А. Синельникова - 200 рецептов для здоровья почек

• из лакомств: карамель, мармелад, марципан, зефир, соевые батончики, мед, сладкие булочки, оладьи, компоты, варенье;

• сахар в пищу можно употреблять смело, хотя надо учитывать, что сладкое в большом количестве тоже само по себе нехорошо;

• молоко, кефир, творог, сметану;

• масло, маргарин;

• яйца в любом виде;

• овощи: картофель, морковь, брюкву, свеклу, кочанную и цветную капусту, тыкву, огурцы, помидоры.

Чтобы обеспечить организм витаминами С и Р, пейте чай из плодов шиповника, обыкновенной или черноплодной рябины, черной смородины: 2-3 раза в день перед едой.

Самое важное для тех, кто столкнулся с этим недугом, – резко уменьшить потребление поваренной соли. Точнее, исключить ее совсем. Даже хлеб есть только бессолевой. Есть 6 раз в день.

Не ешьте:

• консервы, колбасу, острый сыр;

• густые бульоны и соусы из мяса, рыбы и грибов;

• все, содержащее щавелевую кислоту: шпинат, щавель и т. д.;

• бобовые, перец;

• хрен, горчицу;

• из напитков: минеральные воды, богатые натрием, крепкий черный кофе и чай, какао;

• газированные напитки;

• пирожные и кремы;

• соленья;

• острые закуски.

Ешьте с удовольствием:

• овощи и фрукты, особенно богатые калием (апельсины, бананы и печеный картофель);

• супы вегетарианские, молочные, фруктовые;

• нежирные сорта мяса, птицы, вареные куском, рубленые и протертые;

• рыбу нежирную отварную, рубленую и протертую;

• хлеб белый, серый, отрубной, выпекающийся без соли;

• одно яйцо в день;

• крупы;

• макароны в виде каш, пудингов;

• мучные блюда;

• молоко, молочнокислые продукты, творог (ограничивают сливки, сметану);

• жиры, кроме тугоплавких (бараний, свиной, говяжий);

• овощи сырые, отварные, зелень (кроем редиса, сельдерея, шпината, щавеля);

• ягоды, фрукты, особенно урюк, курагу, тыкву, арбуз, дыню;

• сахар, мед, варенье.

Самое важное – ограничить количество белка, в первую очередь растительного: до 40—60 г в день. Раз белок ограничивают, назначают высококалорийную диету. Калорийность увеличивают за счет жиров всех видов (за исключением тугоплавких – бараньего, свиного, говяжьего) и углеводов. Добиваются также максимальной витаминизации пищи за счет включения овощных и фруктовых соков – арбузного, дынного, вишневого, яблочного, сливового и др.

Все блюда готовят без соли. Мясо (нежирную говядину, телятину, куры, индейку, кролика) и рыбу используют в вареном виде или с последующим поджариванием. При этом бульоны не используются. Супы едим вегетарианские – с разными крупами и овощами, фруктовые, а также борщи, свекольники, щи из свежих овощей с зеленью и кореньями. Из овощей выбираем картофель, свеклу, морковь, цветную капусту, лиственный салат, помидоры, свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку. Яйца (не более одного в день) употребляем в виде белкового омлета. Полезны фрукты и ягоды в сыром и вареном виде, сладости – мед, сахар, варенье, конфеты, а если врач разрешит, то курага и урюк.

При хронической почечной недостаточности аппетит обычно уменьшается, а вкусовые ощущения могут неузнаваемо исказиться, поэтому очень важно соблюдать «принцип вкусности». Соблюдать его, отказавшись от соли, достаточно сложно, но, используя разные способы кулинарной обработки и своеобразные солезаменители, – вполне возможно.

Для улучшения вкуса используют кислые и кисло-сладкие соусы, пищевые кислоты (лимонная, уксус), пряности, пряные овощи. Можно ограниченно использовать репчатый лук, и даже чеснок и хрен. Короче говоря, соблюдаем основные принципы диеты при заболеваниях почек. Напомним:

Не едим:

• мясные, рыбные и грибные бульоны и соусы;

• продукты, богатые щавелевой и пуриновой кислотой (щавель, шпинат, бобовые, цветная капуста и др.).

Едим:

• безбелковый и бессолевый хлеб;

• блюда из саго (крупа из крахмала);

• овощи и фрукты.

Главная задача в этой ситуации – восстановить и сохранить кислотно-щелочной баланс. Тут важно понимать: не все кислота, что кисло на вкус. С точки зрения человеческого организма важно не то, что ощущают наши вкусовые рецепторы, а то, что получает сам организм в процессе пищеварения. Так вот, некоторые продукты при переваривании образуют кислые соединения (так называемые продукты кислотной валентности), а некоторые – наоборот, щелочные (щелочная валентность). В процессе жизнедеятельности организма требуются как кислые, так и щелочные продукты распада, причем кислых обычно образуется в 20 раз больше, чем щелочных.

Что же делать? Прежде всего:

• ограничить те пищевые вещества, из которых образуется осадок или камни в мочевых путях;

• построить питание таким образом, чтобы осадки солей растворялись, а не выпадали вместе с мочой;

• увеличить потребление жидкости – все с тем же расчетом, для выведения осадков солей из организма.

Например, при фосфатных камнях мочу необходимо подкислять, то есть:

• ограничить употребление овощей и фруктов;

• исключить молочные продукты;

• увеличить употребление мяса, рыбы, мучных продуктов и растительного масла, которые подкисляют мочу;

• уменьшить употребление жидкости.

При карбонатных камнях:

• ограничить богатые кальцием продукты (молоко, сыр, йогурты, творог);

• отдавать предпочтение овсянке, мучным блюдам, отварным мясу и рыбе, яйцам, маслу, так как они повышают кислотность мочи.

Вот продукты, обладающие кислотной валентностью:

• сильнодействующие: говядина, телятина, свинина, печень, мозг, сельдь, треска, рис, манная крупа, овсяная мука, белый хлеб, кекс, кол баса;

• слабодействующие: ветчина, яйца, брюссельская капуста, горох, рисовая мука, пшено, масло, свиное сало, шоколад, угорь, щука.

Как видите, назвать эти продукты «кислыми» в привычном значении этого слова никак нельзя.

При уратных камнях рекомендуется ограничить образование в организме мочевой кислоты. Все дело, опять же, в продуктах, содержащих так называемые пурины,

в результате распада которых как раз и образовывается эта кислота.

Иными словами, надо ограничить себя в употреблении мяса и рыбы, а также растительных жиров, которые подкисляют мочу. Продукты со щелочной валентностью помогут исправить положение.

Продукты со щелочной валентностью:

• сильнодействующие – молоко, тростниковый сахар, чай, огурцы, помидоры, репа, красная свекла, морковь, редька, шпинат, щавель, абрикосы, апельсины, инжир, изюм;

• слабодействующие – картофель, хрен, редис, спаржа, цветная капуста, зеленая капуста, красная капуста, белая капуста, бобы, белые грибы, яблоки, груши, вишня, клюква.