Наталия Попович - Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

1 кг картофеля, 200 г копченой курятины, 200 г помидоров, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, остудить и очистить. Каждую картофелину разрезать вдоль на половинки. Чайной ложкой вынуть мякоть, нарезать ее кубиками. Копченую курятину нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить. Нарезанный картофель, мясо, помидоры, зелень соединить, немного посолить, поперчить, добавить майонез, хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки картофеля, посыпать тертым сыром, выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать при температуре 180 °С 10–15 минут. Подавать блюдо горячим.

1 кг картофеля, 300–350 г бекона, ветчины или копченой колбасы, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 5–6 веточек укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, сделать глубокие надрезы, не дорезая до основания клубня 1,5 см, расстояние между надрезами – 1 см. Бекон, колбасу или ветчину нарезать тонкими ломтиками. Зелень измельчить и смешать со сметаной. В каждый надрез положить немного сметаны с зеленью и вложить ломтик копченого мяса. Картофель немного посолить, поперчить, завернуть в фольгу. Выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при 180 °С в течение 45–55 минут. Готовый картофель посыпать зеленью. Подавать лучше всего с салатом из свежих овощей.

1 кг картофеля, 200 г нежирного творога, 2 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа и петрушки, зеленый лук, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень очень мелко нарезать. Сметану смешать с творогом до получения однородной массы, затем добавить зелень, измельченный чеснок, посолить, поперчить и еще раз перемешать. Теплый картофель разрезать вдоль на 2 части. Можно в каждой половинке сделать небольшое углубление, но это не обязательно. На каждую половинку картофеля выложить творожную массу. Готовое блюдо украсить веточками петрушки, укропа или мелко нарезанным зеленым луком.

1 кг картофеля, 300 г свиного фарша, 100 г лука, 50 г моркови, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу

Картофель вымыть, очистить. С помощью спирали или ножа аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Свиной фарш посолить, добавить специи, мелко нарезанную зелень и начинить картофель. Смазать его майонезом и выложить в форму для запекания. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3–5 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, специи, влить 100 мл воды, довести до кипения. Полученным соусом залить картофель и поставить в духовку. Запекать около 30 минут при 200 °С. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.

1 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 5–6 веточек укропа, 5–6 листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, очистить, срезать верхнюю часть (около 1,5 см) и вырезать сердцевину, чтобы остались стенки 1,5 см. Грибы вымыть, очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 3–5 минут. Посолить, поперчить и полученной начинкой наполнить картофель. Смазать его сливочным маслом, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстием вверх и запекать при температуре 200 °С 35 минут. Украсить нарубленной зеленью. Подавать горячим, выложив на листья салата.

800 г картофеля, 300 г шампиньонов, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, очистить, срезать верхушку и аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см. Можно разрезать картофель пополам, получив при этом две «лодочки», а затем уже вырезать углубление. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду (или молоко), добавить сливочное масло и варить до полуготовности. Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в нагретом растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Картофель обсушить, затем смазать сливочным маслом и наполнить грибами. Сверху грибы смазать сливками или сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать картофель теплым со свежими или маринованными овощами, украсив зеленью.

Заправлять салаты и винегреты сметаной или майонезом нужно непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.

400 г сладкого перца, 8 перьев зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, 8 веточек базилика, соль по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать некрупной соломкой. Лук нарезать. В сковороде нагреть масло, положить перец и лук, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем добавить уксус, посолить и, не закрывая крышкой, готовить еще 10 минут. Базилик мелко нарезать и добавить к перцу с луком. Перемешать.

400 г цветной капусты, 120 г зеленого лука, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки, соль по вкусу

В кипящей подсоленной воде отварить капусту. Воду слить. Разобрать капусту на соцветия. Зеленый лук мелко нарезать. В сковороде нагреть масло, выложить капусту с луком, обжарить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 7 минут. Яйца взбить. Зелень мелко нарезать, смешать с яйцами и залить капусту с луком. Тушить до готовности.

800 г картофеля, 200 г оливок, 100 г брынзы, 80 г твердого сыра, 4–5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть середину, оставив стенки толщиной 1,5 см. С оливок слить маринад, обсушить, мелко нарезать. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Твердый сыр натереть на средней терке. Укроп и зеленый лук вымыть и измельчить. Оливки смешать с брынзой, половиной тертого сыра, зеленью, майонезом, зеленым луком, солью и специями, тщательно перемешать. Начинкой наполнить картофель, посыпать оставшимся сыром, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстиями вверх и поставить в духовку. Запекать 15–20 минут при 160–180 °С.