Сергей Кашин - Большая книга рецептов запекания

Ингредиенты

2 баклажана, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин без косточек, 5–6 столовых ложек

оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в форму, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить при температуре 230 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. Добавить маслины, перемешать, тушить при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора 20 минут. Подать к столу, украсив вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты

300 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов, 50 мл растительного масла, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и готовят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.

К столу подают, посыпав перцем и вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты

4 шт. болгарского перца 60 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г белого хлеба, 4 шт. сосисок, 60 г шпика, 3 зубчика чеснока,

30 г растительного масла, горчица, острый томатный соус, соль.

Способ приготовления

Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Шпик нарезают ломтиками. Сосиски разрезают на 4 части, оборачивают посоленными кусками перца и надевают на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Готовят шашлык над раскаленными углями. Перед подачей готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.

Ингредиенты

600 г рыжиков, 60 мл вина или винного уксуса, 60 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, 1/ 2пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе или вине 2–3 часа. Затем поливают их растительным маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и нарезают колечками. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и готовят над тлеющими углями до готовности. Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты

400 г картофеля (средних размеров), 200 г помидоров, 300 г шампиньонов, 60 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1/ 2пучка укропа, 1/ 2пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Помидоры моют и нарезают кружочками. Очищенные и промытые шляпки грибов солят и готовят в сковороде на растительном масле до полуготовности. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

Ингредиенты

500 г свежих грибов, 300 г маринованных помидоров, 200 г свиного сала, 50 г репчатого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Шляпки грибов промывают, затем погружают в кипящую воду на 3–4 минут, вынимают и подсушивают. После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с нарезанным кусочками салом и очищенным, вымытым и нарезанным ломтиками луком. Готовят над раскаленными углями и перед самым окончание готовки посыпают солью и перцем. К столу грибной шашлык подают на шампурах с гарниром из маринованных помидоров.

Ингредиенты

500 г картофеля (средних размеров), 100 г копченого свиного сала, 1 пучок зеленого лука, 1/ 2пучка петрушки, 1/ 2пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Сало нарезают ломтиками. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками копченого сала и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченной зеленью, перьями зеленого лука, солью и перцем.

Ингредиенты

1 кг некрупных баклажанов, курдючное сало – 100 г, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в подсоленной воде 30 минут. Затем нанизывают их на шампуры вперемежку с кусочками курдючного сала и готовят над раскаленными углями до готовности. Пока баклажаны готовятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем. Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г картофеля (средних размеров), 100 г болгарского перца, 100 г помидоров, 100 г свиного сала, 1 пучок зеленого лука, 1/ 2пучка укропа, 1/ 2пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Перец моют, очищают от семян и нарезают квадратиками. Помидоры моют и нарезают кружочками. Сало нарезают ломтиками. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками соленого сала, перцем и помидорами. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

Ингредиенты

300 г болгарского перца, 300 г мелких помидоров (черри), 300 г цукини, 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 1/ 2пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини очищают от кожицы, моют. Перец моют, очищают от семян. Лук очищают и моют. Цукини нарезают кубиками, лук – кольцами, перец – квадратиками. Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны, и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу посыпают шашлык солью и перцем и украшают вымытой веточками петрушки.