Николай Даников - Целебные травы от подагры и других заболеваний

Салат картофельный с мелиссой.300 г картофеля, 40 г мелиссы, 40 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Мелиссу и лук мелко нарезать, соединить с картофелем, посолить, заправить сметаной.

Салат из медуницы с мелиссой.200 г медуницы, 40 г мелиссы, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Медуницу, лук и мелиссу измельчить, перемешать, посолить, украсить ломтиками яйца, полить сметаной.

Суп овощной с мелиссой.В обычный овощной суп за 3–5 минут до окончания варки добавить 20 г измельченной свежей мелиссы.

Заправка суповая из мелиссы.100 г сушеной крапивы, 50 г сушеной мелиссы. Крапиву и мелиссу размолоть, перемешать и использовать для заправки готовых супов.

Огурцы соленые с мелиссой.Засолить огурцы обычным способом, только каждый слой (10–15 см) переложить сухими веточками мелиссы вместе с листьями вишни и дуба.

Мяту полезно применять для облагораживания различных блюд, полезных при подагре.

При засолке капусты четвертинками кочанов добавление мяты является одним из лучших средств, способствующих длительному ее хранению, и придает капусте прекрасные вкусовые качества.

Добавление мяты в молоко предупреждает скисание его и увеличивает срок его хранения.

Ее добавляют для улучшения вкуса, вернее аромата, смешанных напитков из томатного сока и различных фруктовых и овощных салатов, подают на стол в качестве пряности, добавляют в различные смеси пряностей. Она добавляется к тушеной капусте, моркови или луку-порею. Свежие побеги или листья в небольшом количестве можно использовать, добавляя их в овощные супы и к блюдам из сыра.

Фаворитом английской кухни можно назвать мятный соус. Приготовляют его из свежей мяты:

● 3 ст. л. нарубленных свежих листьев мяты, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. винного уксуса, 3–4 ст. л. воды смешивают друг с другом, настаивают в плотно закрытой посуде 2 часа, чтобы соус стал ароматным.

Листья мяты засахаренные.Листья мяты промыть и обсушить, смазать с обеих сторон слегка взбитым яичным белком, после чего, взяв лист за черешок, обсыпать его сахаром и осторожно положить на кальку, вощеную бумагу, давая хорошо просохнуть. Листья в течение года использовать для приготовления мятных чаев, квасов и других напитков.

Варенье из мяты.200–300 г листьев мяты со стеблями, 1 кг сахара, 1/2 л воды, лимонная кислота по вкусу.

Листья мяты порезать, поварить 10 минут. Настаивать сутки. Затем массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. За 15 минут до конца варки добавить лимонную кислоту. Горячее варенье разлить в банки и закатать крышками.

Соус.1/4 стакана столового (яблочного, винного) уксуса, по 1 ч. л. сахара, мармелада, мяты, 1/4 стакана воды.

Уксус, сахар, фруктовый мармелад и измельченные свежие листья мяты смешать с водой и варить в течение 10 минут на слабом огне. Подавать на стол к мясному или овощному блюду.

Наливка из мяты и календулы.10 г сушеной мяты перечной, 20 г сушеной календулы, 1 л водки, 1/2 л воды, сахар по вкусу.

Мяту и календулу отварить в воде, процедить, добавить сахар. После растворения сахара смешать отвар и водку. Подавать охлажденной.

Национальные блюда народов Кавказа (суп харчо, курица по-мингрельски, жаркое с овощами, суп из простокваши по-армянски) не обходятся без мяты. Листья и эфирное масло мяты используют для ароматизации фруктовых подлив, замороженных напитков, соусов, желе, для отдушки уксуса, чайных смесей, хлебного кваса, кондитерских, ликеро-водочных и табачных изделий, рыбных продуктов, при засолке огурцов. Тонизирующий напиток с приятным запахом получают, залив горячим чаем зеленые или сушеные побеги мяты.

Чай сборный из мяты, душицы и зверобоя.100 г сушеной мяты (перечной или полевой), 100 г душицы, 100 г зверобоя.

Высушенные на воздухе мяту, душицу, зверобой соединить, перемешать. Хранить в закрытой посуде в сухом месте. Заваривать непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить аромат растений.

Напиток из мяты.20 г мяты, 50 г сахара, 1 ст. л. сока клюквы, 1 л воды.

Мяту заварить кипятком, через 5 минут процедить через сито. В отвар добавить сахар и сок клюквы. Подавать в охлажденном виде.

Пряники мятные.В готовое пряничное тесто подливать отвар мяты (по вкусу), снова вымесить и сформовать пряники. Иногда готовят отвар мяты (50 г в 1 л воды), добавляют сахар (50 г) и на этом отваре готовят тесто.

Пряники мятные с глазурью.В этом случае отвар мяты добавлять не в тесто, а в глазурь, состоящую из крахмала и сахара. Отвар готовят так же, как и для теста (50 г мяты в 1 л воды).

Капуста соленая с мятой.При засолке капусты мяту уложить в кадку или бочку послойно, после каждого слоя капусты (толщиной 10–15 см) кладут 3–4 веточки.

Салат из квашеной капусты с мятой.2 стакана квашеной капусты, 0,5 стакана измельченного лука, 2 ст. л. измельченных листьев мяты, 2 ст. л. растительного масла.

Квашеную капусту посыпать порошком сухих листьев мяты, измельченным зеленым луком, полить растительным маслом, перемешать.

Паста с рисом и свежими листьями мяты перечной.40 г размягченного сливочного масла, 2 ст. л. риса, 100 мл молока, соль, 1 ч. л. рубленых листьев мяты, 1 яблоко.

Из риса приготовить кашу на молоке. Свежие листья мяты промыть, обсушить, мелко порубить. У яблок удалить семена, натереть на крупной терке. Все продукты смешать, массу взбить.

Плов с изюмом, мятой и морковью.1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 ст. л. изюма, 4 моркови, соль по вкусу, 4 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 2 ст. л. рубленой мяты.

Рис промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 минут, добавить подготовленную мяту, изюм, нарезанные соломкой морковь, лук, растительное масло, снова довести до кипения, не перемешивая. Плов закрыть крышкой и дать настояться, укутав, 30–40 минут. Перед подачей аккуратно перемешать.

Молочная сыворотка с мятой и медом.3 стакана молочной сыворотки, 1 стакан воды, 0,5 ч. л. сухой мяты, 3 ст. л. меда.

Мяту залить кипящей водой, настаивать 25–30 минут. Процедить, отвар мяты смешать с медом и молочной сывороткой, хорошо взбить.

Чай с мятой.1 часть черного байхового чая, 1 часть мяты.

Высушенную мяту измельчить, перемешать с чаем, заварить как чай.

Напиток из мяты.1 ст. л. мяты, 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана сока черной смородины, 3,5 стакана воды.

Мяту залить кипящей водой, через 30–40 минут процедить. В настой добавить сахар, сок смородины, перемешать, подать в холодном виде.