Сергей Кашин - Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Оставшийся сахар, молоко, кусочки размягченного масла добавить в тесто. Затем положить соль и яйцо.

Вымесить тесто и дать полежать 10 минут. Затем раскатать тесто и уложить в форму, подняв края, выпекать в течение 10–15 минут.

Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Сельдь подготовить и нарезать ломтиками.

Когда лепешка испечется, выложить на нее начинку, соблюдая определенный порядок. Первый слой – помидоры. Вместо помидоров можно смазать лепешку томатной пастой или обыкновенным томатным соком. Сыр смешать с майонезом и выложить на помидоры, а затем выложить сельдь.

Выпекать в разогретой до 120 °C духовке в течение 25 минут. После того как она хорошо запеклась в духовке, сбрызнуть растительным маслом, поперчить и украсить зеленью.

Ингредиенты

Для теста : 400 г муки, 20 г дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль.

Для начинки : 200 г креветок (очищенных), 200 г шампиньонов, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сыра (любого), 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 4 столовые ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, добавить сахар, накрыть и оставить на 15 минут.

Муку просеять, смешать с растительным маслом, солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. После этого накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Креветки промыть, обжарить на растительном масле до готовности.

Грибы промыть, мелко нарезать. Зеленый горошек промыть. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить.

Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы, креветки, лук, зеленый горошек и посыпать сыром. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Ингредиенты

300 г теста для пиццы, 200 г соленого филе красной рыбы, 250 г белых грибов, 150 г моцареллы, 1 луковица, 30 мл оливкового масла, 30 г маслин (без косточек), зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Соленое филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, маслины – колечками.

Тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, переложить ее на противень.

Выложить на лепешку ломтики рыбы и моцареллы, на них – грибы, лук и маслины. Посыпать петрушкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

300 г теста для пиццы, 100 г шпрот в масле, 100 г маринованных корнишонов, 1 луковица, 40 г оливок (без косточек), 100 г тертого пармезана, 20 мл оливкового масла, 20 г кетчупа, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Корнишоны вымыть, нарезать кружочками.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Оливки нарезать колечками.

Тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, выложить ее на противень и смазать кетчупом, смешанным с оливковым маслом. Выложить сверху шпроты, корнишоны, лук и оливки, посыпать пармезаном и петрушкой, посолить, поперчить.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут.

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 1 столовая ложка оливкового масла, 200 г сыра «Пармезан», 100 г консервированных томатов в собственном соку, 100 г брынзы, 200 г филе красной рыбы, перец, соль.

Способ приготовления

Положить основу для пиццы на решетку барбекю. Жарить на среднем огне 2–5 минут, пока низ пиццы не станет золотистым. Перевернуть пиццу и смазать верх оливковым маслом.

Консервированные томаты размять вилкой до пюреобразного состояния, смешать с брынзой. Филе красной рыбы промыть, варить до готовности, нарезать небольшими кубиками.

Сыр «Пармезан» натереть на терке. На основу для пиццы выложить томаты, смешанные с брынзой, рыбу и полить томатным соком, который остался от консервированных томатов. Сверху посыпать все тертым сыром.

Жарить пиццу на гриле до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Готовую пиццу сбрызнуть оливковым маслом.

Ингредиенты

Для теста : 500 г муки, 200 мл кефира, соль.

Для начинки : 100 г томатной пасты, 250 г соленое филе красной рыбы, 100 г консервированных мидий, 1 луковица, 200 г сыра (любого), 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Смешать муку с кефиром, посолить. Тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана.

Выложить тесто на противень и разровнять мокрыми руками, придав ему форму круга. Равномерно распределить томатную пасту.

Выпекать лепешку в предварительно разогретой духовке при температуре 150 °C, пока края не зарумянятся.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на крупной терке. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Мидии промыть, филе красной рыбы нарезать маленькими кусочками.

На основу для пиццы выложить мидии, красную рыбу, лук и петрушку, посыпать сверху сыром, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 10 минут.

Ингредиенты

Для теста : 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл молока, 50 г маргарина (для выпечки), соль.

Для начинки : 300 г сыра (любого, твердых сортов), 200 г помидоров, 200 г креветок, 100 г соленого филе красной рыбы, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа.

Способ приготовления

Муку смешать с маслом. Яйца взбить, добавить в молоко, посолить, размешать и влить к муке с маслом. Замесить тесто. Поставить его на несколько часов в холодильник. Затем тесто раскатать в тонкий пласт на противне, смазанном маргарином, аккуратно проткнуть вилкой в нескольких местах.

Сыр натереть на терке. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Креветки промыть, жарить в сливочном масле до готовности. Филе красной рыбы нарезать кусочками. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Слегка посыпать тесто тертым сыром. Выложить на тесто креветки, помидоры, филе рыбы. Посыпать рубленой зеленью и остатками тертого сыра.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.