Иван Дубровин - Лук и чеснок

Можно сажать чеснок в течение всего октября, но не позднее чем за 3 недели до наступления устойчивых заморозков, чтобы зубки хорошо укоренились, а листья не успели отрасти.

Перезимовка зависит от развития растения осенью, а также от условий зимне-весеннего периода. Если зимой наблюдаются оттепели, приводящие к активизации ростовых процессов, зимостойкость чеснока резко падает. Возврат холодов весной (после отрастания растений) также может повредить ему. Для посадки отберите хорошо вызревшие, просушенные луковицы с четко обозначенными зубцами. Их разделяют незадолго до закладки в землю, чтобы не пересыхала нижняя часть, где образуются корни. Зубчики необходимо рассортировать по размеру. Это обеспечит одновременность появления всходов и созревания. Почва должна быть достаточно рыхлой, иначе затрудняется рост корней. Глубина посадки варьируется от 6 до 12 см и зависит от величины зубчиков. Чем они крупнее, тем глубже надо сажать. После рядки мульчируют торфом или перегноем, это препятствует образованию корки и ускоряет прогревание земли весной. Ранней весной следует бороновать, в конце апреля подкармливать азотными удобрениями, если в почве достаточно фосфора и калия. Во время вегетации землю поддерживайте в рыхлом состоянии и чистой от сорняков.

В средней полосе России наибольшую известность получил репчатый лук. Кроме уже известного нам репчатого лука, различают лук-батун, лук-порей, шалот-лук, шнитт-лук и др.

Репчатый лук содержит в себе воду, белки, клетчатку, минеральные соли, сахар (количество варьируется в зависимости от сорта лука), витамин С и эфирные масла, которые и придают луку тот самый неповторимый острый вкус.

Оказывается, даже репчатый лук не так-то прост, как кажется на первый взгляд, ведь он бывает сладким, острым и полуострым.

Жители средней полосы и севера России привыкли употреблять в пищу острый и полуострый репчатый лук. Сортов острого и полуострого репчатого лука существует великое множество, но в результате многолетней селекционной работы были выведены сорта, отвечающие самым высоким требованиям. Лучшими сортами острого лука принято считать «Бессоновский», «Ростовский репчатый», «Арзамасский», «Мстерский»; а среди полуострых сортов выделяют «Ялтинский», «Хавский», «Грибовский».

Сладкие сорта репчатого лука наибольшее распространение получили на юге страны, потому что в районах северных лук не успевает вызревать. «Испанский» и «Каба» считаются лучшими сортами сладкого лука.

Лук-батун выращивают в основном для получения листьев, которые по своим вкусовым качествам очень схожи с листьями-перьями репчатого лука, но в отличие от репчатого лука листья лука-батуна буквально напичканы витамином С. Например, некоторые разновидности лука-батуна содержат его до 90 мг.

Лук-батун крайне неприхотлив, морозостоек, может даже зимовать в открытом грунте, уже в конце апреля – начале мая получают первые его срезки. Если вы посадите лук-батун, то с самого начала лета и до осени вы будете обеспечены свежим зеленым луком, так как лук-батун дает несколько урожаев в течение лета. Благодаря своим превосходным качествам лук-батун получил во всем мире широкое распространение. В России он растет практически во всех климатических зонах – от южных районов до Заполярья. Лучшими сортами лука-батуна считаются «Татарка», «Зимний», «Песчаный».

На юге европейской части России распространен лук-порей . Общепризнанными сортами лука-порея принято считать «Карантанский» и «Болгарский», так как они высокоурожайны и обладают превосходными вкусовыми качествами. В пищу принято употреблять ножки лука-порея (утолщенный стебель) и молодые листья. Лук-порей необычайно богат витаминами, он содержит в себе калий, каротин, витамины С, В 1, В 2, РР.

Шалот-лук выращивают в основном в южных районах, однако благодаря морозостойкости его вполне можно выращивать и севернее. Одним из преимуществ шалот-лука является то, что он дает ранние урожаи, превосходно хранится; даже промерзнув, сохраняет все свои питательные и вкусовые качества. Однако для выгонки зеленого пера в зимнее время он не подходит, так как период покоя лука-шалота глубок и долог.

В пищу употребляют молодые луковицы и листья как в свежем, так и в маринованном виде. Луковицы и листья шалот-лука содержат достаточно большое количество сахара: в луковицах – 13 %, а в листьях – 5,5 %, что придает ему особую пикантность.

Лучшими сортами шалот-лука являются «Шарлот», «Сорозубка».

Лук выдергивают или выкапывают, затем обрезают листья и слегка просушивают – теперь лук готов к долгосрочному хранению.

Учтите, что лук следует хранить при температуре не ниже 0 и не выше +3 °C, влажность при этом не должна превышать 75 %.

В зеленом луке содержатся белки, углеводы, витамин С, каротин. Помимо всех этих питательных веществ, содержащихся в продукте, зеленый лук обладает еще одним, довольно ценным преимуществом – его можно выращивать в течение всего года, так что и летом, и зимой вы можете при желании обеспечить себя этим превосходным и полезным продуктом.

В основном зеленый лук используют в свежем виде или для приготовления начинки, кроме того, зеленый лук можно консервировать.

К сожалению, в наше время по-настоящему хорошие и эффективные препараты очень дороги, будь то косметика или лекарства, а народ крайне нуждается в них. Далеко не все мы от природы наделены совершенной внешностью, а уж со здоровьем у всех возникают проблемы буквально с детского возраста. Как же быть нам, простым смертным, чья тяга к красоте и здоровому телу, в котором, как известно, покоится здоровый дух, неуемна, а средств на приобретение очередных панацей нет. Неужели же нам оставаться некрасивыми и больными? Нет, на это я не согласен!

Так вот, в качестве альтернативы западным препаратам я предлагаю свои (русские народные) средства, эффективность действия которых не в пример импортным проверена веками. Кроме того, они находятся у нас буквально под ногами, вернее, в земле, и было бы непростительной глупостью и расточительством не использовать их на благо нашего здоровья как физического, так и морального.

Химический состав лука достаточно сложен: инулин (полисахарид, образованный остатками глюкозы), фитин (кальциево-магниевая соль), эфирные масла, йод, витамин С (о котором я уже неоднократно упоминал), серистые соединения (из-за которых лук имеет специфический запах), кальций, цинк, медь, калий, железо – вот благодаря всем этим компонентам лук и обладает своими обеззараживающими свойствами, которые дают возможность нам использовать лук, как превосходное профилактическое противогриппозное средство.