Наталия Попович - Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусок сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.

200 г творога, 300–400 г отварной вермишели или спагетти, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Протертый творог соединить с яйцами, сахаром, солью. Добавить вермишель или нарезанные спагетти, тщательно перемешать. Большой ложкой выкладывать смесь в нагретое сливочное масло и жарить как обычные оладьи с двух сторон.

400 г творога, 100 мл молока, 110–120 г сахара, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. цедры лимона, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, ванильный сахар, соль по вкусу

Для заливки: 1 стакан вишен без косточек, 500–600 г яблок, 3–4 ст. л. сметаны, сахар и корица по вкусу

Творог развести ¾ молока, до консистенции очень густой сметаны. При необходимости добавить больше молока. Манную крупу залить теплой водой, чтобы вода покрыла крупу, и оставить набухать на 1 час. Желтки отделить от белков, растереть с половиной сахара до белой пены, а затем смешать с разбухшей манной крупой и оставшимся сахаром. Ввести подготовленный творог в желтково-манную массу, сдобрить ванильным сахаром, хорошо вымешать. Добавить в посуду с тестом цедру, лимонный сок, перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, добавить в тесто, перемешивая осторожными движениями сверху вниз. Добавить в массу крахмал, тщательно вымешать. Вылить массу в смазанную маслом и посыпанную манной крупой разъемную форму. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить на тесто, густо посыпать корицей. Полить поверхность запеканки сметаной, перемешанной с сахаром. Она сохранит сочность яблок и скрепит их. Поверх сметаны не очень густо разложить вишни. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 40–50 минут. Если верх начнет пригорать, накрыть форму бумагой. Дать запеканке полностью остыть и только потом вынуть из формы и нарезать.

500 г творога, 3 яйца, 5 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, соль по вкусу

Отделить желтки от белков. Все ингредиенты смешать, кроме белков. Белки взбить в отдельной посуде со щепоткой соли до мягких пиков. Аккуратно примешать к творожной массе. Вылить готовую массу в смазанную жиром огнеупорную форму и запекать в нагретой до 180 °С духовке 45 минут, пока верх не станет золотистого цвета. Подавать запеканку теплой, со сметаной или вареньем.

500 г творога, 3 яйца, 100 мл жирной сметаны, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. манной крупы, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г смородины, 1 ст. л. сахарной пудры, соль по вкусу

Все ингредиенты, кроме смородины, выложить в емкость. Взбить блендером до кремообразной консистенции. Вылить половину массы в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить часть ягод. Вылить оставшийся творожный крем и положить оставшуюся смородину. Первые 20 минут запекать при 190 °С, затем уменьшить температуру до 180 °С, запекать еще 30 минут. Выключить духовку, оставить запеканку в духовке до остывания. Подавать, присыпав сахарной пудрой.

400 г творога, 500 г молодых кабачков, 4–5 яиц, 100–150 г муки, соль по вкусу

Размять творог, вбить яйца, добавить соль, муку. Натереть кабачки на крупной терке (вместе с кожурой), дать постоять, чтобы дали сок, и отжать. Соединить творожную смесь с кабачками – должна получиться густая масса. Запекать в духовке при 180 °С 50 минут.

400 г творога, 200 г моркови, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Морковь нарезать на кусочки и припустить в небольшом количестве воды. Припущенную морковь пропустить через мясорубку, положить в сотейник, сильно нагреть, после чего всыпать тонкой струйкой манную крупу и хорошо перемешать. Творог отжать и протереть через сито либо пропустить через мясорубку, перемешать с морковью, вбить яйцо, добавить сахар, соль, тщательно перемешать. Подготовленную массу переложить на смазанный маслом противень или в мелкий сотейник, разровнять, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Переложить на тарелку, нарезать на порции, полить сметаной.

500 г нежирного творога, 300 г моркови, 150 мл молока, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. манной крупы, 1–2 ст. л. муки, 3 яйца, 100 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. цедры апельсина, ванилин, соль по вкусу

Творог протереть через сито или с помощью блендера сделать творожную пасту. Морковь натереть на крупной терке, залить молоком, добавить мед, масло, посолить и тушить до мягкости моркови. Затем добавить манную крупу, муку и проварить 2–3 минуты. Добавить ванилин, перемешать, остудить. Яйца взбить с сахаром. В творожную массу положить тертую цедру апельсина, корицу, влить взбитые яйца и хорошо взбить, ввести крахмал, перемешать. Затем добавить остывшую морковную кашу и еще раз хорошо вымешать. Форму смазать маслом, выложить творожную массу и запекать в предварительно нагретой духовке 30–40 минут до уплотнения середины. Дать постоять в форме 5–10 минут, затем аккуратно вынуть или полностью остудить в форме.

500 г творога, 4 яичных белка, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 180 мл молока, 160 г белого хлеба, 100 г яблок, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. сливочного масла, сметана для подачи

Перетереть творог, смешать c взбитыми яичными белками, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанное кубиками яблоко, хорошо вымешать. Разрезать хлеб на 2 ломтика и замочить в молоке. В смазанную маслом форму положить ломтик хлеба, на него выложить творожную массу, накрыть вторым ломтиком хлеба, разложить кусочки масла и запекать. Подавать лучше со сметаной.

100 г творога, 150 г твердого сыра, 220–240 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. водки, 2 ст. л. растительного масла, зелень по вкусу

Творог протереть через сито, сыр натереть на терке. Зелень мелко нарезать. Творог, сыр и зелень тщательно перемешать. Из муки, воды, соли и водки замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, отлипать от рук. Тесто тонко раскатать и нарезать широкими полосками. На полоски сверху уложить начинку, защипнуть края и свернуть «улиткой». Слегка прижать лепешки руками, раскатать скалкой. Обжарить с двух сторон в нагретом масле.