Анна Вербицкая - Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику

1 кг творога, 200 мл густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 г светлого изюма, 1 ч. л. ванилина

Творог положить под пресс, дать постоять 8–10 ч. Отжатый творог протереть через сито или перемешать блендером, чтобы масса стала однородной, без комков. Добавить густые сливки, ванилин, яичные желтки, растертые добела с сахаром и сливочным маслом, промытый и подсушенный изюм. Все смешать, плотно уложить в форму, застеленную мокрой марлей. Сверху творожную массу накрыть полотняной салфеткой, положить гнет и поставить на холод на 12–15 ч. Готовую пасху украсить по вкусу.

1 л сливок, 1 кг сметаны, 400 мл молока, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу

Смешать сливки, сметану и молоко, поставить в нагретую до 160–180 °C духовку на 30 мин, чтобы масса створожилась, или отварить на водяной бане. После образования творога дать стечь сыворотке. Приготовленный творог посолить, добавить яйцо, сахар, довести до однородного состояния с помощью блендера (можно также протереть через сито или пропустить через мясорубку). Выложить творожную массу в форму, застеленную влажной натуральной тканью. Поставить на 6 ч в холодильник, затем осторожно вынуть из формы и выложить на блюдо. Готовую пасху можно залить джемом, ягодным сиропом, растопленным шоколадом или посыпать цукатами.

2 кг творога, 500 г сливочного масла, 350–400 г сахара, 150 г апельсиновой цедры, нарезанной небольшими кубиками, 100 г кураги, 2 ст. л. ванильного сахара, цукаты

Для украшения:150 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. л. лимонного сока

Творог пропустить через мясорубку, протереть через сито или довести блендером до однородного состояния. Вымытую курагу обсушить, нарезать небольшими кусочками. В посуду высыпать сахар, выложить протертый творог, добавить апельсиновую цедру, курагу, размягченное сливочное масло, ванильный сахар. Перемешать все ингредиенты, оставить на 20 мин для растворения сахара, еще раз тщательно вымешать творожную массу. Форму застелить марлей в 2 слоя с запасом по краям. Выложить творожную массу, сверху положить гнет. Оставить на 2 ч при комнатной температуре. Сыворотку из поддона нужно периодически сливать. Потом на 10–12 ч поставить пасху в холодильник.

Сахарную пудру взбить в крепкую пену с яичным белком и лимонным соком. Залить пасху белковой глазурью, посыпать присыпкой или мелко нарезанными разноцветными цукатами.

500 г творога, 4 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 120 г маскарпоне, 100 мл жирных сливок, 120 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванилина, 100 г светлого изюма, 50 мл коньяка, рома или светлого сладкого вина

Взбить миксером желтки с пудрой в светлую пену, добавить сливки. Поставить емкость с желтками на плиту на маленький огонь и заварить смесь, постоянно помешивая. Как только масса начнет закипать – снять с огня. Масса должна постоять и немного загустеть. Творог довести до однородного состояния в блендере или протереть через сито. Остудить желтковую массу, добавить творог, масло, маскарпоне, ванилин, тщательно размешать. В конце положить изюм, предварительно замоченный в коньяке. Форму застелить марлей, выложить творожную массу, накрыть свисающими концами марли и поставить сверху небольшой груз. Важно создать условия для того, чтобы лишняя жидкость вытекала. Поставить пасху на 14 ч в холодильник. Готовую пасху аккуратно выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками, свежими ягодами или ягодами из варенья.

1,5 кг жирного творога, 500 г густой сметаны, 200 мл жирных сливок, 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 50 г сахара, 150 г миндаля, 50–70 г темного изюма, 1/2 ч. л. молотой куркумы, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 50 мл коньяка или рома

Застелить дуршлаг кухонным полотенцем (лучше всего вафельным). Выложить на полотенце творог, накрыть свисающими краями, сверху установить гнет и оставить на 6–8 ч. Затем творог протереть через сито, пропустить через мясорубку или довести в блендере до однородного состояния. Добавить в творог сметану, 200 г размягченного при комнатной температуре масла, куркуму, ванильный сахар и соль. Смесь взбивать миксером или блендером около 10 мин, чтобы она получилась пышной и однородной. Отдельно взбить желтки, сахар и сливки. Смешать творожную и сливочную массы. Растопить в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавить изюм и коньяк, перемешать и прогреть на слабом огне 7–10 мин. Снять смесь с огня, дать постоять 10 мин. Добавить изюм с маслом и коньяком в творожную массу. Миндаль обдать кипятком, подержать 5 мин в горячей воде, осторожно удалить шелуху, подсушить на сковороде без масла и подробить не слишком мелко. Добавить миндаль в творожную массу. Кастрюлю с готовой творожной массой поставить на водяную баню; варить, часто перемешивая, 15–25 мин. Творожную массу выложить в застеленную марлей форму для пасхи, накрыть, поставить гнет и держать в холодильнике как минимум 20 ч. Готовую пасху выложить на блюдо. Украсить цукатами и орехами.

1 кг творога, 200 г белого шоколада, 200 г сливочного масла, 7–8 яичных желтков, 150 г сахарной пудры, 1/3 ч. л. ванилина, 200 г светлого изюма, 100 мл рома, щепотка морской соли

Обдать изюм кипятком, обсушить и залить ромом. Герметично закрыть и оставить настаиваться минимум на 12 ч. Выложить творог в кухонное льняное полотенце или сложенную в несколько слоев марлю, завернуть, уложить в дуршлаг и дать стечь сыворотке (процедура займет 4–8 ч). Протереть творог через сито или довести до однородного состояния с помощью блендера. Нарезать шоколад и сливочное масло небольшими кусочками и растопить на водяной бане или в микроволновке. Немного остудить. Взбить желтки с морской солью, сахарной пудрой и ванилином добела. Ввести желтковую смесь в шоколадную массу и перемешать. Соединить с творогом и взбить миксером до пышности (это займет около 10 мин). Добавить изюм вместе с ромом и перемешать, чтобы изюм равномерно распределился по творожной массе. Застелить форму для пасхи марлей, выложить творожную массу, накрыть концами марли. Поставить в холодильник как минимум на 12 ч. Перед подачей перевернуть пасху на блюдо, украсить цукатами, взбитыми сливками, тертым шоколадом.