Аурика Луковкина - Мировая кулинария. Лучшие блюда

Требуется:1 гусь или 1 курица, 350 г телячьей печени, гусиная печень, 150 г грибов, 200 г шпика, по 50 г сельдерея, зелени петрушки и лука, 80 г черствого хлеба, 4 яйца, 2 ст. л. жира, лавровый лист, мускатный орех, имбирь, соль, белый перец.

Способ приготовления.Гуся или большую курицу разрубите на куски. Добавьте мелко порубленные зелень петрушки и зеленый лук, мелко нарезанный сельдерей, шпик и лавровый лист. Все залейте водой и поставьте варить на медленный огонь. Грибы нарежьте кружочками. Гусиную или телячью печень нарежьте небольшими ломтиками. Грибы, печень и мелко порубленный лук залейте водой и варите на медленном огне 15 минут. Хлеб размочите в охлажденном бульоне.

Когда мясо станет мягким, отделите его от костей. Мясо, печень, хлеб и грибы пропустите через мясорубку не менее двух раз, используя сетку для паштетов. В получившуюся массу добавьте яйца, мускатный орех, имбирь и перец. Все тщательно разотрите и заполните составом форму на 3/4 объема. Форму плотно закройте, поставьте в духовку и запекайте при средней температуре в течение 1 часа. Готовый паштет охладите и выложите из формы. Перед подачей к столу паштет нарежьте ломтиками толщиной 1/2 см. Обычно к этому паштету румынские кулинары рекомендуют подавать майонез.

Требуется:500 г корейки или окорока, 100 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 200 г черствого хлеба, 30 г зелени петрушки, 1/2 стакана бульона, 120 г топленого сала.

Для начинки:1 соленый огурец, 1/2 головки репчатого лука, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления.Мясо и свежее свиное сало нарежьте на куски. Если мясо жирное, румынские специалисты-кулинары сало не добавляют, иначе блюдо получается менее калорийным и менее вкусным. Лук разрежьте на четыре части. Пропустите мясо, сало и лук через мясорубку два раза. В фарш добавьте молотый перец, бульон и размешайте до однородной пышной массы.

Соленый огурец очистите, удалите семена и натрите на крупной терке, добавьте мелко порубленный лук и посолите. Обжаривайте массу на масле 15 минут. Затем залейте взбитым с солью яйцом и приготовьте яичницу.

Разделите мясной фарш на небольшие тефтели, сплющите их и в центр каждой поместите кусочек яичницы, далее смочите руки водой и сформуйте тефтели продолговатой формы. Черствый хлеб раскрошите и обваляйте в нем тефтели, предварительно смоченные взбитым яйцом.

Разогрейте топленое сало, положите в него тефтели и жарьте, пока они не станут золотистого цвета. Затем выньте их из сала, уложите в сковороду и на 10 минут поставьте в разогретую духовку.

К столу подавайте сразу же после приготовления. В Румынии к этой закуске подают, как правило, столовую горчицу или хрен со сметаной.

Требуется:500 г картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 3/4 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления.Картофель отварите и очистите, натрите на мелкой терке и размешайте с растертым в пену сливочным маслом, добавьте яйца, муку и соль. Вымесите густое тесто, скатайте из него валик и разрежьте на одинаковые кусочки. Из получившихся кусочков сформуйте небольшие удлиненные крокеты. Жарьте во фритюрнице в течение 8 – 10 минут при температуре 180 °С. Подавайте к столу в горячем виде, предварительно полив сметаной.

Требуется:400 г цуккини, 3 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 2 головки лука-шалота, 4 пера зеленого лука, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 1/2 ч. л. тимьяна, 4 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления.Очищенные кабачки натрите на крупной терке. Помидоры разрежьте пополам, удалите основания плодоножек и семена. Мясистую часть помидоров пропустите через мясорубку. Перцы разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Лук-шалот и зеленый лук мелко нарежьте. Все овощи, кроме лука, смешайте.

Для соуса в уксус добавьте горчицу, лук-шалот, черный молотый перец, соль и взбейте в миксере до однородного состояния. Далее положите зеленый лук, тимьян и масло, перемешайте и получившимся соусом заправьте салат. Блюдо поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Требуется:250 г бычьих хвостов, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, помидор, 3 ст. л. красного вина, 1 ст. л. миндаля, гвоздика, лавровый лист, 2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, лимонный сок, соль, перец.

Способ приготовления.Бычьи хвосты порубите на небольшие кусочки и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Лук, картофель и морковь нарежьте небольшими ломтиками и добавьте к хвостам, немного обжарьте все вместе. Затем переложите в скороварку и залейте водой, варите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 минут, установив регулятор на уровень 2. Отделите мясо от хрящей и костей и мелко нарежьте, после чего снова положите в суп. Миндаль размельчите и смешайте с вином. Поставьте на медленный огонь и слегка поварите, затем влейте лимонный сок, добавьте сахар, все тщательно перемешайте до полного растворения сахара, вылейте в суп.

Требуется:200 г сердца, по 150 г печени и легкого, сальник, 2 яйца, 50 г хлеба, 3 ст. л. молока, по 1 ст. л. сметаны и топленого сала, по 30 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука, соль, перец.

Способ приготовления.Сердце, печень и легкие отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и мелко нарежьте. Добавьте яйца, хлебную мякоть, размоченную в молоке, сметану и зелень. Все тщательно перемешайте, поперчите и посолите. Тщательно в нескольких водах промойте сальник. Слегка смажьте топленым салом сковороду с низкими краями. Далее растяните сальник так, чтобы в него можно было завернуть начинку. Поместите начинку внутрь, разровняйте ее и прикройте краями сальника. Запекайте в духовке в течение 5–7 минут при температуре 200 °С. К столу подавайте в горячем виде целиком или предварительно нарезав на куски.