Катерина Сычева - Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Один из самых дорогих во всем мире видов мяса – так называемая японская « мраморная говядина ». Этот продукт производится из мяса вагиу – особой породы коров, разводимых в японских областях Кобэ и Хиогэ. Прожилки нежного жира придают каждому куску говяжей вырезки этого сорта сходство с куском мрамора.

Стандарты оценки этого мяса очень строги, поэтому технология выращивания скота в производящих его хозяйствах уникальна.

Всех коров кормят по специально составленной диете, если же они теряют аппетит в жаркую погоду, то его стимулируют при помощи солидных порций пива.

Тесные стойла не дают животным активно двигаться, а регулярный массаж делает их мясо особенно нежным.

Отварное мраморное мясо используют в Японии для приготовления блюда под названием сукияки набэ , а также для сябу-сябу – кусочков мраморного мяса, на несколько секунд опущенных в кипящую воду.

Одним из самых распространенных блюд, приготовленных из куриного мяса, считается японский шашлык. Кусочки куриного филе или шарики, скатанные из рубленого мяса, нанизываются для жарения на тонкие шампуры из бамбука. Оригинальный соус придает этому блюду уникальный вкус и аромат.

Рыба и морепродукты занимают в традиционной кухне Японии второе по важности место после риса. Искусные повара Страны восходящего солнца создают самые разнообразные блюда из рыбы всех сортов, а также из других обитателей как соленых, так и пресноводных водоемов: мидий и кальмаров, трепангов и осьминогов, крабов и устриц, морских гребешков и креветок.

Среди самых популярных видов рыб можно встретить не только хорошо известных европейцам тунца, леща, горбушу, сельдь, угря, скумбрию, но и представителей таких экзотических видов, как летучая рыба или морской черт.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Пожалуй, одним из самых оригинальных способов употребления рыбы и морепродуктов является блюдо одори – при его приготовлении используют живых окуней, креветок и кальмаров, облитых кипятком и приправленных соусом.

По традиции, в японской кулинарии чаще всего используется сырое мясо рыб и других даров моря, поэтому жители этой островной страны предпочитают свежайшие продукты, которыми каждое утро наполняются рынки японских городов.

Понятно, что мясо морских обитателей – наиболее естественная пища для жителей островов. Однако это не умаляет ценности этих продуктов – ведь в мясе морской рыбы содержится огромное количество жизненно необходимых каждому человеку веществ, которые помогают сохранить не только здоровье, но и красоту.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Наверняка очень сложно будет найти человека, который никогда бы не слышал об одной из легенд японской кухни – ядовитой рыбе фугу и блюде, приготовленном из нее – фугусаши . В мясе, икре и печени иглобрюха (как еще называют рыбу фугу) содержится сильнодействующий нервнопаралитический яд. Этот яд смертельно опасен для человека, даже в очень малых дозах. Однако множество поклонников японской кухни с восторгом описывают ощущение онемения, возникающее в языке и губах после употребления этого блюда, и то чувство опьянения, схожее с наркотическим, которое вызывают микроскопические дозы яда.

При этом жизнь человека, заказавшего себе столь экзотическое угощение, находится целиком в руках повара – ведь только от его опыта и мастерства зависит, какое количество яда останется в ломтиках фугу или супе, приготовленном из мяса этой рыбы.

Из соображений безопасности многие жители Европы и Америки предпочитают готовить традиционные для Японии суши и сашими из рыбы, прошедшей предварительную кулинарную обработку – засоленной, отваренной или обжаренной. Однако жители Страны восходящего солнца считают, что лучше всего организм человека усваивает именно сырую рыбу.

Поэтому перед тем как нарезать нежное филе тончайшими ломтиками, японский повар только на несколько минут опустит его в маринад, приготовленный на основе рисового уксуса, после чего немедленно примется за разделку.

Однако и жареная, и отварная, и копченая и маринованная рыба занимает на столе японцев достойное место. Не обходится японская трапеза и без бульонов и супов, приготовленных из свежего, соленого или высушенного мяса рыбы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Интересна история одного из блюд, которое в наше время считается неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Речь идет о « темпура » – смеси из нарезанных кусочками овощей, рыбы, мяса, запанированных и обжаренных в растительном масле. Сейчас вы можете заказать его в любом японском ресторане.

Если же мы обратим свой взор на несколько веков назад, мы с удивлением обнаружим, что до эпохи позднего Средневековья такого блюда в меню жителей Страны восходящего солнца не существовало. Таким образом готовили себе пищу мессионеры из Португалии, в те времена нередко высаживающиеся на берегах островов архипелага.

Конечно, постепенно и рецепт и способ приготовления этого блюда заметно изменились, приобретя типичные для восточных стран особенности.

Во всем мире морская и пресноводная рыба ценится как один из лучших источников питания для человека. Ее необходимо включать в свое меню каждому человеку, особенно полезна она людям, страдающим от дефицита фтора и йода в организме, при различных нарушениях обменных процессов, при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, а также склонности к повышению артериального давления.

Самое полезное в этих продуктах – это белок и жир морской рыбы, содержащий витамины А и Д. Рыбий жир по своему составу близок к человеческому, поэтому все полезные вещества из него практически полностью усваиваются нашим организмом.

В отличие от сливочного масла, содержащего большое количество холестерина, рыбий жир препятствует накоплению излишнего холестерина в организме человека.

Уникальное свойство морской рыбы – это высокое содержание в ней незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

К этому семейству относятся ряд полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для жизни человека. Поскольку наш организм не приспособлен к самостоятельному синтезированию этих веществ, для поддержания нормальной жизнедеятельности каждому из нас необходимо регулярно употреблять содержащие их продукты.

Одним из самых важных свойств этих жирных кислот считается их влияние на уровень холестерина в крови. Снижая его, они обеспечивают нормальное функционирование головного мозга, оберегают сердце и сосуды от атеросклероза, снижают свертываемость крови, предупреждают развитие опухолевых заболеваний, продлевают жизнь. Необходимы омега-3 и для хорошего зрения.