Сборник рецептов - Грузинская кухня

Капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 30 г

Уцхо-сунели – ½ ч. л.

Молотый красный перец – ½ ч. л.

Сушеная кинза – ½ ч. л.

Свежая кинза – 20 г

Морковь – 1 шт.

Гранат – 1 шт.

Уксус по желанию

Петрушка по желанию

Соль по вкусу

1. Вскипятите воду в кастрюле. Кочан капусты распарьте в кипятке, постепенно отделяя размягченные листья. Разложите листья на лотке, чтобы дать им остыть.

2. Для приготовления начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, молотый красный перец, сушеную кинзу и соль. Заправьте мелко нарезанной свежей кинзой, по желанию можно добавить уксус.

3. Срежьте с размягченных капустных листьев жесткие части, выложите на лоток и толстым слоем намажьте начинкой из грецких орехов. Сверху на листья положите морковь, нарезанную продольно мелкой соломкой. Сверните листья рулетом.

4. Нарежьте рулет на ломти. Перед подачей на стол ломти рулета можно украсить зернами граната и петрушкой.

Время варки 10 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 35 мин

Кочан капусты разрежьте и нашинкуйте. В кастрюлю налейте растительное масло и обжарьте в нем лук. Две ложки томатной пасты разведите в 200 мл воды, добавьте в жареный лук и кипятите в течение 5 минут. Засыпьте нашинкованную капусту в томат и стушите. В тушеную капусту добавьте мелко нарезанную петрушку. Заправьте солью и черным перцем.

Основные продукты:

Зеленая фасоль – 1 кг

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 30 г

Репчатый лук – 200–300 г

Зеленый болгарский перец – 500 г

Растительное масло – 100 мл

Винный уксус – 100 мл

Кинза – 100 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Зеленую фасоль вымойте, обрежьте кончики и распарьте в кипящей воде.

2. Откиньте фасоль на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудите и нарежьте на кусочки среднего размера.

3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке. Чеснок раздавите в ступке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец нарежьте длинной тонкой соломкой.

4. Разогрейте растительное масло на сковороде. Нарезанные болгарский перец и лук высыпьте на сковороду, добавьте чеснок и стушите.

5. Овощи снимите с огня и остудите. Добавьте измельченные грецкие орехи, уксус, мелко нарезанную кинзу, черный перец и соль. Тщательно перемешайте.

6. Полученную массу смешайте с зеленой фасолью.

Время варки 40 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 1 час

Обрежьте кончики вымытой зеленой фасоли, разломайте на ломтики желаемого размера и отварите. Слейте воду. На отдельной сковороде подрумяньте лук, затем добавьте отварную фасоль и обжарьте все вместе. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу, два взбитых яйца, заправьте черным перцем и солью и тушите еще примерно 5 минут.

Основные продукты:

Красный болгарский перец – 500 г

Растительное масло – 1 л

Грецкие орехи – 1,5 кг

Чеснок – 30 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Кинза – 20 г

Уксус по желанию

Соль по вкусу

1. Болгарский перец вымойте и выньте зерна.

2. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте растительное масло, доведите до кипения. Высыпьте очищенный перец на сковороду и обжаривайте до тех пор, пока перец не подрумянится и не станет мягким. Обжаренный перец выложите на дуршлаг, чтобы дать стечь маслу.

3. Для приготовления начинки грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке, заправьте уцхо-сунели, молотым красным перцем, сушеной кинзой и солью. Добавьте мелко нарезанную свежую кинзу. По желанию добавьте уксус.

4. Фаршируйте приготовленный перец начинкой из грецких орехов.

5. Перед подачей на стол можно украсить перец петрушкой и ломтиками свежего огурца.

Время жарки 5 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Болгарский перец нарежьте кольцами. Помидоры очистите от зерен и дайте стечь излишкам сока, затем нарежьте кольцами. Обжарьте кольца помидоров и перца на сковороде в растительном масле. Остудите и заправьте фаршем из грецких орехов, приготовленным по рецепту, приведенному выше. Украсьте ломтиками огурца и петрушкой.

Основные продукты:

Мята – 100 г

Надуги – 500 г

Пластинки сыра сулугуни – 10 шт

Сметана или молоко для разжижения

Соль по вкусу

1. Мяту вымойте и высушите. Листья вместе с черенками нарежьте очень мелко.

2. Надуги (сливочный сыр) выложите в миску, разбавьте молоком или сметаной, заправьте мелко нарезанной мятой и солью.

3. Пять пластинок сулугуни разрежьте пополам, сверните конусом и заполните надуги.

4. Оставшиеся пластинки не разрезайте. В середину каждой выложите заправленный надуги, заверните, как хинкали, и подвяжите веточкой зелени.

Количество порций 3 порции

Время приготовления 15 мин

Надуги можно подавать, и не заворачивая в пластинки сулугуни. Разбавьте надуги молоком или сметаной, заправьте мятой и солью, выложите в небольшие пиалы и поставьте в холодильник. Подавать можно с лавашом или мчади.

Основные продукты:

Молоко – 1 л

Сулугуни – 500 г

Надуги – 300 г

Мацони – 1 банка (500 мл)

Сметана – 1 банка (500 мл)

Мята, аджика, чеснок по желанию

Соль по вкусу

1. Вскипятите молоко, один стакан сохраните. Нарежьте сулугуни мелкими кубиками и всыпьте в кипящее молоко. Медленно помешивайте до получения однородной массы.

2. Размягченный сулугуни выньте, распределите по плоской поверхности, равномерно нанесите на нее надуги, посыпьте нарезанной мятой. По желанию смажьте аджикой или раздавленным чесноком. Быстро заверните рулет и оставьте на 20 минут.

3. Мацони и сметану разведите в стакане кипяченого молока. Рулет разрежьте на ломти равного размера, выложите на лоток и залейте соусом из мацони и сметаны.

Время варки 5 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 20 мин