Наталья Данилова - 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Соблюдайте правила питания при сахарном диабете и будьте здоровы!

Диетический суп.Продукты на 1 порцию: 1 большая луковица, 1 бульонный кубик, 1 / 4 корня петрушки, 1 / 2 сладкого перца, 1 / 8небольшого кочана капусты, 1 свежий помидор, 1 морковь, смесь приправ.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Овощи измельчить, опустить их в бульон и варить 1 час. За 5 мин до готовности приправить смесью приправ, можно взбить в пюре в блендере.

Суп с кабачками.Продукты на 1 порцию: 10 г хлеба пшеничного, 100 г кабачков, 50 г свежих грибов, 1 / 2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка растительного масла, 0,5 л воды, 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа, 1 луковица.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками или кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук репчатый нарезать кубиками, обжарить и соединить с кабачками. Хлеб замочить в горячей воде. Подготовленные свежие грибы нарезать, опустить в кипящую воду и варить около получаса. Сваренные грибы промыть, залить кипятком, довести до кипения, добавить отжатый от воды протертый хлеб, кабачки с луком, соль и варить суп 20–25 мин. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп из крапивы с говядиной.Продукты на 1 порцию: 100 г говядины с костями, 100 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 1 небольшая морковь, петрушка, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Из мяса и костей сварить бульон. Крапиву промыть, опустить в кипящую воду и варить 5 мин, после чего откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. Щавель промыть и пропустить вместе с отварной крапивой через мясорубку. Тонко нарезанные морковь, коренья, лук обжарить на жире, опустить вместе с щавелем и крапивой в бульон. Суп поставить на огонь и варить 10–15 мин. В тарелки положить по дольке вареного яйца, налить суп, заправить его сметаной, зеленью петрушки или укропа.

Суп-пюре из крапивы.Продукты на 1 порцию: 150 г крапивы, 1 яйцо, 1 / 2 моркови, 1 / 2 луковицы, 5 г топленого масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито и соединить с отваром. Лук, морковь нарезать, добавить 1 стакан воды, масло, поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, добавить протертую крапиву с отваром, положить нарезанные яйца, долить воды и довести до кипения. Затем положить очищенный картофель, посолить и варить суп до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и положить сметану.

Суп с гречкой.Продукты на 1 порцию: 100 г говядины с косточкой, 70 г гречки, 2 картофелины, 1 / 2 луковицы, 1 / 2 ч. ложки растительного масла, мелко нарезанные укроп, петрушка, лавровый лист и соль.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Из говядины с косточкой приготовить крепкий мясной бульон. Гречку перебрать и немного поджарить на сухой сковороде, после чего запустить ее в кипящий бульон. Очистить картошку и нарезать ее кубиками. Луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле вместе с картошкой 10 мин. После чего положить в бульон и варить, пока картошка и гречка не станут мягкими. В конце варки добавить мелко нарезанные укроп, петрушку, лавровый лист и соль.

Легкий летний суп.Продукты на 1 порцию: 1 стебель лука-порея, 1 помидор, 1 сладкий перец, горсть нашинкованной белокочанной капусты, 250 мл овощного бульона. Петрушка, зеленый лук, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Подготовить овощи. Лук-порей нарезать кольцами, помидор, удалив семена, – дольками, сладкий перец, удалив семена и перегородки, – полосками. Белокочанную капусту нашинковать. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения и затем варить на маленьком огне 15 мин. Петрушку и зеленый лук вымыть, мелко порубить и добавить в суп. Готовое блюдо поперчить, посолить и приправить специями по вкусу. Супчик можно подавать с крекерами или галетами.

Суп с зеленым горошком.Продукты на 1 порцию: 0,3 л воды, 1 картофелина, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 / 2 моркови, 1 / 2 луковицы, зелень и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 70 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Подготовить овощи: картофель нарезать кубиками, морковь – звездочками, лук – кусочками; все опустить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности, добавить зеленый горошек и прокипятить.

Суп с курицей.Продукты на 1 порцию: 100 г курицы, 1 / 2 небольшой луковицы, 1 / 2 моркови, 1 помидор, 300 мл куриного бульона, соль, зелень и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 110 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Положить в кастрюлю куски курицы, лук, морковь и помидор. Влить куриный бульон и добавить соль, затем положить перец горошком. Довести до кипения. Снять накипь с супа, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 1–1 1/ 4ч. Снять суп с огня и процедить в другую кастрюлю. Куриное мясо нарезать длинными полосками. Поставить бульон на огонь. Добавить нарезанную морковь и варить на умеренном огне 3–5 мин, затем положить нарезанное куриное мясо и варить еще 1 мин. Перелить суп в сервировочную супницу, посыпать петрушкой. Подать с булочками.

Морковный суп с апельсиновым соком и имбирем.Продукты на 1 порцию: 200 г очищенной моркови, 1 мелко нарезанная луковица, 250 мл (1 стакан) овощного бульона, 50 мл (4 ст. ложки) свежевыжатого апельсинового сока, 1 / 2 ч. ложки растительного масла, кусочек корня имбиря размером примерно 0,5 см, натертый на мелкой терке.

Энергетическая ценность: 275 ккал.

Расчет хлебных единиц: 5 ХЕ.

Нарезать морковь крупными кусками (можно натереть на крупной терке). Обжарить лук в растительном масле. Добавить морковь и потушить. Выложить обжарку в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить примерно 15 мин, пока морковь не станет мягкой. Размять суп в блендере до состояния пюре, затем добавить апельсиновый сок. Подавать на стол вместе со свежим зерновым хлебом, добавив в тарелку тертый имбирь, соль и перец по вкусу.

Суп из цветной капусты с миндалем.Продукты на 1 порцию: 150 г цветной капусты, 200 мл (1 стакан) овощного бульона, 1 ст. ложка дробленого миндаля, 2 ст. ложки сливок, соль, перец, мускатный орех – по вкусу.