Илья Мельников - Сбалансированное питание школьников: домашнее меню

Рис с сосисками

Ингредиенты:

1 ст. риса, 50 г растительного масла, 1 луковица, соль, перец, 1 красный сладкий перец, 250 мл крепкого бульона, 150 г сосисок, зеленый горошек.

Приготовление: В кастрюле разогреть масло, поджарить в нём лук, положить слегка отваренный рис и обжарить все 5–8 мин. Посолить, положить нарезанный перец, влить бульон. Довести до готовности. Рис должен вобрать всю жидкость. Сосиски отварить, подрумянить в сковороде, нарезать на кусочки. 3еленый горошек прогреть, добавить к рису вместе с сосисками, перемешать.

Каша хорошо «доходит» не только в духовке. Плотно закрытую кастрюлю завернуть в газету и одеяло, дать постоять.

Каша пшенная с тыквой

Ингредиенты:

350 г тыквы, 200 г крупы, 300 г молока, 250 г воды, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящее молоко, разведенное водой, добавить сахар, соль и довести до кипения. Затем засыпать промытое пшено и варить до готовности при слабом кипении.

Так же можно готовить каши пшеничную и рисовую.

Кисель «Крестьянский»

Ингредиенты:

1 ст. овсяной крупы (или крупы «Геркулес»), 3 ст. воды, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Приготовление:

Овсяную крупу вымыть и залить холодной водой на 2–3 ч., затем пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась. «Геркулес» залить холодной водой на 20–30 мин. и также пропустить через мясорубку Пропущенную массу тщательно перемешать, протереть через сито. Жидкую часть налить в банку или эмалированную посуду и оставить на 24 ч. при комнатной температуре для брожения. Готовую закваску поставить на водяную баню и нагреть до кипения, посолить, заправить сметаной и сразу же подать кисель к столу. При желании кисель можно охладить и подать на блюде как желе.

Бабка рисовая с вареньем

Ингредиенты:

300 г риса, 2 ст. молока, 2–3 яйца, 50 г сливочного масла (маргарина), 100 г сахара, 1 ст. засахаренного варенья, 50 г орехов, лимонная цедра.

Приготовление:

Рис промыть в теплой воде, меняя ее несколько раз, затем перемешать со сливочным маслом или маргарином, залить молоком и водой (1 ст.), посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, не мешая. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара в пышную массу, добавить лимонную цедру, перемешать с рисом, вареньем, выложить горкой в огнеупорное блюдо, смазанное сливочным маслом. Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар (взбивать до полного его растворения), взбитыми белками покрыть рис, посыпать сверху дроблеными орехами, поставить в нагретую духовку и выпекать, пока белки не приобретут золотистый оттенок.

Запеканка ячневая с творогом

Ингредиенты:

1 ст. ячневой крупы, 2,5 ст. воды, 2–4 яйца, 0,5 кг творога, 1 ст. ложка масла, соль, 0,5 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Сварить рассыпчатую кашу. Творог растереть, добавить яйца, сахар, снова растереть, смешать с кашей, выложить в стеклянную посуду для запеканки и запечь в духовке. К столу подать со сметанным соусом.

Котлеты ячневые

Ингредиенты:

1 ст. ячневой крупы, 2,5 ст. воды или молока, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, масло или маргарин, 1 ст. сметаны для соуса, соль.

Приготовление:

Сварить рассыпчатую кашу из ячневой крупы, поставить на 30 мин в духовку для упревания, дать немного остыть, смешать с яйцом, сахаром, разделать котлеты, обсыпать сухарями и поджарить па масле. Подать к столу со сметаной или с грибным соусом.

Запеканка из овсяных хлопьев

Ингредиенты:

150 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 3 ст. ложки какао, 3 яйца, 2 ст. ложки грецких орехов или тыквенных семечек, щепотка ванилина.

Для соуса: 75 г йогурта, щепотка соли, 1/4 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки нарубленных листьев мяты.

Приготовление:

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Масло, яичные желтки, сахар взбить, добавить какао, рубленые орехи или семечки. Последней добавить кашу из хлопьев. Белки взбить в густую пену, ввести в массу. Выложить все в смазанную жиром форму, запекать в духовке 30 мин. Подавать к столу с йогуртовым соусом (смешать йогурт с сахаром, солью и листьями мяты).

Блинчики «На всю сковородку»

Ингредиенты:

1 яйцо, 1 ст. муки, 2 ст. молока, щепотка соли.

Приготовление:

Смешать взбитое яйцо, молоко, муку, соль. Смазать сковороду салом, налить тесто тонким слоем, выпекать блинчики с каждой стороны. Готовые блины можно смазать сметаной, маслом или вареньем. Очень вкусными получаются блинчики, если внутрь завернуть сладкий творог, порезанные кусочками фрукты (яблоки, груши, бананы), порубленные яйца или любую другую начинку, которую подскажет ваша фантазия.

Пышные оладьи

Ингредиенты:

2 яйца, щепотка соли, 3 ч. ложки сахара, 1 ст. кефира или простокваши, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. муки, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ст. подсолнечного масла.

Приготовление:

В мисочке растереть 2 яйца с солью и сахаром, добавить кефир или простоквашу, сметану. Муку просеять через сито, высыпать в мисочку. В течение минуты хорошенько смешать и взбить тесто, потом добавить соду. Снова все размешать, чтобы тесто получилось как густая сметана. Теперь тесто должно постоять минут пятнадцать. Поставить на огонь большую сковородку, разогреть ее, налить две ст. ложки подсолнечного масла. Огонь отрегулировать, чтобы масло не горело. На каждую оладью брать по ст. ложке теста. Тесто на сковороде должно сразу начинать расти. Если плохо жарятся, то увеличить огонь. Переворачивать оладьи вилкой, чтобы не остывали, складывать их в миску, которая стоит рядом, на краю плиты. Подавать с сахаром, со сметаной, с йогуртом, с медом, с вареньем.

Оладьи с кабачками

Ингредиенты:

0,5 кг кабачков, 150 г муки, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 яйцо, сода и соль на кончике ножа.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожицы и семечек. Натереть на крупной овощной терке, добавить муку, взбитые с сахаром и солью яйца, уксус, соду. Все хорошо вымесить. Жарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

Блины «Ароматные»

Ингредиенты:

1 яйцо, 2,5 ст. ложки сахара, 500 мл кефира, 1 ч. ложка соды, щепотка корицы или ванилина на кончике ножа, соль.

Приготовление:

Взбить яйцо с сахаром, добавить корицу или ванилин, соль. В кефире погасить соду, все перемешать, добавить муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.

Перемешивая тесто, тонкой струйкой вводить кипяток, чтобы получилось тесто как на блины, выпекать на растительном масле.

Клецки с яблоками

Ингредиенты:

2 ст. муки, 3 яйца, 1,5 ст. молока, 3 средних яблока, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, соль.