Илья Мельников - Бондарное дело. Посуда, бочки, сувениры

Маленькие кадушки на 10 – 12 литров, предназначенные для хранения грибов, клюквы, брусники, снабжают деревянными ручками, которые вставляют в гнезда, выдолбленные в двух клепках, и прижимают сверху обручами. Кадки с ручками удобно переставлять и переносить. Если ручки украсить резьбой, они придадут кадке с деревянными обручами очень привлекательный вид.

При подготовке к засолке огурцов усохшие кадки заливают водой. В этом случае клепки расплавляются, набухают и плотно смыкаются. Если кадушка рассохлась и воду не держит, ее несут к реке или озеру и возле берега притапливают. Как правило, через несколько дней, щели между клепками и уторами исчезают. При вымачивании из клепок удаляются остатки рассола, которым древесина пропиталась за зиму. Затем кадки промывают чистой водой, очищают мочалкой, ополаскивают и пропаривают.

Пропарка способствует обеззараживанию и ароматизации древесины. Пропаривавать дубовым, можжевеловым или березовым веником следует и старые, и новые кадки. Для пропаривания кадку или бочку заливают на треть кипящей водой и вбрасывают в нее раскаленные большие камни. Вода закипает, образуя клубы пара. При пропарке вместе с раскаленными камнями в кадушку кладут дубовый, можжевеловый или березовый веник. Чтобы пар не выходил, кадушку накрывают деревянной крышкой, а затем одеялом.

Когда пара станет меньше, кадку открывают и обдавая горячей водой, хлещут ее распаренные клепки душистым веником. Разбухая древесина вбирает в себе целительный аромат вместе с полезными веществами, содержащимися в хвое и листьях. Чтобы клепки сохранили аромат и свежесть, воду из кадки выливают, пока она еще не остыла. Как только кадка немного обсохнет, в нее сразу закладывают приготовленные ягоды, овощи, грибы и другие продукты вместе со специями.

Гнет необходим при заготовке впрок овощей, грибов и фруктов. Кладут его сверху на кружок, чтобы заложенные в кадку соления и мочения не всплывали, а постоянно находились в рассоле. В качестве гнета чаще всего применяют камни определенного веса. Вес зависит от величины кадки и содержащихся в ней продуктов. Так, для огурцов нужен средний груз, для помидоров полегче, для грибов и капусты потяжелее. Перед тем, как положить на кружок, камни обдают кипятком и вместе с кружком омывают соленой водой.

Если подходящих камней нет, их заменяют клиньями. Чтобы клин было удобно брать, у него вырезают ручку. На противоположных сторонах кружка делают небольшие вырезы, соответствующие ширине клиньев. С помощью вырезов кружок можно от дна закрепить на любом расстоянии. Если при изготовлении кадки вверху оставлены две выступающие клепки с отверстиями, как у ушата, можно обойтись и без камня.

В отверстия ушек вставляют дубовую или березовую палку и пока кадушка заполнена доверху, в качестве распорки, обеспечивающей прижимание кружка к заложенным в кадку продуктам, можно приспособить подходящий деревянный брусок. Давление на кружок будет зависеть от того, какой гранью на него поставлен брусок.

Когда продукты начнут из кадушки вынимать, кружок может опуститься настолько, что потребуется специальный длинный брус с поперечными вырезами. В каждый вырез поперечная палка должна свободно входить в ушки кадушки. Нижний конец бруса обтесывают таким образом, чтобы его можно было бы вставить в отверстие, просверленное в центре кружка. Надавив на брус-распорку, чтобы кружок утонул в рассоле, поперечную планку вставляют в один из его вырезов. Когда капуста по мере употребления будет постепенно из кадки убывать, а брусок вместе с кружком – опускаться ниже, то палку вставляют в следующий вырез.

Довольно часто среди кадок встречают кадки с двумя донцами. Такие кадки, как правило, предназначены для жидкостей. В них носили квас, воду и т. д. Чтобы такую кадочку было удобно носить и поднимать при выливании из нее жидкости, в середине верхнего донца укрепляют металлическую или деревянную ручку. Если кадка стянута металлическими обручами, то ручку изготовляют из нержавеющей стали, а если деревянными – то из рябины, ивы или черемухи.

В верхнем донышке кадки также сверлят два отверстия, в которые вставляют две деревянные пробки. Если одно из отверстий используется для наливания и выливания жидкости, то второе в это время служит для свободного входа и выхода воздуха, благодаря чему жидкость свободно льется из наклоненной кадушки равномерной струей.

Пробки, которыми затыкают отверстия, сверху имеют небольшие бобышки, позволяющие их свободно вынимать и вставлять. Бобышки можно сделать резными в виде зверушек или птиц, тогда они будут служить дополнительно и украшениями двудонки.

Заполненные солеными, квашеными и мочеными овощами и фруктами, кадки, как правило, хранят в подвале, подполье, погребе и других прохладных местах. Капусту, мясо и клюкву можно хранить на легком морозе. В некоторых краях кадушки с мясом зарывают в сугробы. Для того, чтобы соления и квашения ароматными и вкусными сохранились до весны, необходимо выполнять несложные правила. Так, в помещении кадки на пол ставить нельзя, если он и сухой, так как на донце снизу, а также в уторах может образоваться плесень. Кадки на ножках также следует ставить на деревянные решетки, которые ставят на таком расстоянии от пола, чтобы удобно было время от времени насыпать сухие и убирать увлажненные опилки.

Постоянно необходимо следить за кружком. Если появилась плесень, его необходимо вымыть, обдать кипятком и ополоснуть в соленой воде. Таким же образом обрабатывают брусок-распорку и камень.

Слово "бочка" возникло под влиянием формы деревянной посудины. В некоторых местах ее называют бокурой. Выпуклые бока у бочки изготовляют по нескольким причинам. Во-первых, она становится вместельней, во-вторых, становится прочнее, в-третьих, в такой посуде различные продукты можно хранить долгое время, в-четвертых, смело перевозить по ухабистым дорогам, в-пятых, при погрузке и разгрузке без боязни перекатывать ее с места на место. В бочках перевозят топленое масло, рыбий жир, сельдь, цемент, живицу, вина, известь, мед, краски и др. В наливные бочки жидкость наливают, в сухотарные – грузят внавал.

По материалу бочки подразделяются на изготовленные из массивной клепки, из клеевой ламинированной клепки – фанерной и дощатой.

Наливные бочки имеют два дна и втулку. Втулка представляет собой наливное отверстие, просверленное в одной из клепок. Чтобы находящаяся в бочке жидкость не вылилась, втулку затыкают пробкой. Первыми и самыми ранними бондарными изделиями были наливные бочки. В них перевозили различные жидкости. В самые большие бочки входило до 45 ведер. Среди находок в древнем Новгороде археологами найдена полностью сохранившаяся дубовая десятиведерная бочка. Ее размеры и емкость были близки к стандартным.