Ольга Романова - Соя против диабета и других заболеваний

Для того чтобы извлекать из сои все ее полезные вещества, и особенно белок, людям пришлось усовершенствовать сами методы переработки сои. И одним из первых таких методов стало получение соевого молока.

Соевое молоко – это по сути своей вымоченные, сваренные на пару и превращенные в пюре соевые бобы. Этот напиток похож на молоко, и он может потребляться в натуральном виде, ароматизированным или входить в состав кулинарных изделий (мороженое, десерты, соусы). В Китае и по сей день получают этот продукт по старинке, самым простым способом, с той разницей, что теперь его подслащивают или подсаливают. Обычно в Китае соевое молоко подают к завтраку. Это насыщенный, приятный на вкус, сладковатый напиток бело-кремового цвета с легким приятным запахом. По пищевой ценности соевое молоко практически соответствует коровьему молоку 1,5–2 %-ной жирности. Но оно не содержит лактозы. При низкой калорийности (всего 40 ккал на 100 г) соевое молоко богато легкоусвояемыми белками: 3,8 г/100 г против 3,1 в коровьем молоке. Там присутствуют все необходимые аминокислоты, включая метионин, хотя и в недостаточном количестве, чтобы принимать соевое молоко как единственный источник белка. Липиды, содержащиеся в этом напитке, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, из которых большая часть – необходимые кислоты. Процентное содержание липидов в соевом молоке существенно выше, чем в полужирном коровьем. Значительное содержание основных жирных аминокислот позволяет сделать питание полноценным, улучшая соотношение между полиненасыщенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами, столь необходимыми в борьбе против сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в соевом молоке содержатся некоторые минеральные соли, железо и магний в достаточно ощутимых количествах.

Соевое молоко очень хорошо усваивается организмом и обладает высокими диетическими свойствами. Его кислотный сгусток в желудке более нежной и мягкой структуры, чем сгусток коровьего молока, поэтому он вызывает меньшее выделение желудочного сока. Соевое молоко рекомендуется при язвенной болезни желудка, перитональном раздражении, гиперсекреции желудка. Оно используется для приготовления напитков, каш, блинов, пудингов, супов, в выпечке и т. д. Условия хранения соевого молока такие же, как и коровьего молока.

Соевое молоко по консистенции напоминает коровье (или других животных) молоко, но вкус у него принципиально иной. Оно ни в коем случае не может заменить собой натуральное, а тем более материнское молоко. Однако его широко используют в питании маленьких детей, страдающих диатезом и пищевой аллергией на молочные продукты животного происхождения.

Можно сказать, что соевое молоко – это продукт сбалансированного и здорового питания. Его рекомендуют употреблять беременным женщинам, поскольку оно не содержит лишних жиров, но богато белками. Малыш в утробе матери нуждается в липидах, особенно для синтеза мембран клеток мозга, а образование нейронов требует поступления в организм основных жирных кислот – линолевой и линоленовой. Материнские запасы этих кислот невелики, поэтому важно создать в организме беременной и кормящей женщины хороший запас жирных полиненасыщенных кислот, особенно в последней трети беременности. Соевое молоко является хорошим источником жирных кислот, а кроме того, оно может удовлетворить и возросшие потребности матери и ребенка в железе и в магнии. Железо, содержащееся в соевом молоке, лучше усваивается при добавлении витамина C.

Полезно пить соевое молоко и пожилым людям, которые зачастую страдают потерей аппетита. Физиологически с возрастом прогрессивно уменьшается мускульная масса. Обычно снижается аппетит на мясо и на соленую пищу. Поэтому питательные напитки, такие как соевое молоко, и даже десерты на базе соевого молока приходятся кстати. Соевое молоко помогает бороться с однообразным питанием и является хорошим дополнительным продуктом для завтрака или полдника. Пожилые люди обычно недостаточно пьют жидкости, а соевое молоко может прийтись им по вкусу как освежающий напиток.

Добавлять соевое молоко в рацион могут и спортсмены, поскольку им нужно постоянно пополнять организм минеральными солями. Во время продолжительных физических нагрузок нужно пить постоянно небольшими порциями. Если потоотделение обильное, особенно летом, необходимо также, чтобы в организм поступали минеральные соли. Эта задача может быть решена за счет потребления соевого молока, которое поставляет магний, калий, натрий и при этом не дает большого количества глюцидов – словом, является превосходным напитком для спортсменов во время и после физических нагрузок.

Итак, соевое молоко может стать хорошим дополнением к нашему питанию, не отягощая его в то же время лишними калориями.

Сухое соевое молоко – это порошок кремового цвета с приятным ореховым запахом. Это идеальный источник легко усваиваемого растительного белка, необходимого для эффективного питания человека, его роста и развития. Его рекомендуют при интенсивных занятиях спортом и других физических нагрузках.

Сухое соевое молоко – ценный источник витаминов, среди которых B 1, B 2, B 6. Богатый минеральный состав, особенно солей кальция и железа, делает этот продукт полезным для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией, расстройствами нервной системы. Сухое соевое молоко характеризуется высокими диетическими свойствами. Его рекомендуют включать в диету при гастритах и язвах желудка, перитональном раздражении, гиперсекреции желудка, острых и хронических инфекционных заболеваниях, диабете и т. д. Как и жидкое соевое молоко, оно используется в питании грудных детей и взрослых при аллергии на молочные продукты животного происхождения и неусвояемости лактозы коровьего молока.

Соевое масло довольно популярно во всем мире, в китайской же кулинарии оно занимает второе место после рапсового (третье место отдано арахисовому маслу). Соевое масло жидкое, густого янтарного цвета, с приятным ореховым вкусом и запахом. Получается оно путем прессования семян сои. Масло содержит жизненно необходимые ненасыщенные жирные кислоты, среди которых линолевая (приостанавливающая рост раковых клеток), витамины E 1(необходимый для нормальной работы половых желез) и C, соли кальция, натрия, магния, калия и фосфора. Соевое масло полезно при заболеваниях почек, нервной системы, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, работу кишечника, профилактическое средство от атеросклероза. Благодаря прекрасной усвояемости, экологической чистоте и натуральности прессованное соевое масло получает все большую популярность на мировом рынке. Его используют для заправки салатов из свежих овощей, в приготовлении холодных закусок, мясных и рыбных блюд. Соевое масло можно долго хранить, и оно при этом не утрачивает своих достоинств.