Галина Кизима - Большая книга умного дачника

Не происходит оплодотворения. Причина в высокой влажности или высокой температуре в теплице (опрыскать в утренние часы препаратами «Бутон» или «Завязь» и хорошо проветривать теплицы).

Опадают завязи.Причина в излишних подкормках азотом, навозом либо настоем сорняков после пересадки на постоянное место; по этой же причине происходит задержка плодоношения и чрезмерный рост надземной части.

У томатов образуются фасеточные (махровые) цветки. Причина в низких температурах при закладывании цветочных почек, из махровых цветков образуются уродливые, сросшиеся из нескольких плодов томаты, семена из которых брать нельзя, так как это уродство может передаваться потомству, поэтому ненормально крупные бутоны фасеточных цветков следует удалять еще в стадии бутонов.

Раннее заболевание фитофторой.Причина в недостатке меди в почве, в большой влажности, плохом проветривании и загущенности посадок.

Медленный рост завязей.Причина в длительном похолодании, пасмурной погоде или резкой смене дневных и ночных температур (в этой стрессовой ситуации следует подкормить растение кальциевой селитрой – 3 ст. ложки на 10 л воды по 0,5 л раствора под куст).

Иногда садоводы бывают сами виновны в создании стрессовых ситуаций, когда поздно открывают теплицы. Их надо открывать не позднее 8 утра, пока температуры внутри и снаружи теплицы отличаются всего на 2–3 градуса. Если открывать теплицу в 10 утра, то снаружи температура еще невысокая, а в теплице уже поднялась до 20–25 градусов. Как только теплицу открыли, начинается выравнивание температур, которое протекает быстро. Растения отрицательно реагируют на быструю смену температуры – у них прекращается процесс фотосинтеза, то есть на 2–3 часа приостанавливается развитие, и задержка происходит в наиболее ценные утренние часы.

Красные томаты, содержащие достаточное количество витаминов, органических кислот и минеральных солей, не только вкусны, но и полезны. К тому же они малокалорийны, от них не больно-то растолстеешь. Однако людям с повышенным уровнем холестерина злоупотреблять ими не следует.

Можно ли есть зеленые томаты? Да, но нужно учесть, что зеленые плоды, как и листья томатов, содержат растительный яд соланин, не ахти какой страшный, но все-таки яд. Поэтому сырые зеленые томаты в пищу употреблять не следует. При нагревании или заквашивании яд легко разрушается и становится неопасным. В соленых, жареных или консервированных зеленых томатах соланина уже нет.

1 кг баранины, 6 головок репчатого лука, 800 г томатов, 3 перца, 8 картофелин, 3 зубчика чеснока.

Нарезать баранину вместе с костями, залить водой и поставить вариться на средний огонь.

Через час нарезать кольцами лук и опустить в баранину.

Очистить картофель, нарезать кружками и тоже опустить в баранину.

Когда картофель немного проварится, добавить в суп нарезанные красные томаты, перец, посолить по вкусу.

Когда мясо и картофель полностью сварятся, мелко нарезать чеснок и опустить в суп. Снять с огня и накрыть крышкой на 3–4 минуты.

На двухлитровую кастрюлю мясного бульона потребуется 2 ст. ложки риса, 3–4 картофелины, 3–4 красных томата, 4 ст. ложки сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Сварить бульон. Мясо использовать для других блюд. Рис хорошо промыть несколько раз, чтобы не замутил бульон, и опустить в кипящий суп. Пока он варится, очистить картофель и нарезать его кубиками. Опустить в суп.

Отдельно в небольшом количестве воды отварить разрезанные на четвертинки томаты, протереть их через сито и опустить в суп, прокипятить 2–3 минуты и снять с огня. Нарезать мелко укроп и петрушку, опустить в суп, накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты.

При подаче на стол в каждую тарелку можно добавлять сметану.

200 г сливочного масла,1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара, 2–3 дольки чеснока, пропущенного через чесночницу.

Масло размять, добавить в него все остальное, хорошо размешать. Хранить в холодильнике.

На 1 л воды потребуется по 1 ст. ложке сахара, соли и меда. В литровую банку можно поместить около 400–450 г мелких томатов.

Красные мелкие томаты вымыть, окатить кипятком в дуршлаге, дать стечь воде. Разложить по стерильным банкам.

Вскипятить воду с сахаром, солью и медом и кипящим сиропом залить томаты.

Закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

5 кг томатов (половина красные, половина зеленые), 1,5 кг болгарского перца (или моркови), 1 кг репчатого лука, стакан подсолнечного масла, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 стручка красного горького перца, по 50 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.

Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

1,5 кг красных томатов среднего размера (для консервирования), 1 кг красных томатов любых (для приготовления рассола), по 2 ст. ложки соли и столового уксуса.

Томаты плотно уложить в трехлитровую банку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3 минуты. Воду слить, довести до кипения и снова залить томаты. Снова слить воду, добавить соль, довести до кипения и, добавив уксус, залить томаты. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

2 кг зеленых томатов, 4–5 штук болгарского перца, 2 головки чеснока, большой пучок (40 г) укропа, 2–3 ст. ложки соли .

Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать. Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.

Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет. Убрать в теплое место для квашения на 3–4 дня. Как только появятся пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.

Хранить в холодильнике или на холоде.

Оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольники и солянки.