LibKing » Книги » home_cooking » Алена Богданова - Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные

Алена Богданова - Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные

Тут можно читать онлайн Алена Богданова - Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - ознакомительный отрывок. Жанр: Cooking, издательство Литагент Клуб семейного досуга, год 2017. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Алена Богданова - Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные

  • Название:
    Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент Клуб семейного досуга
  • Год:
    2017
  • ISBN:
    978-617-12-2636-4
  • Рейтинг:
    4/5. Голосов: 11
  • Ваша оценка:

Алена Богданова - Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные краткое содержание

Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - описание и краткое содержание, автор Алена Богданова, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
«…В книге собраны рецепты рулетов, приготовленных самыми разными способами: – порционные рулетики, обжаренные на сковороде; – рулеты из цельного куска мяса; – рулеты, запеченные в ломтиках бекона; – рулеты с целым ингредиентом внутри; – рулеты в виде колбас и терринов; – рулеты для завтрака в омлете; – рулеты в тесте; – сладкие рулеты; – рулеты из овощного бисквита; – рулеты в форме пирога; – рулеты с желатином…»

Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Алена Богданова

Алена Богданова

Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные

© Богданова А., текст и фотографии, 2017

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», 2017

* * *

От автора

Слово рулет произошло от французского roulade, rouler – «свернуть».

Рулеты – отличное решение для семейного обеда или ужина. Они также прекрасно подойдут для праздничного стола, будь то банкет или фуршет.

Приготовление рулетов не занимает много времени и не требует постоянного присутствия на кухне. Особенно удобно то, что можно сформовать изделие заранее, а накануне застолья только поставить в духовку и заниматься своими делами, время от времени поливая рулет выделившимся соком, если это необходимо.

Для рулетов можно использовать цельное или рубленое мясо. Цельный кусок нужно надрезать, раскрыть как книжку и тщательно отбить, особенно края, чтобы рулет хорошо держал форму. Подготовленный пласт следует равномерно посолить и посыпать специями. Чтобы зафиксировать форму, рулет нужно обвязать бечевкой или нитками, скрепить зубочистками, завернуть в фольгу или упаковать в рукав для запекания.

Небольшой толстый кусок мяса можно не разрезать, а сделать по центру прорезь наподобие кармана, аккуратно отбить и заполнить начинкой: грибами, мясным фаршем или овощами.

Рубленое мясо или фарш для рулетов сначала нужно хорошо вымесить, затем выложить в виде прямоугольного пласта, по центру распределить выбранную начинку и свернуть рулетом. Сформованные изделия из рубленого мяса необходимо обязательно положить на некоторое время в холодильник, чтобы во время приготовления они не дали трещин и хорошо держали форму. Если фарш получился жидким, его лучше выложить в форму для запекания и готовить как террин.

Для фуршетов очень удобно использовать небольшие порционные рулетики. Большие рулеты подают на стол, заранее нарезав ломтиками.

В книге собраны рецепты рулетов, приготовленных самыми разными способами:

– порционные рулетики, обжаренные на сковороде;

– рулеты из цельного куска мяса;

– рулеты, запеченные в ломтиках бекона;

– рулеты с целым ингредиентом внутри;

– рулеты в виде колбас и терринов;

– рулеты для завтрака в омлете;

– рулеты в тесте;

– сладкие рулеты;

– рулеты из овощного бисквита;

– рулеты в форме пирога;

– рулеты с желатином.

Куриный рулет с морковью и луком

• 1 большое куриное филе

• 280 г куриного фарша

• 8–10 ломтиков подчеревины или сырокопченого бекона

• 1 средняя луковица

• 120 г моркови

• 1 ч. л. молотого кориандра

• ½ ч. л. молотого черного перца

• соль

• растительное масло



Морковь натрите на средней терке. Лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Фарш посолите, поперчите, добавьте кориандр, хорошо перемешайте.

На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку, выложите полоски бекона (фото 1).



Куриное филе надрежьте и раскройте как книжку. Накрыв пищевой пленкой, отбейте с одной стороны.

Уложите филе на полоски бекона, посолите. Сверху распределите 1/3 лука с морковью (фото 2).



Затем равномерно выложите куриный фарш и оставшиеся обжаренные овощи (фото 3).



Сформуйте рулет, оберните его ломтиками бекона и плотно заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на 30–40 минут (фото 4, 5, 6).





Разогрейте духовку до 220 °C. Рулет освободите от пленки, уложите в форму для запекания, смажьте со всех сторон растительным маслом. Запекайте 45–60 минут. Каждые 7–10 минут поливайте рулет выделившимся соком.

Куриный рулет с карри

• 500 г куриного фарша

• 150 г куриного филе

• 12–14 ломтиков сырокопченого бекона или подчеревины

• 1 небольшая луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2 ч. л. карри

• ½ ч. л. молотого черного перца

• соль

• растительное масло



Лук очень мелко нарежьте, обжарьте до мягкости на среднем огне.

В фарш добавьте пропущенный через пресс чеснок, перец, соль. Смешайте с обжаренным луком.

Куриное филе хорошо отбейте, посолите и посыпьте карри.

Расстелите пищевую пленку, выложите полоски бекона. Сверху распределите фарш, разровняйте. В центр уложите куриное филе. Сформуйте рулет, оберните его полосками бекона, плотно заверните в пищевую пленку, закрепите концы. Положите в холодильник минимум на 40 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Рулет освободите от пленки, смажьте со всех сторон растительным маслом, уложите в форму для запекания швом вниз. Запекайте 50–60 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Рулет из индейки с грибами и тимьяном

• 300 г филе индейки

• 400 г фарша из индейки

• 150 г шампиньонов

• 1 небольшая луковица

• 2 веточки тимьяна

• черный перец

• соль

• растительное масло



Грибы разрежьте на 6–8 частей. Лук мелко нарубите, обжарьте до прозрачности на растительном масле. Увеличьте огонь, добавьте грибы и листики тимьяна, жарьте до выпаривания жидкости.

Соедините фарш с обжаренными грибами с луком, добавьте соль, перец, хорошо перемешайте.

Филе индейки надрежьте, раскройте как книжку, накройте пищевой пленкой и тщательно, но аккуратно отбейте, чтобы мясо осталось целым.

На край подготовленного пласта выложите фарш с грибами, сформуйте рулет. Заверните его в пищевую пленку, закрепите края. Положите рулет в холодильник минимум на 45 минут.

Разогрейте духовку до 220 °C. Рулет освободите от пленки, смажьте со всех сторон растительным маслом, уложите в форму для запекания швом вниз. Готовьте 60–70 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Куриный рулет с морковью и грибным муссом

• 1 большое куриное филе

• 200 г королевских шампиньонов

• 100 г моркови

• 80 г лука

• 80 мл томатного сока

• 2 веточки тимьяна

• 1 ч. л. острой горчицы

• ½ ч. л. молотого черного перца

• соль

• растительное масло





Алена Богданова читать все книги автора по порядку

Алена Богданова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные отзывы


Отзывы читателей о книге Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные, автор: Алена Богданова. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям


Прокомментировать
img img img img img