. Для начинки: корица молотая, сахар, ром, орех миндальный (рубленый), яблоки – 1 кг.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Натертые на терке яблоки, без кожуры и сердцевины, смещать с сахарным песком по вкусу, корицей и изюмом. Положить эту массу равномерно на поверхность пласта теста. Пахту, 2 ст. ложки сахарного песка, крахмал, немного натертой цедры лимона, яйцо и щепотку соли поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Охладить массу и залить ею яблоки. Затем выпекать пирог приблизительно 40 минут, предохраняя его от слишком сильного верхнего жара.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 150 г, маргарин – 200 г, яйца – 3 шт., дрожжи – 50 г, молоко – 200 г, ванилин, орех миндальный (рубленый) – 4 шт., соль.

Для начинки: яблоки – 1,5 кг, сахар, корица, изюм – 150 г, пахта – 0,5 л, крахмал – 50 г, лимон (цедра) – 1 шт., яйца – 1–2 шт., соль.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Через 2 часа, когда тесто поднимется, его обмять. Готовое тесто раскатать в пласт и положить на смазанный жиром противень, защипав края. Подмешать в маковую массу натертые на терке яблоки и подготовленный заранее изюм, при желании можно добавить немного сахарного песка. Равномерно разместить полученную массу на поверхности теста и выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут. Поверх пирога положить хлопья натертого на терке сливочного масла и выпекать еще 10 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., маргарин – 200 г, дрожжи – 50 г, ванилин, лимон (цедра) – 1 шт., соль – 3 г.

Для начинки: маковая масса – 200 г, яблоки – 500 г, изюм – 100 г, масло сливочное – 30 г.

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Разрезанные на куски листья ревеня посыпать сахарным песком, накрыть и оставить до тех пор, пока не выступит достаточное количество сока. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Сок ревеня, в случае необходимости, долить водой до 3/8 л и загустить крахмалом, смешанным с ванильным сахаром и сметаной. В полученную горячую массу добавить сливочный маргарин и яйца. Этой массой смазать пласт теста, поверх положить кусочки ревеня. Выпекать пирог на среднем огне приблизительно 40 минут. Желательно сразу же сбрызнуть его горячим сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Вместо ревеня можно использовать консервированные зеленые ягоды крыжовника.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 150 г, маргарин – 200 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 50 г, ванилин – 25 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль.

Для начинки: ревень – 1 кг, сахар – 250 г, ванилин – 5 г, сметана – 200 г, маргарин – 50 г, яйца – 3 шт.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Через 2 часа, когда тесто поднимется, его обмять. Спустя 1 час обмять вторично. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, переложить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. Очищенные яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и половинки яблок натереть на терке. Сразу после этого смешать с остальными продуктами, можно добавить также немного лимонного сока. Эту массу положить на поверхность пирога. Выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут. Пирог становится вкуснее, если его сразу после выпечки сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать мелкозернистым сахарным песком.

Для теста: мука пшеничная – 550 г, молоко (теплое) – 200 г, дрожжи – 40 г, маргарин – 100 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., ванилин, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль – 5 г.

Для начинки: яблоки – 2 кг, изюм – 100 г, ванилин – 10 г, ром (или коньяк) – 1 ч. ложка, орех миндальный – 3 шт., корица – 0,5 ч. ложки.

Белорусская кухня

Замешать дрожжевое тесто, дать ему подойти, разделить на две части, раскатать в пласты. Один пласт положить на смазанный маслом противень, покрыть начинкой и накрыть вторым пластом. Для приготовления начинки в подогретое варенье положить изюм, мелко нарезанные финики (или винные ягоды), остудить. Пирог смазать яйцом и поставить в средне нагретую духовку.

Для теста: молоко – 300 г, мука пшеничная – 4 стакана, дрожжи – 20 г, сахар – 8 ст. ложек, масло топленое – 5 ст. ложек, яйца (желтки) – 4 шт., кислота лимонная, соль.

Для начинки: варенье яблочное – 1 стакан, изюм – 2 ст. ложки, финики – 30 г (или ягоды винные – 20 г).

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, дать ему подойти. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 см. В подогретый маргарин подмешать сахарный песок, снять с огня, добавить растертый миндаль и подготовленный заранее изюм. Смазанное этой массой тесто скатать в рулет с широкой стороны и положить на смазанный маслом противень в форме венка. Выпекать на среднем огне не меньше 60 минут. Смазать сливочным маслом или сливочным маргарином, посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.