Татьяна Румянцева - Большая кулинарная книга диабетика

2 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 50 г цветной капусты, 2 яблока, 2 лимона, соль по вкусу.

Для приправы: 1 головка репчатого лука, 0,5 зеленого стручкового перца, 1 ч. ложка растертой мяты, 0,5 ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, кориандр и тмин на кончике ножа.

Свежие огурцы, помидоры, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками. Цветную капусту отварить и мелко нашинковать. Приготовить мятную чатни (мятную приправу) из смеси растертой мяты, кориандра, нашинкованного репчатого лука, мелко нарубленного зеленого стручкового перца, чеснока, тмина, соли и лимонного сока. Перед подачей на стол все овощи и фрукты перемешать, добавить мятной приправы и лимонного сока.

4 средних стручковых сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, перец и соль.

Перец вымыть и испечь в духовке, после чего очистить от кожицы, нарезать полосками и смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами, добавить оливковое масло, уксус, посолить, поперчить и все перемешать.

5 свежих помидоров, пучок зеленого лука, 1 ст. ложка маслин, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 лимона, лимонная кислота, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Уложить в салатницу, полить разведенной лимонной кислотой и оливковым маслом. По бокам уложить маслины и зеленый лук, а сверху – дольки лимона.

1 небольшая свекла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яблоко, 15 г зеленого лука, лимонная кислота и соль по вкусу.

Свеклу очистить, вымыть и отварить до готовности, после чего натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, разведенную лимонную кислоту и тушить 10 – 15 мин, постоянно помешивая. Затем охладить, перемешать с нашинкованным зеленым луком, а сверху украсить дольками яблок.

4 соленых или маринованных огурца, 2 – 3 головки репчатого лука 1 – 2 ч. ложки винного уксуса, перец и зелень по вкусу.

Очищенный репчатый лук, вымытые соленые или маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Заправить черным перцем и уложить в салатницу. Салат украсить кружками из огурцов и репчатого лука. Сверху можно посыпать зеленью.

Для пасты мадрас: корень имбиря около 2,5 см или щепотка молотого имбиря, 1 небольшая луковица, 2 дольки чеснока, сок 1/2 лимона, по 1 ст. ложке семян тмина и кориандра, по 1 ч. ложке кайенского перца и соли,

2 ч. ложки куркумы, 2 ч. ложки индийской приправы горам масала (garam masala) (1 ст. ложка гвоздики, 1 ст. ложка черного перца, 2 ст. ложки семян тмина, 3 палочки корицы (около 2 см)).

Томатный чатни: 4 спелых помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока и маленький жгучий перчик, 4 ст. ложки измельченной свежей кинзы, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки несладкого йогурта, соль, перец.

Карри: 2 ст. ложки арахисового масла, 1 луковица, 1 острый зеленый перец, 600 мл овощного бульона, 450 г креветок, 2 свежих лавровых листа, листья кориандра для украшения.

Все ингредиенты пасты мадрас смешать с 2 ст. ложками воды в кухонном комбайне. Разделите получившуюся пасту на три равные части. Заморозьте две из них в разных пакетах, оставшуюся часть отложите.

Все ингредиенты приправы гарам масала измельчают до порошкообразного состояния и тщательно перемешивают.

Чтобы приготовить карри, нагреть масло в сковороде и в течение 10 мин поджаривайте лук. Добавить пасту мадрас и острый перец. Готовить 5 мин. Влить бульон и доведите смесь до кипения. Убавить огонь, добавить креветки и лавровый лист. Готовить 1 – 2 мин.

Ингредиенты томатного чатни мелко нарезать, заправить уксусом, йогуртом, солью и перцем.

Украсьте блюдо листьями кориандра и подавайте к столу с приправой чатни.

200 г морской капусты, 200 г салата, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан куриного бульона, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Морскую капусту промыть и мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 мин. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем листья салата, затем посолить, влить немного куриного бульона и тушить 5 – 7 мин, после чего салат выложить на тарелку. В этой же сковороде поджарить морскую капусту, затем влить куриный бульон, уксус и довести до кипения.

200 г редиса, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла.

Редис, морковь промыть, очистить, нарезать соломкой, посолить, сложить в тарелку и оставить на 5 – 10 мин, затем слегка отжать, добавить нашинкованный репчатый лук, раскаленное растительное масло, перемешать.

0,5 кг огурцов, 4 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, имбирь по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, выложить на блюдо, посыпать имбирем и полить винным уксусом.

200 г салата, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сухой горчицы, имбирь и соль по вкусу.

Листья салата промыть, нарезать соломкой, выложить на тарелку, посолить, перемешать, оставить на 3 – 5 мин, после чего слегка отжать влагу.

На сковороде раскалить растительное масло, положить в него сухую горчицу и обжарить, после чего положить эту смесь в салат. Затем добавить имбирь, перемешать.

300 г молодого сельдерея, 1 ст. ложка душистого растительного масла, соль по вкусу.

Нежные побеги молодого сельдерея промыть и некрупно нарезать, откинуть на дуршлаг и варить на пару, после чего сельдерей промыть под холодной водой и выложить в тарелку, посолить, добавить душистое растительное масло, уксус и перемешать.

400 г моркови, 2 – 3 крупных зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки глутамината натрия, 1 ч. ложка уксусной эссенции, пучок зеленого лука, перец и кинза по вкусу, 2 – 3 ст. ложки растительного масла (можно больше – по вкусу), 1 средняя луковица.

Морковь нашинковать соломкой. Посолить и размять руками, чтобы морковь дала сок, добавить специи: красный перец, чеснок, зеленый лук, глутаминат натрия, 70%-ный уксус, кинзу. Отдельно на растительном масле поджарить репчатый лук, потом процедить и масло без лука влить в салат, перемешать. Лук можно использовать для другого блюда.

500 г баклажанов, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки ароматизированного растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, соль по вкусу.