Светлана Чебаева - Пробиотики. Незаменимые помощники вашему организму

– пробиотики на основе метаболитов или структурных компонентов микроорганизмов – представителей нормальной микрофлоры;

– пробиотики на основе комплекса живых микроорганизмов, их структурных компонентов, метаболитов в различных сочетаниях и соединений, стимулирующих рост представителей нормальной микрофлоры;

– пробиотики на основе соединений микробного или иного происхождения, стимулирующих рост и активность бифидобактерий и лактобацилл – представителей нормальной микрофлоры.

Кефир – диетический кисломолочный напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового) из заквашенного специальными грибками пастеризованного молока. В зависимости от продолжительности созревания различают слабый (1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток) кефир. В связи с этим необходимо обращать внимание на дату выпуска кефира, указанную на этикетке. Кефир – очень полезный и приятный на вкус напиток, освежающий и слегка пенящийся.

Кефир пользуется большим спросом, так как обладает не только диетическими, но и лечебными свойствами. Его рекомендуется употреблять для восстановления сил при малокровии и болезнях желудочно-кишечного тракта.

Он также утоляет жажду, а благодаря вкусу, наличию углекислого газа и небольшого количества спирта возбуждает аппетит.

В зависимости от жирности молока производят жирный (жирностью 2,5, 3,2 и 6 %), нежирный, фруктовый (жирностью 1 и 2,5 %) кефир.

Кефир жирный и нежирный готовят с добавлением витамина С, а кефир жирностью 6 % – из смеси молока и сливок.

Кефир является настоящим эликсиром здоровья благодаря своей уникальной способности благотворно влиять на микрофлору кишечника, что чрезвычайно важно для здоровья человека в целом.

Кефирный грибок – это целая колония различных микроорганизмов, стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей. Все эти микроорганизмы сообща борются с вредной, патогенной для организма флорой, убивают возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кефир помогает при кишечных инфекциях, восстанавливает здоровую кишечную микрофлору при дисбактериозе, развивающемся, например, при долгом приеме антибиотиков.

Кефир благотворно влияет на иммунную систему, борется с хронической усталостью и бессонницей.

В кефире, кроме бактерий и грибков, содержится большое количество витаминов и аминокислот, в которых нуждается растущий детский организм.

Простоквашу и кефир можно приготовить в домашних условиях.

Простокваша

Молоко – 250 мл;

простокваша готовая – 2–3 чайные ложки или сметана – 0,5 столовой ложки.

Способ приготовления

Молоко вскипятить, охладить до 30–35 °C, добавить простоквашу или сметану, хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18–20 ч в теплое место.

Кефир

Способ 1

Молоко – 250 мл;

кефир – 1 ст. л.

Способ приготовления

В молоко добавить кефир и поставить в теплое место на 24 ч.

Если надо подсластить напиток, то, чтобы минимизировать диатез, следует добавить не сахар, а сахарный сироп. Рецепт сахарного сиропа Сахар – 200 г; вода – 200 мл.

Способ приготовления

Сахар залить водой и кипятить в течение 10 мин.

Некоторые кисломолочные продукты получают в результате смешенного молочнокислого и спиртового брожения.

Способ 2

Молоко обезжиренное (обрат) – 1 л; закваска (кефир) – 10 чайных ложек.

Способ приготовления

Молоко налить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Снять с огня, когда молоко начнет подниматься. Затем поставить в прохладное место, добавить закваску, перемешать. Через 24 ч кефир готов к употреблению.

О пользе йогурта догадывались давно. Многие целители древности признавали его полезные свойства, даже не имея представления о природе и механизме его благотворного воздействия на организм человека. Для лечения йогурт использовали в Древней Греции и Древнем Риме, в Турции, а позднее и в Западной Европе. Известен исторический факт исцеления французского короля Франсуа I, которому именно йогурт помог справиться с серьезным недугом. Совет придворного врача-турка спас монарху жизнь, и после этого при его дворе стали держать стадо коз, чтобы в любое время готовить чудодейственное средство.

Происхождение слово «йогурт» до сих пор не выяснено до конца. Ученые чаще всего склоняются к версии, что оно появилось в древнем Вавилоне.

Научное подтверждение полезности кисломолочных напитков, в том числе и йогурта, было получено гораздо позднее. Честь этого открытия принадлежит нашему соотечественнику И. И. Мечникову. Разрабатывая в начале XX в. теорию о связи процессов старения с пищеварением, он обратил внимание на то, что в Болгарии очень много долгожителей. Проанализировав рацион болгарских крестьян, он пришел к выводу, что значительное место в нем занимают кисломолочные йогуртоподобные продукты. Ученый предположил также, что причиной многих заболеваний может быть воздействие на ткани организма разнообразных токсинов, вырабатываемых микроорганизмами, обитающими в пищеварительном тракте или попадающими в организм извне. Позднее эта теория получила развитие. Современные ученые изучили роль флоры кишечника и установили, что входящие в ее состав полезные бактерии выполняют ряд важных функций:

– принимают участие в процессах пищеварения и всасывания питательных веществ;

– улучшают усвоение белков;

– нормализуют двигательную активность кишечника;

– принимают участие в синтезе и усвоении витаминов группы В, витамина К, фолиевой и никотиновой кислоты;

– помогают связывать и обезвреживать токсины;

– повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям;

– препятствуют размножению в кишечнике патогенной и газообразующей флоры.

Первые несколько лет XX в. йогурт продавался исключительно в аптеках и лишь позднее занял место на прилавках продовольственных магазинов.

Формирование нормальной микрофлоры кишечника происходит под влиянием многих факторов. Нарушить хрупкое равновесие и привести к гибели полезных бактерий и росту патогенных может неправильное питание, бактериальные и вирусные заболевания, длительный прием антибиотиков, стрессовые ситуации, неблагоприятная экологическая обстановка. Нарушение количественного и качественного состава микрофлоры кишечника вызывает дисбактериоз. Это, в свою очередь, приводит к таким патологическим состояниям, как диарея, запор, колит, гастрит, дуоденит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Изменения в составе нормальной микрофлоры могут повлечь за собой повышение уровня холестерина в крови, изменение артериального давления, заболевания суставов, печени и почек, острые кишечные инфекции, нарушения менструального цикла, анемию. Справиться с дисбактериозом помогает регулярное употребление в пищу кисломолочных продуктов. Мечников выяснил, что они приобретают полезные свойства благодаря особой бактерии, которая получила название болгарской палочки (Lactobacterium bulgaricum). Она относится к семейству лактобактерий и сквашивает молоко при температуре 40–45 °C.