Р. Кожемякин - Домашнее виноделие

2. Бутылки закрыть тонкими резиновыми перчатками, предварительно проколов в них по 2–3 отверстия.

Закрытые таким образом бутылки с вином нужно выдержать некоторое время для выбраживания. Когда надувшиеся перчатки опадут, а из шланга перестанут выходить пузырьки газа – вино готово. Готовое вино слить с осадка, профильтровать через холщевую ткань и перелить в чистые бутылки, закупорить и хранить в темном прохладном месте. Перед употреблением вино можно выдержать еще 2 месяца.

Компоненты

Сок крыжовника – 10 л

Сахар – 4 кг

Лимонная кислота – 22,5 г

Дрожжевая закваска – 0,3 л

Для приготовления вин используются почти все сорта крыжовника, особенно белые, зеленые и желтые сорта с тонкой кожицей. Спецификой приготовления вина из крыжовника является его длительная выдержка. Со временем такие вина приобретают золотистую окраску, по цвету, вкусу и аромату напоминают виноградные вина. Даже вина из красных сортов крыжовника, первоначально имеющие красноватый оттенок, со временем становятся золотисто-желтыми. Из ягод крыжовника очень трудно отжать сок, поэтому для приготовления вина необходимо брать только спелые ягоды. Плоды нужно тщательно вымыть и измельчить. Под прессом отжать сок и поставить его в холодильник, а в выжимки добавить подогретую до 70 градусов воду. Воды нужно взять из расчета 0,3 л на 1 кг мезги. Мезгу перемешать с горячей водой, смесь нагреть примерно до 6070 градусов и выдержать при такой температуре 30 минут. Затем мезгу охладить до комнатной температуры, добавить немного дрожжевой закваски и выдержать 2–3 дня в теплом месте. После такой процедуры мезгу отжать под прессом. Полученный сок соединить с соком первого отжима и перелить в стеклянную бутыль, добавить 1,5 кг сахара, лимонную кислоту и дрожжевую закваску. Бутыль закрыть ватно – марлевым тампоном и поставить на брожение в темное и теплое место с температурой 22–24 градуса на 3–4 дня. Затем добавить вторую порцию сахара в количестве 1,5 кг и оставить сусло для дальнейшего брожения. Через неделю в сусло добавить оставшийся сахар (1 кг). После окончания брожения вино слить с осадка в чистую бутыль, при этом бутыль заполнить вином доверху, плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место для осветления, примерно на 3–4 недели. Осветленное вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. При длительной выдержке качество вина значительно повышается.

Компоненты

Ягоды крыжовника – 6 кг

Сахар – 4 кг

Вода – 6 л

Спелые ягоды крыжовника раздавить, сложить в стеклянную бутыль, добавить половину объема сахарного сиропа, приготовленного из 4 кг сахара и 6 л воды, тщательно перемешать, бутыль закрыть несколькими слоями марли и поместить в теплое место на 3–4 дня для брожения.

Сусло необходимо перемешивать несколько раз в день для более интенсивного прохождения брожения и во избежание появления плесени в сусле. Затем добавить оставшуюся половину сахарного сиропа и выдержать еще 45 дней в теплом месте. После прекращения бурного брожения бутыль с суслом закрыть пробкой с водяным затвором и поместить ее в темное, прохладное место на 1,5 месяца. Готовое осветленное вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном месте не менее 3-х месяцев.

Компоненты

Малина

Сахар – из расчета 1 кг на 1,5 кг малины

Вода – из расчета 1,5 л на 1,5 кг малины

Спелые ягоды размять и поместить в стеклянную посуду, добавить половину рассчитанного количества сахара и воды, перемешать. Посуду с суслом поставить в помещение с температурой 18–20 градусов. Перемешивать несколько раз в день деревянной палочкой. Через 3–4 дня добавить оставшиеся сахар и воду, перемешать и выдержать при тех же условиях, периодически перемешивая. Бурное брожение заканчивается через неделю. В это время жидкость сняли с осадка и перелить в чистую посуду, закрыть ее пробкой с водяным затвором. Далее будет продолжаться тихое брожение, примерно 5–6 недель. После этого происходит выпадение осадка и вино становится прозрачным. Готовое вино имеет крепость 16–18 градусов, его разливают по бутылкам, укупоривают пробками и выдерживают 2 месяца. За это время вкусовые качества вина значительно улучшаются.

Готовое вино необходимо хранить в прохладном месте не более 1 года.

Компоненты

Сок малины – 5 л

Сок вишни – 5 л

Сахар – 1,5 кг

Из вишен удалить косточки, затем плоды вишни размять и отжать сок под прессом. Плоды малины также размять и под прессом отжать сок. Смешать сок малины и вишни, налить в деревянный бочонок, добавить сахар, тщательно перемешать. Бочонок с суслом накрыть несколькими слоями марли и поставить в темное и теплое место для брожения. После прекращения брожения бочонок плотно закрыть пробкой и оставить на 3–3,5 месяца в прохладном месте. Затем вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца. После такой выдержки вино готово к употреблению.

Компоненты

Сок облепиховый – 3 л

Вода – 3 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 0,4 кг

Вода – 0,1 л

Сок облепихи содержит много органических кислот, поэтому для уменьшения кислотности сок необходимо разбавить пополам кипяченой водой. Разбавленный сок перелить в стеклянную бутыль и поставить на брожение в темное и теплое место.

После полного окончания брожения вино процедить через холщевую ткань и перелить в чистую бутыль, заполнив ее доверху. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное место для вызревания. Созревшее вино необходимо подсластить. Для этого нужно приготовить сахарный сироп из 0,4 кг сахара и 0,1 л воды и смешать его с вином. После подслащивания вино нужно разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 1 года. Такое вино готово к употреблению. Оно становится золотисто-прозрачным и имеет очень приятный вкус и аромат.

Компоненты

Ягоды черешни

Вода для получения сока – из расчета 250 мл на 1 кг мезги

Сахар – из расчета 300 г на 1 л чистого сока

Вода для приготовления сиропа – 0,82 л на 1 л чистого сока

Лимонная кислота – 2 г на 1 л чистого сока

Дрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л сока

Из ягод черешни удалить косточки, ягоды размять, залить охлажденной кипяченой водой, перемешать и сразу выжать сок. Отжатый сок слить в стеклянную бутыль, добавить сахарный сироп, приготовленный из рассчитанного количества сахара и воды, лимонную кислоту, а также дрожжевую закваску. Бутыль закрыть марлевой пробкой и поставить на брожение в темное и теплое место. После окончания бурного брожения бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для прохождения тихого брожения. Затем молодое вино слить с осадка в чистую посуду, заполнив ее до горлышка, и поставить в прохладное место. Через 3–4 недели вино вновь слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.