Галина Серикова - Блюда из красной рыбы

•10 г горчицы

1. Нарезать рыбу, хлеб и сыр одинаковыми кубиками.

2. Взбить сливочное масло с горчицей, смазать кусочки хлеба.

3. Нанизать подготовленные ингредиенты на шпажки в такой последовательности: хлеб, сыр, кета, хлеб. Поместить закуску в холодильник на 30 мин.

•150 г пшеничного батона

•150 г филе слабосоленой кеты

•100 г маслин без косточек

•5 мл лимонного сока

•1 огурец

•1 авокадо

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать батон, рыбу и огурец одинаковыми кубиками. Вынуть из авокадо косточку, мякоть размять вилкой, сбрызнуть лимонным соком, намазать на батон. Измельчить петрушку.

2. Нанизать на шпажки продукты в такой последовательности: хлеб, кета, огурец, маслина. Убрать закуску в холодильник на 30 мин.

•300 г консервированной кеты

•2 авокадо

•50 г майонеза

• 50 г сладкого перца

• 10 г чеснока

•5 мл бальзамического уксуса

•Зеленый лук и молотый черный перец по вкусу

1. Мелко нарезать зеленый лук и сладкий перец.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, добавить половину лука, сладкий перец, чеснок, бальзамический уксус, майонез и перемешать.

4. Разрезать авокадо вдоль пополам, извлечь косточки. Наполнить половинки рыбной массой, посыпать черным перцем и оставшимся зеленым луком.

•500 г говяжьей печени

•200 г слабосоленой кеты

•200 г репчатого лука

•150 г сливочного масла

•3 яйца

1. Нарезать печень кусочками, лук – кольцами, обжарить в сливочном масле и остудить.

2. Пропустить через мясорубку кету и печень, перемешать. Сварить яйца вкрутую, измельчить и добавить в закуску.

•200 г филе копченой кеты

•200 г мягкого сливочного сыра

•100 г сметаны

•1 огурец

•1 тонкий лаваш

•Зеленый лук, базилик, листья салата и молотый черный перец по вкусу

1. Измельчить листья салата, лук и базилик.

2. Нарезать рыбу кусочками, огурец – тонкими пластинками.

3. Соединить салат, лук, базилик, кету, сыр, сметану, поперчить и перемешать.

4. Развернуть лаваш, смазать его рыбной смесью, вдоль одного края разложить огурцы, плотно свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 30 мин.

5. Разрезать готовый рулет на кусочки.

•500 г филе копченой кеты

•300 г хлеба для тостов

•150 г майонеза

• 100 г маринованной свеклы

• 100 г маринованных огурцов

• 3 яйца

1. Нарезать рыбу, огурцы и свеклу тонкой соломкой, яйца, предварительно сваренные вкрутую, – ломтиками.

2. Плотно уложить ломтики хлеба на блюдо, смазать майонезом, вперемешку распределить на них рыбу, огурцы и свеклу, в центр поместить яйца.

•200 г консервированной кеты

•200 г консервированного зеленого горошка

•50 г репчатого лука

•Зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Нашинковать лук, измельчить петрушку и укроп.

2. Соединить горошек с рыбой, взбить в блендере, добавить лук, переложить паштет на блюдо и посыпать зеленью.

•300 г пшеничного батона

•150 г филе слабосоленого кижуча

•50 мл оливкового масла

•2 яйца

•Тертый мускатный орех и сушеная мята по вкусу

1. Измельчить рыбу, соединить ее с оливковым маслом, мускатным орехом и мятой, перемешать.

2. Нарезать батон ломтиками, яйца, предварительно сваренные вкрутую, натереть на терке. Смазать батон рыбной смесью и посыпать яйцами.

•300 г пшеничного хлеба

•150 г филе слабосоленого кижуча

•50 г соленого огурца

•30 мл оливкового масла

•2 яйца

•Листья салата и зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу, огурец, яйца, предварительно сваренные вкрутую, добавить оливковое масло и перемешать. Нашинковать петрушку.

2. Нарезать хлеб ломтиками, накрыть их листиками салата, сверху горкой выложить рыбную массу и украсить зеленью.

•300 г ржаного хлеба

•300 г филе копченого кижуча

•250 г мягкого сыра

•5 г острого кетчупа

•5 г майонеза

•Зелень укропа и зеленый лук по вкусу

1. Измельчить рыбу, зеленый лук и укроп.

2. Соединить сыр с кижучем, луком и укропом, добавить кетчуп и майонез, перемешать. Нарезать хлеб ломтиками, смазать их рыбной массой и охладить.

•250 г пшеничного хлеба

•150 г филе копченого кижуча

•50 г сливочного масла

•20 мл лимонного сока

•1 авокадо

•Чеснок, кинза и молотый красный перец по вкусу

1. Очистить авокадо от кожуры и косточки, размять в пюре, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и перемешать.

2. Нарезать рыбу тонкими пластинками.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить кинзу.

4. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере, смазать сливочным маслом, сверху положить рыбу и мякоть авокадо.

5. Посыпать бутерброды кинзой.

•300 г булочек для сандвичей

•200 г консервированного кижуча

•100 г сладкого перца

•60 г сметаны

•50 г маслин без косточек

•Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Разрезать булочки пополам, вынуть мякиш.

2. Сладкий перец испечь на гриле, очистить от семян и кожицы.

3. Размять рыбу, соединить со сметаной, сладким перцем, поперчить и перемешать.

4. В хлебные лодочки положить начинку, украсить маслинами и веточками петрушки.

•300 г кижуча

•100 мл апельсинового сока

•70 мл лимонного сока

•50 г лука-порея

•40 мл оливкового масла

•Апельсиновая и лимонная цедра, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, полить лимонным и апельсиновым соками, посыпать солью и перцем, перемешать и убрать в холодильник на 1 ч.