Сергей Кашин - Лечебное питание. Самая эффективная йогуртовая диета

Бифидобактерии (Bacterium bifidum), или про-биотики, также оказывают на организм человека благоприятное воздействие. Они являются частью микрофлоры кишечника (у детей, находящихся на грудном вскармливании, доля бифидобактерий составляет 80—90 % кишечной флоры), участвуют в процессе переваривания углеводов, противодействуют болезнетворным микроорганизмам. В процессе жизнедеятельности бифидобактерий образуется ряд полезных веществ: молочная и уксусная кислоты, натуральные антибиотики, витамины группы В. Поэтому пробиотики регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствуют возникновению бактериальных заболеваний кишечника, способствуют повышению иммунитета и даже снижают риск развития злокачественных опухолей.

С возрастом количество бифидобактерий в кишечнике человека уменьшается, и со временем состав флоры кишечника существенно изменяется. Употребление в пищу кисломолочных продуктов с бифидодобавками позволяет восстановить полезную флору кишечника.

Однако полезные свойства йогурта обусловлены не только наличием живой культуры кисломолочных бактерий. Йогурт обладает всеми полезными свойствами молока. Последнее, как известно, является ценным диетическим продуктом, источником животных белков, кальция, калия, железа, витаминов А, С, В1, В2. Молоко является обязательной составляющей детского питания, входит в состав диет при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В последнее время польза молока стала подвергаться сомнению. Все чаще появляются сообщения о том, что взрослым людям молоко не только не полезно, но и противопоказано, поскольку с возрастом организм теряет способность переваривать содержащуюся в молоке лактозу. Это приводит к расстройству пищеварения, вздутию живота, диарее.

Некоторые российские гастроэнтерологи считают подобное утверждение ошибочным. Они полагают, что у жителей России и Северной Европы способность переваривать лактозу в любом возрасте обусловлена генетически, и с этой точки зрения молоко не может принести вреда.

К сожалению, многие вынуждены исключать молоко из своего рациона не только из-за непереносимости лактозы. Молочный белок может вызывать аллергические реакции у людей любого возраста, поэтому приходится отказываться полностью от всех продуктов, в состав которых он входит.

В кисломолочных продуктах лактоза под воздействием лактобактерий преобразуется в молочную кислоту, что делает эти продукты легкоусвояемыми. Натуральный йогурт сохраняет все полезные свойства молока и при этом лишен его недостатков.

Парное молоко не так полезно, как принято считать. Из-за нарушений гигиенических норм в нем могут содержаться болезнетворные микроорганизмы, поэтому купленное на рынке молоко обязательно нужно кипятить перед употреблением.

Йогурт нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, повышает иммунитет, способствует выводу из организма продуктов обмена и токсинов, улучшает обмен веществ. Поэтому йогурт признан как один из лучших диетических продуктов при гастрите с повышенной кислотностью, запорах, дисбактериозе, в период выздоровления против перенесенных инфекционных заболеваний. Но этим полезные свойства продукта не ограничиваются. Поскольку мы ведем речь о правильном питании вообще и о диетах для похудения в частности, нельзя не отметить тот факт, что йогурт действительно помогает избавиться от лишнего веса.

Дело не только в том, что он активизирует метаболические процессы. Сравнительно недавно ученые выяснили, что похудению способствуют продукты с высоким содержанием кальция, а именно этим свойством и обладает йогурт. В 100 г натурального йогурта содержится 5 г белка, около 3 г жиров, 8 г углеводов, 0,03 мг витамина А, 0,04 мг витамина В 1, 0,2 мг витамина В 2, 0,6 мг витамина С, 0,2 мг витамина РР, 147 мг калия, 122 мг кальция, 0,09 мг железа, фтор, фосфор, йод, селен и некоторые другие микроэлементы. Натуральный несладкий йогурт является низкокалорийным продуктом и вместе с тем помогает быстро достичь чувства насыщения. Поэтому он, наряду с другими кисломолочными продуктами, является частью различных диет для похудения.

Наконец, известны и полезные косметические свойства йогурта. Маски на его основе разглаживают и питают кожу, делают ее более молодой и упругой, помогают бороться с пигментными пятнами и ранними признаками старения. Йогуртом хорошо смазывать кожу при солнечных ожогах, поскольку он ускоряет процесс регенерации тканей.

Для того чтобы йогуртовая диета действительно принесла пользу, нужно выбрать правильный йогурт.

В этой связи полезно знать, чем отличаются друг от друга различные виды йогуртов и так ли они полезны, как утверждают их производители.

Полезность йогурта в большой степени зависит от наличия живой йогуртовой культуры. Настоящим «живым» йогуртом имеет право называться только тот продукт, который был произведен с использованием закваски, приготовленной на основе болгарской палочки и термофильных стрептококков. Только эти виды бактерий сохраняют жизнеспособность в готовом продукте, остальные лактобактерии, хотя и сквашивают молоко и делают его консистенцию похожей на йогурт, быстро погибают. Естественно, «живые» йогурты не имеют длительного срока хранения, поскольку не проходят термической обработки. Именно их рекомендуется включать в диету, если вы хотите не только похудеть, но и оздоровить организм.

Согласно мировым стандартам йогурт имеет право называться живым, если в 1 мл продукта содержится не менее 106 жизнеспособных лакто– и (или) бифидобактерий.

Термообработанные йогурты хранятся дольше, но из-за этого лишены полезных бактерий и, соответственно, лечебных и профилактических свойств. Питательная ценность и вкусовые свойства таких продуктов остаются неизменными, поэтому можно включать их в рацион в качестве источника белка и кальция.

Фруктовые йогурты практически не приносят никакой пользы, их преимущество по сравнению с натуральными – улучшенные вкусовые качества. Большинство фруктовых йогуртов подвергается пастеризации, что продлевает срок их годности, но убивает живые лактобактерии. Натуральные фрукты, анонсированные в составе таких продуктов, на самом деле являются не свежими, а консервированными.

Дело в том, что лактобактерии сбраживают не только лактозу, но и содержащуюся в свежих фруктах и ягодах фруктозу, что делает продукт непригодным для длительного хранения.

Поэтому фруктовые добавки обязательно проходят предварительную тепловую обработку.

Наконец, во фруктовые йогурты добавляют сахар (что повышает их калорийность), загустители, красители, стабилизаторы вкуса и прочие пищевые добавки.