Анна Вербицкая - Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику

1,7–2 кг муки, 50 г дрожжей, 500 мл молока, 5 яиц, 100–150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сметаны, 200 г сахара, 1/2 ч. л. соли

Для начинки:100 г обжаренного миндаля, 100 г обжаренного арахиса, 100 г изюма, 100 г чернослива, 6–7 ст. л. сладких кукурузных хлопьев, 7 ст. л. сахарной пудры

Молоко подогреть до температуры 30–40 °C, добавить дрожжи, поставить на 20–30 мин в теплое место. Яйца растереть с сахаром и солью. Добавить сметану, размягченное сливочное масло (маргарин), перемешать. Соединить с молочно-дрожжевой смесью, поставить на водяную баню, подогреть до 30 °C и постепенно всыпать половину муки. Тесто перемешать (по консистенции оно должно напоминать густую сметану), поставить для подъема в теплое место на 1 ч. Затем, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто руками, чтобы оно было мягким, эластичным, но не плотным. Поставить тесто подниматься еще на 1–1,5 ч. Готовое тесто раскатать в пласт шириной 25 см и толщиной 1 см. На пласт выложить продольными полосами начинку: обжаренные и измельченные миндаль и арахис, предварительно замоченный изюм, нарезанный мелкими кусочками чернослив и кукурузные хлопья. Скалкой слегка прижать начинку к тесту, посыпать сахарной пудрой, свернуть пласт в рулет и разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Изделия выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать измельченными миндалем и арахисом и выпекать при температуре 180 °C.

1,6–1,8 кг муки, 50 г дрожжей, 500 мл молока или сыворотки, 1 яйцо, 1 яичный белок, 125 г маргарина, 180 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара

Для начинки:300–400 г творога, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара

Приготовить опару: в теплом молоке или сыворотке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать и поставить на 15–20 мин в теплое место, чтобы смесь вспенилась. Яйцо и белок растереть с сахаром и ванильным сахаром, влить в подошедшую опару, перемешать. Маргарин растопить, остудить до комнатной температуры, влить в смесь. Муку просеять. Постепенно всыпать в тесто 4 стакана муки, вымешать, дать постоять в теплом месте 15 мин. Затем небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и вымешивать тесто руками, пока оно не станет мягким, эластичным и не начнет отставать от рук. Подготовить начинку: творог протереть через сито, добавить сахар, ванильный сахар и взбитое яйцо, тщательно растереть. Готовое тесто раскатать в пласт шириной 20 см и толщиной 1 см. Выложить на него ровным слоем творожную начинку, отступив от края 3 см. Свернуть пласт в рулет, нарезать кусочками шириной 3–4 см. Выложить изделия на противень, посыпанный мукой, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до готовности. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 500 мл молока, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли

Для начинки:400 г вишен без косточек, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара

В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром и солью. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Яйца и масло ввести в молочно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку. Вымешивать тесто руками, чтобы оно стало мягким, нежным и отставало от рук. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить на стол, дать постоять 30–40 мин. Вишни откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. Соединить крахмал, сахарную пудру и ванильный сахар, добавить к вишням, перемешать. Тесто раскатать в пласт шириной 25–30 см и толщиной 1 см. Сверху равномерно распределить вишневую начинку. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины пласта. Затем завернуть их еще раз, сложив вдвое. Получившийся рулет нарезать кусочками шириной 5 см. Выложить плюшки с вишнями на посыпанный мукой противень, дать подойти в течение 15 мин, затем смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

500–600 г муки, 50 г дрожжей, 450–500 мл молока, 5–6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 200–250 г сахара, 1/2 ч. л. соли

Для начинки:6 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 7–8 ст. л. мака, 5 ст. л. сахара

Для приготовления опары молоко подогреть до температуры 30–40 °C. Развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 150 г муки. Тщательно перемешать, поставить для подъема в теплое место на 1–1,5 ч. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и солью в однородную массу. Масло и маргарин растопить и остудить до комнатной температуры. В подошедшую опару постепенно ввести яичную и масляную смеси, перемешать. Добавить небольшими порциями просеянную муку, замесить тесто. Перемешивать его нужно долго, не менее 20 мин. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Затем переложить тесто в большую емкость, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5–2 ч, чтобы оно увеличилось в объеме в 2–3 раза. Подготовить начинку: мак залить горячей водой, оставить на 1 ч. Затем воду слить, мак растереть до появления белого сока. Добавить сахар, перемешать. Тесто раскатать в пласт шириной 20–25 см и толщиной 1 см. Сверху ровным слоем распределить маковую начинку, отступив от края 2–3 см, посыпать измельченными грецкими орехами. Свернуть пласт в рулет, разрезать на кусочки шириной 3–4 см, выложить на посыпанный мукой противень. Оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать изделия яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.

1,6–1,8 кг муки, 50 г дрожжей, 500 мл молока или сыворотки, 1 яйцо, 1 яичный белок, 125 г маргарина, 180 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара

Для крема:250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 3 яичных желтка, 2 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. муки, 100 г орехов

Для приготовления опары в теплом молоке или сыворотке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать и поставить на 15–20 мин в теплое место, чтобы смесь вспенилась. Яйцо и белок растереть с сахаром и ванильным сахаром, влить в опару, перемешать. Маргарин растопить, остудить до комнатной температуры, влить в смесь. Муку просеять. Постепенно всыпать в тесто 600 г муки, вымешать, дать постоять в теплом месте 15 мин. Затем небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и вымешивать тесто руками, пока оно не начнет отставать от рук. Из молока, сахара, желтков, какао и муки сварить шоколадный заварной крем, остудить, добавить измельченные орехи, перемешать. Тесто раскатать в пласт шириной около 30 см и толщиной 1 см. Сверху ровным слоем выложить крем с орехами. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины пласта. Затем завернуть их еще раз, сложив вдвое. Получившийся рулет разрезать на кусочки шириной 4 см. Выложить плюшки на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать орехами и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.