Алевтина Корзунова - Семечки

Метионин

Является важнейшим пищевым соединением. Играет значительную роль в деятельности нервной системы, транспортировке жира из печени, осуществлении антитоксической функции. Он не синтезируется (не образуется) в организме и относится к группе незаменимых аминокислот. Метионин в составе белков (в том числе и растительных) участвует в осуществлении важнейших обменных процессов. К одному из основных биологических синтезов относят образование адреналина. Адреналин – биологически активное вещество, которое обеспечивает приспособляемость к меняющимся условиям внешней среды. В случае возникновения стрессовой ситуации именно адреналин вызывает повышение артериального давления, температуры, повышение частоты пульса. Все это позволяет организму выжить в непривычных для него условиях, кратковременно угрожающих жизни. Помимо синтеза адреналина, метионин играет значительную роль в образовании креатина, нуклеиновых кислот, коллагена и других важнейших белков. Он активизирует выработку ферментов, половых гормонов, активизирует действие витамина В 12. Метионин участвует в обезвреживании тяжелых металлов, являющихся ядами (таких как свинец, ртуть, кадмий). Он «обнаруживает» их и связывает, а затем получившееся образование выводится, не причинив вреда. Метионин защищает организм от воздействия не только вредных химических соединений, воздействующих извне (дыма, выхлопных газов, больших доз токсичных медикаментов), но и борется с внутренними повреждающими факторами (при токсикозе беременных, ревматоидном артрите). Являясь мощным антиоксидантом, он связывает свободные кислородные радикалы. Его применяют при опухолевых заболеваниях, радиоактивном поражении. Значительную роль играет метионин в метаболизме жиров. Так, под его воздействием происходит нормализация липидного обмена, предотвращается отложение жиров в печени. Восстановление клеток печени и почек, восстановление тканей после ранений происходят также при неизменном участии метионина. Способность связывать гистамин используется в медицине при лечении шизофрении и других заболеваний центральной нервной системы. Его используют у спортсменов после изнуряющих тренировок. В этом случае гораздо быстрее проходит восстановление, устраняется мышечная слабость.

Значительную роль играет метионин в процессах роста ногтей, волос, поддержания кожи в здоровом виде.

При недостаточном поступлении метионина в организм отмечаются нарушение выработки мочи и развитие отеков.

Применение его рекомендуется при таких патологиях, как ожирение, заболевания печени (цирроз печени, гепатиты), диабет, заболевания нервной системы (болезнь Альцгеймера, алкоголизм, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз, синдром хронической усталости), ревматоидном артрите, остеоартрите. Кроме того, он незаменим при раннем старении кожи, ломкости и расслоении ногтей, плохом состоянии волос.

Ненасыщенные жирные кислоты

Значительный процент от сухого вещества, содержащегося в семечках, составляют ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и др.). Как известно, ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации холестеринового обмена. Они значительно снижают уровень холестерина. Это, возможно, связано с тем, что повышается желчегонная активность.

Ненасыщенные жирные кислоты при недостаточном их введении в организм приводят к повышению проницаемости стенок сосудов и повышению их ломкости. Они напрямую влияют на возможность лечебного действия таких витаминов, как тиамин и аскорбиновая кислота (витамин С). Учитывая вышеизложенное, в диету для больных атеросклерозом в обязательном порядке рекомендуют включать подсолнечное масло. Следует сказать, что употребление его больными атеросклерозом должно составлять не менее 30 % от общего количества жиров, составляющих их диету.

Витамины

Витамины – это группа низкомолекулярных, разнообразных по химической природе органических соединений, физиологически активных в ничтожных количествах и играющих большую роль в обмене веществ.

Витамины синтезируются в основном в растениях. Человек получает витамины непосредственно с растительной пищей или косвенно – через продукты животного происхождения, в которых витамины могут накапливаться из растительных материалов в течение жизни животного. В образовании некоторых витаминов (например, группы В) играет роль микрофлора пищевого канала человека и жвачных животных. Кальциферолы могут синтезироваться в организме при воздействии ультрафиолетовых лучей на содержащийся в кожном сале провитамин (7,8-дегидрохолестерин). При определенных условиях может развиваться более или менее выраженная недостаточность витаминов (гиповитаминоз, авитаминоз). Наиболее часто причиной недостаточности является низкое содержание витаминов в пище. Кроме того, при патологических изменениях пищеварительного тракта может быть нарушено всасывание витаминов. В ряде случаев гиповитаминоз возникает в результате повышенной потребности организма в витаминах (например, при беременности, тиреотоксикозе, лихорадке).

Витамины выполняют в организме каталитические функции. Вместе с белками они образуют ферменты и являются необходимыми компонентами тех или иных ферментных реакций. Этим объясняется огромная роль ничтожных количеств витаминов в обмене веществ.

Достаточное количество витаминов в пище повышает созидательные процессы в организме, способствует росту и восстановлению тканей, благоприятствует оптимальному течению обменных процессов и поддерживает их на таком уровне, когда защитные свойства организма против неблагоприятных воздействий факторов внешней среды сильно возрастают. Поэтому большое практическое значение имеет не только предупреждение витаминной недостаточности, но и обеспечение организма оптимальным количеством витаминов.

Потребность в витаминах возрастает при физической нагрузке и нервно-психическом напряжении (в тиамине, аскорбиновой и никотиновой кислотах), при сильном перегреве и заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой (также в тиамине, аскорбиновой и никотиновой кислотах), при работе в шахтах и рудниках (в аскорбиновой кислоте, тиамине, кальциферолах), при воздействии токсических агентов (в аскорбиновой кислоте, тиамине и др.), в условиях жизни на Крайнем Севере (в аскорбиновой кислоте, тиамине, рибофлавине, кальциферолах), при приеме некоторых лекарственных препаратов – сульфаниламидов, салицилатов. Антибиотики, угнетая кишечную микрофлору, могут также отрицательно влиять на витаминный обмен.