Аурика Луковкина - Мировая кулинария. Лучшие блюда

Для пикантного творога:200 г нежирного творога, 80 г нежирной сметаны, по 30 г зеленого лука и салата, 20 г редиса, соль.

Способ приготовления.Ошпарьте мак и пропустите через мясорубку. Взбейте сливки как можно пышнее и добавьте в них сахарную пудру. Взбейте смесь повторно. Изюм, мак и апельсиновую цедру добавьте в сливки, всыпьте туда муку, вбейте яйца, положите соду, вымесите гладкое тесто, разделите его на небольшие кусочки, скатайте из этих кусочков шарики. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень выложите шарики, поставьте в разогретую до 150 °С духовку и выпекайте в течение 20 минут.

Подайте шарики с пикантным творогом, который готовится следующим образом: разотрите творог со сметаной, посолите, положите мелко нарубленный зеленый лук. Следите за тем, чтобы полученная масса была достаточно густой.

Выложите творог в блюдо на листья салата, уложите сверху кружочки тонко нарезанного красного редиса. Шарики можете положить поверх творога или подать отдельно.

Требуется:по 100 г сладких яблок, груш, слив, сахара, 100 мл белого полусладкого вина, 20 г лимонного сока, 50 г грецких орехов или миндаля, 150 г винограда.

Способ приготовления.Яблоки, груши и сливы нарежьте маленькими кубиками, виноградины порежьте на половинки.

Заправьте все фрукты сахаром, добавьте лимонный сок, уложите в вазу. Залейте приготовленную смесь вином и посыпьте очищенными и мелко нарубленными орехами.

Вместо вина можете заправить смесь взбитыми сливками.

Требуется:600 г тыквы, 50 г крахмала, 500 мл нежирного молока, 100 г сахара, 4 стакана сока малины или красной смородины.

Способ приготовления.Очистите тыкву и натрите мякоть на мелкой терке. Разведите крахмал в 1/2 стакана холодного молока. Остальное молоко поставьте на огонь, нагрейте, влейте постепенно в горячее молоко разведенный крахмал, доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте в кисель ванилин, сахар, соль, натертую тыкву, размешайте смесь и еще раз подогрейте. После подогревания разлейте кисель в вазочки и охладите. Подавайте с ягодными соками. Вместо сока вы можете использовать варенье из названных выше ягод.

Требуется:3-килограммовая тушка гуся, 5 г майорана, 600 г яблок, 2 кг краснокочанной капусты, 1 кг картофеля, соль.

Способ приготовления.Гуся присолите изнутри и снаружи, натрите сухим измельченным майораном. Начините гуся яблоками, не очищая их от кожицы, и жарьте в духовке до готовности. Периодически поливайте вытапливающимся жиром. Потушите мелко нашинкованную краснокочанную капусту. Разделайте гуся и уложите на блюдо.

Гарнируйте его яблоками и отваренным картофелем, нарезанным геометрическими фигурами. Отдельно подайте тушеную капусту.

Чтобы сделать приготовленное блюдо более вкусным и пикантным, вы можете приготовить специальный соус следующим образом: оставшийся после жарки гуся жир разведите 200 г мясного бульона, прокипятите, добавьте 30 г кукурузной муки, перемешайте и процедите. Подавайте соус к хорошо охлажденному гусю в отдельном соуснике.

Известно, что множество рецептов блюд немцы переняли от жителей Римской империи, в составе которой когда-то находилось их государство. Действительно, германские племена были завоеваны Римом и в течение ряда столетий, называемые варварами, существовали под властью его императоров. С ходом общения народов передавались кулинарные привычки и особенности кухонь. В частности, германские племена переняли у римлян искусство виноделия, способы приготовления продуктов из молока и даже саму привычку сервировать стол – искусство, которым славились аристократы поздней империи. Германские князья стали устраивать в своих жилищах пиры для приближенной знати, в ходе подготовки к которым возникло то, что теперь носит название национальной немецкой кухни.

Требуется:50 г нутряного сала, головка репчатого лука, 800 г моркови, 500 г груш, 4 розовых картофелины, 1/2 л бульона, 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, гвоздика, 4 ломтика солонины, петрушка, соль, перец.

Способ приготовления.Нарежьте лук как можно мельче. Затем нарежьте сало кубиками и обжарьте его. Добавьте к жарящемуся салу нарезанный лук. Нарежьте морковь дольками, груши – брусочками, картофель – кубиками.

Когда сало и лук будут обжарены, добавьте к ним нарезанные овощи.

Поместите все ингредиенты в скороварку, залейте тщательно перемешанные продукты бульоном, добавьте лавровый лист и ломтики солонины. Закройте скороварку и тушите айнтопф в течение 5 минут. Затем добавьте специи, посолите.

Для придания айнтопфу пряного вкуса подавайте его с мелко нарезанной петрушкой.

Наиболее известное национальное немецкое блюдо – это свиные колбаски, с приготовлением которых связан целый ритуал, уходящий корнями в древность. Соблюдение ритуала требует выполнения следующих условий: мясо для приготовления колбасок берется только от свиней, выращенных в собственном хозяйстве, то есть собственноручно; процесс приготовления фарша идет за закрытыми дверями и только самим хозяином дома; особенности рецепта колбасок строго охраняются хозяином и передаются из поколения в поколение; специи и прочие наполнители для колбасок готовятся также собственноручно хозяином или членами семьи.

Салат «Немецкий»

Требуется:по 200 г сладких яблок, свеклы и соленых огурцов, 350 г картофеля, 50 репчатого лука, по 30 г зелени петрушки и столового уксуса, 60 г растительного масла, соль.

Способ приготовления.Очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Отварите свеклу и также нарежьте тонкими ломтиками.

Испеките картофель в духовке, очистите от кожуры и измельчите. Перемешайте картофель с мелко нарубленными солеными огурцами, нашинкованным репчатым луком, нарезанной зеленью петрушки, ломтиками яблок и свеклы.

Посолите салат, заправьте уксусом и растительным маслом.

Помимо всех перечисленных продуктов, вы можете добавить в немецкий салат сваренное вкрутую яйцо.

Требуется:1/2 л молока, 2 яйца, 50 г сахара, 1/4 л светлого пива, 400 г хлеба.

Способ приготовления.Взбейте яйца с сахаром, смешайте с пивом. Вскипятите молоко и немного охладите. Влейте полученную смесь в горячее молоко. Подогрейте, но до кипения не доводите. Залейте похлебкой пшеничный хлеб, заранее нарезанный крупными кубиками. Для остроты вкуса можете заменить кубики из пшеничного хлеба сухариками, обжаренными в масле с чесноком.