Илья Мельников - Сбалансированное питание детей дошкольного возраста

Борщ с плавленым сыром

Ингредиенты:

4 свёклы, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 4 ст. л. сметаны, перец, соль, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка томат-пасты.

Приготовление:

Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томатную пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4–5 мин, тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, молотый перец, соль и проварить еще 2–3 мин. Подавать со сметаной и зеленым луком.

Суп-пюре из салата

Ингредиенты:

800 г зеленого салата, 8 ст. ложек масла, 2 ст. ложки муки, 5 ст. молока, 1 стакан сливок.

Приготовление:

Отобранные и промытые листья салата на 2 мин опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15–20 мин. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить в конце стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу на тарелке подать гренки.

Щавельник

Ингредиенты:

1,5 л бульона, 250 г говядины, 2 картофелины, 250 г щавеля, 2 яйца, сметана.

Приготовление:

Сварить мясной бульон. В готовый бульон положить нарезанную картошку. Как только картошка будет готова, туда положить мелко нарезанный щавель и проварить все вместе 2–3 мин.

При подаче на стол в тарелку положить измельченные вареные яйца и сметану.

Суп из свекольных листьев

Ингредиенты:

3 пучка молодой свеклы с листьями, 2 моркови, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 огурца, 2 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 1/2 л воды.

Приготовление:

Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить лимонный сок, залить горячей водой, прогреть на огне 2–3 мин, после чего настаивать 15–20 мин, затем охладить. Свекольные листья и черешки, сваренные вкрутую рубленые яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы залить кефиром, разведенным холодной водой, посолить. Подавать окрошку со сметаной и укропом.

Свекольник с крапивой

Ингредиенты:

400 г свеклы с ботвой, 4 ст. ложки крапивы, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 ст. ложки томата-пасты, перец, соль.

Приготовление:

Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой, черешки свеклы – кубиками. К овощам добавить рубленые листья свеклы, влить горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить перец, соль и охладить. В тарелку положить рублевую крапиву, залить свекольник, добавить сметану и зелень кинзы.

Суп литовский

Ингредиенты:

500 мл кефира, 370 мл воды, 120 г свеклы, 100 г огурцов, маленькая луковица, 1 яйцо, укроп, соль.

Приготовление:

Взбить охлажденный кефир и добавить в него холодную кипяченую воду, нарезать тонкой соломкой свеклу, ломтиками огурцы, мелкими дольками лук. Растереть с солью лук и мелко нарезанный укроп. Залить овощи кефиром с водой – суп почти готов. «Почти» – потому что к нему вместо хлеба следует подавать горячую отварную картошку, посыпанную укропом, а в каждую тарелку положить еще дольку вареного яйца.

Суп-пюре томатный

Ингредиенты:

200 г телячьих костей, 100 г помидоров, немного лука-порея, 1 ст. ложка измельченого лука репчатого, 1 ст. ложка тертой репы, 1 ст. ложка измельченного сельдерея, 1 ч. ложка сахара, 75 г молока, 2 помидора, 1 ч. ложка с горкой масла сливочного, 3 горошины черного перца, 3 г сока лимонного, зелень, перец, соль, молоко по вкусу.

Приготовление:

Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить около 2 ч. После этого в бульон следует добавить тертую репу, мелко рубленый сельдерей, репчатый лук. Посолить бульон и поставить на медленный огонь на 1 ч. В конце варки добавить перец. Когда бульон будет готов, процедить его, положить нарезанные помидоры, лук-порей, зелень и припустить в течение 40 мин. После этого овощи протереть вместе с отваром через сито, вновь довести до кипения, заправить горячим молоком, добавить сахар, лимонный сок, соль и проварить, слегка помешивая, до образования однородной массы.

Суп крестьянский

Ингредиенты:

1,5 л воды или бульона, 400 г капусты, 500 г картофеля, морковь, 100 г лука, 25 г петрушки, 100 г помидоров.

Приготовление:

Нарезать небольшими кусочками капусту, картофель, морковь, петрушку, лук, отварить в кипящей воде или бульоне (15–20 мин). Причем сначала положить в кипяток капусту, затем картофель и в самом конце предварительно обжаренные на свином сале или масле морковь, петрушку, лук. За 5 мин до конца варки положить в суп свежие помидоры (если они есть) или томат-пюре. Подавать на стол со сметаной и зеленью.

Борщ «Летний»

Ингредиенты:

1,5 л воды (бульона), 100 г капусты, 60 г свеклы, 60 г картофеля, 30 г моркови, 30 г помидоров, 30 г кабачков, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ст. ложка бобов, 1 ст. ложка фасоли, 5 листиков щавеля и свекольной ботвы, сметана, чеснок, лимонная кислота.

Приготовление:

Овощи вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, картофель, сладкий перец нарезать соломкой, измельчить помидоры, щавель и зелень. Натереть на крупной терке морковь, кабачок, большую часть свёклы. Остальную свеклу натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Сложить все подготовленные овощи (кроме свеклы, натертой на крупной терке), залить кипящей водой, добавить лавровый лист, пряности и проварить все около 5 мин. Затем снять кастрюлю с огня, завернуть в несколько слоев газеты, укутать на 1,5–2 ч. Крупно натертую свеклу в небольшом количестве воды с сахаром положить в борщ, еще раз все вместе довести до кипения. В последний момент добавить нарезанную зелень, лимонную кислоту. Оставить на 30 мин настаиваться. Подавать со сметаной и давленым чесноком.

Манная каша «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: 100 г манной крупы, 200 г молока, 300 г воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить смесью воды с молоком. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так выдерживать до полного разбухания. Добавить сахар, щепотку соли, сливочное масло.

Каша манная с ревенем

Ингредиенты:

300 г ревеня, 200 г манной крупы, 0,5 л молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 г сахара, лимонная цедра, ванилин, соль.