Агафья Звонарева - Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто

Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт, смазать растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными оре хами, панировочными сухарями или овсяными хлопьями, покрыть маленькими кусочками яблок, свернуть рулетом и защипать края теста.

Рулет поместить на смазанный маслом лист швом вниз, придав ему форму венка, дать ему подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40-50 минут. Остывший венок посыпать сахарной пудрой.

Состав для теста : мука – 400 г , сметана – 200 г , яйца – 2 шт. , соль – 1 ч. л. , сахар – 2 ст. л. , масло – 200 г ; для фарша : яблоки – 7-8 шт. , сахар – 1 стакан , коринка – 100 г , кишмиш – 100 г , сухари – 2-3 ст. л. , корица.

Приготовить рубленое тесто таким образом: муку, смета ну, яйца, соль, сахар и холодное масло замесить в чашке и рубить до тех пор, пока не начнет отставать от стенок чашки, затем раскатать его в одну четверть пальца толщиной.

Приготовить яблочный фарш, очистив и нашинковав яблоки, перемешать с сахаром, прибавить немного мелкой корицы, коринки, кишмиша, 2-3 столовые ложки мелких сухарей, смешать, разложить его по раскатанной лепешке, свернуть ее рулетом, переложить на лист, смазать маслом и поставить в духовку или печь на 20-25 минут. Когда хорошо зарумянится, посыпать сахарной пудрой и порезать ломтями наискось.

Состав : мука – 2 , 5 стакана , дрожжи – 30 г ; для начинки : творог – 500 г , яйца – 6 шт. , сахарная пудра – 100 г , сливки взбитые – 100 г , горький миндаль – 3 шт.

Приготовить дрожжевое тесто. Белки взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, взбитые сливки и натертый горький миндаль. Приготовить творожную массу из творога и яиц.

Раскатанное тесто начинить творожной массой, затем яичной массой. Выпекать 40 минут.

Состав : мука – 3 стакана , маргарин – 150 г , сахарный песок – 6 ст. л. , дрожжи – 30 г ; для начинки : мед – 80 г , миндаль , орехи – 200 г , горький миндаль – 5 плодов , дрожжи – 30 г , яйца – 4 шт. , молоко – 4 ст. л. , соль – 10 г.

Приготовить дрожжевое тесто. В мед добавить маргарин, сахар, вскипятить, положить натертый сладкий и горький миндаль. Когда масса остынет, добавить яйца, молоко, соль. Полученную массу выложить на тесто, защипать со всех сторон. Выпекать 25 минут.

Состав : мука – 2 стакана , сливочное масло или маргарин – 250 г , сахарная пудра или мелкий сахарный песок – 1 стакан , яйцо – 1 шт. , сода , соль , высушенная и смолотая апельсиновая цедра – 0 , 5 ч. л.

Растереть маргарин с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить соль, соду, ароматизатор, муку, замесить однородное, пластичное, нежное тесто. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на две трети объема, до готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д. Подавать к чаю, кофе, молоку, соку.

Состав : плавленый сыр – 100 г , соль – 0 , 5 ч. л. , тмин или красный перец – 0 , 5 ч. л. , яйцо – 1 шт. , мука – 100 г , пекарский порошок – 0 , 5 ч. л. , жир , тертый сыр – 2-3 ст. л..

Плавленый сыр растереть, добавить вкусовые вещества, яйцо и смешанную с пекарским порошком муку. Из теста сформовать маленькие батончики, обжарить во фритюре до золотистого цвета и обвалять в тертом сыре. Подавать на стол в горячем виде.

Состав : мука – 1 стакан , вода – 0 , 5 стакана , сливочное масло – 1 ст. л. , ром или спирт – 1 рюмка , соль – 1 ч. л. , сахар – 1 ст. л.

Все хорошенько смешать с мукой, т. е. вымесить, как для лапши, и раскатать руками в виде колбаски; разрезать на части величиной с грецкий орех, раскатать скалкой на тонкие лепешки и положить на каждую из них какого-нибудь варенья, вишен или яблок (без сиропа), понемногу. Защипать края, обрезать резцом или блюдечком и изжарить в раскаленном подсолнечном масле. Когда левашники вздуются и порозовеют – выбрать на сито, посыпать мелким сахаром, подать теплыми.

Состав : вода – 0 , 5 л , мука – 700 г , растительное масло – 1 стакан , соль , перец , начинки.

В воде развести соль, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку нетолстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.

В качестве начинки используют грибной фарш, квашеную капусту, жаренную с луком, лук, жаренный с морковью.

Состав : мука – 4 стакана , вода – 2 стакана , соль – 1 ч. л. ; для фарша : баранина – 300 г , зеленый лук – 1 , 5 пучка , соль , черный молотый перец , масло растительное для жарки во фритюре – 2-3 стакана.

Муку заварить подсоленным кипятком, замесить слабое тесто. Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным зеленым луком, солью и черным молотым перцем.

Тесто разделить на кусочки, как для пирожков, раскатать до толщины 2 мм. На раскатанные сочни уложить фарш, края сочня защипнуть и обжарить в большом количестве жира (в жаровне или кастрюле).

Состав : для теста: яйца – 2 шт., жир – 3 ст. л., мацемел – 1 стакан, вода – 2 ст. л., соль; для начинки : курага или чернослив – 300 г , сахарный песок – 2 ст. л. , жир.

Яйца хорошо взбить, мацемел залить теплой водой, посолить, соединить с яйцами, добавить куриный или гусиный жир, тщательно вымесить и сделать из этой массы шарики весом 50-60 г.

Отдельно приготовить начинку. Для этого в горячей воде минут на 20 замочить курагу или чернослив, мелко пошинковать и перемешать их с сахарным песком. На ладони разложить немного теста, на середину его поместить начинку, а сверху закрыть другим кусочком теста.

Придать изделию форму шарика и обжарить на сковороде с раскаленным жиром.