Сергей Кашин - Домашнее вино

© Кашин С. П., 2015

Ингредиенты

3 кг красной смородины, 2 кг сахара, 3 л воды.

Способ приготовления

Ягоды переберите, пропустите через мясорубки поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.

Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.

За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.

Ингредиенты

1 л сока из винограда «изабелла» или других сортов фиолетового винограда, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды отделите от веточек и помните руками. Добавьте половину нормы сахара, уложите в бутыль (вместе с мезгой) и оставьте бродить. Поставьте водный затвор или наденьте на бутыль перчатку.

Примерно через 1 месяц, когда вино начнет осветляться (количество пузырьков уменьшится либо перчатка сдуется), отделите сок. В него еще раз добавьте сахар (500 г на 1 л сока) и поставьте бродить на 2–3 недели.

Один раз в неделю сливайте вино с осадка. Время от времени пробуйте вино: если оно кисловатое, добавьте еще сахара. Постепенно вино осветлится, но будет еще мутноватым.

Чтобы избежать мутности, поместите емкость с вином в холодное место примерно на 10 дней. Этот прием называется «отдых вина». Спустя это время последний раз слейте вино с осадка и разлейте по бутылкам.

Ингредиенты

2 кг любых темных ягод (черная смородина, черноплодная рябина), 100 вишневых листочков, 300 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1 л водки, 1 л 500 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды пропустите через мясорубку, влейте 1 л воды и поварите 10 минут после закипания. Остывшую массу тщательно процедите через несколько слоев марли. Вишневые листочки залейте 500 мл воды, поварите тоже 10 минут после закипания и процедите.

Отвары смешайте, добавьте сахар, лимонную кислоту и прокипятите в течение 1 минуты. В остывшую смесь влейте водку, перемешайте и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Ингредиенты

10 кг яблок, 3/ 4стакана водки, 100 г изюма, 2 кг и 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Яблоки помойте, очистите от сердцевины, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, изюм и тщательно перемешайте. (Если яблоки не очень сочные, вместе с сахаром и изюмом добавьте 1 л кипяченой воды.)

Полученную массу уложите в бутыль. На горлышко бутыли наденьте тонкую резиновую перчатки ее низ плотно обмотайте скотчем или изоляционной лентой. Примерно через 3 недели перчатка надуется.

Молодое вино процедите через 2 слоя влажной марли и слейте в другой сосуд. Жмых пропустите через марлевый фильтр и добавьте в бутыль вместе с 1 стаканом сахара. Бутыль укупорьте и поместите в темное прохладное место. Через 1 неделю влейте водки разлейте по бутылкам. Подавайте охлажденным.

Ингредиенты

Варенье (любое, неиспорченное).

На 3 л воды: 1/ 2стакана сахара.

Способ приготовления

Большую банку тщательно вымойте с содой и затем обдайте кипятком.

Положите в нее варенье и разведите его предварительно прокипяченной водой в пропорции 1:1. Затем добавьте сахар (на 3 л воды – полстакана сахара). Банку закройте обычной капроновой крышкой и оставьте для брожения в темном месте при комнатной температуре.

После того как смесь перебродит, удалите поднявшуюся наверх мезги процедите через марлю оставшуюся жидкость. Добавьте немного сахара и снова оставьте смесь для брожения. Вино должно полностью перебродить и выстояться, поэтому оно будет готово к употреблению только через 80–90 дней.

Готовое вино аккуратно разлейте по бутылкам, не взбалтывая осадок, образовавшийся на дне банки. Храните в темном прохладном месте.

Ингредиенты

На 9 стаканов рябины: 10 л воды, изюм, сахар.

Способ приготовления

Разомните промытую рябину и немного распарьте ее в воде. Смесь поместите в бутыль и залейте кипяченой водой. Обвяжите горлышко марлей и поместите в теплое место.

Когда смесь начнет бродить, процедите ее через марлю, сложенную в 2 слоя, засыпьте сахаром, перемешайте и разлейте по бутылкам. Перед укупоркой положите в каждую бутылку по 2–3 изюминки. Храните бутылки в холодном месте в горизонтальном положении.

Ингредиенты

1 литровая банка засахаренного варенья из ягод-ассорти, 120 г изюма.

Способ приготовления

Засахаренное варенье из разных ягод положите в трехлитровую бутыль. Затем добавьте 1 л теплой воды и 120 г изюма. Изюм мыть не надо.

Заверните ватно-марлевую пробку диаметром чуть больше отверстия на горлышке бутыли. Плотно закройте этой пробкой бутыль и поместите ее в темное место.

Примерно через 10 дней снимите поднявшуюся на поверхность мезгу и процедите смесь. Полученное сусло снова залейте в чисто вымытую бутыль. На горлышко бутыли наденьте специальную крышку для вина. Если нет крышки, можно использовать стерильную резиновую перчатку.

Поставьте бутыль на 40 дней в темное место. Процесс брожения закончится тогда, когда перчатка, поднявшаяся вверх, вновь опустится.

Смесь аккуратно разлейте по бутылкам, стараясь, чтобы в бутылки не попал осадок. Затем положите бутылки в темном месте, перевернув их на бочок. Примерно через 2 месяца вино будет готово. Бутылки с таким вином открывайте очень осторожно, поскольку оно пенится наподобие шампанского.