Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов консервирования и соления
- Название:1000 лучших рецептов консервирования и соления
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов консервирования и соления краткое содержание
Книга будет интересна и полезна как начинающим, так и опытным хозяйкам.
1000 лучших рецептов консервирования и соления - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
64.Черника с яблоками
800 г черники, 200 г яблок.
Заливка: на 1 л яблочного сока – 300 г сахара.
Кислые яблоки нарезать дольками, вырезать сердцевину. На 2-3 минуты опустить яблоки в кипящую воду и охладить в холодной воде. Чернику смешать с подготовленными яблоками и переложить в банки. Свежеотжатый яблочный сок нагреть до температуры 60-70 °С, растворить в нем сахар и горячей заливкой покрыть содержимое банок.
Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать.
65.Пектиновая заготовка из яблок (для желе, джема и т. п.)
Пектиновая вытяжка из яблок содержит большое количество пектина. Ее используют в качестве добавки к плодам и ягодам с низким содержанием пектина, например, при получении мармелада, желе, джема. Для приготовления пектиновой вытяжки используют кислые, недозрелые яблоки, падалицу кислых сортов, а также очистки, то есть кожицу и семенные камеры, в которых пектина больше, чем в мякоти. Для этой же цели можно использовать и выжимки после прессования. Целые яблоки измельчить ножом, на терке или в мясорубке.
Подготовленное сырье положить в кастрюлю, залить водой (1л воды на 1 кг яблок или 1,5-2 л воды на 1 кг очисток или выжимок) и добавить 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды.
Варить на слабом огне: яблоки – 40-50 минут, очистки и выжимки – 60-70 минут. После этого отцедить сок через сложенную вдвое марлю или плотное полотно и уварить до 1/4 объема. Для этого сок вылить в посуду с широким дном слоем не более 3 см и подогреть, не допуская кипения.
Когда пектиновая вытяжка уварится, использовать ее для добавки к другим плодово-ягодным консервам или убрать на хранение. Для этого вытяжку разлить в горячие бутылки или банки и пастеризовать при температуре 90 °С около 10 минут. Закатать и сразу же охладить.
66. Пектиновая заготовка из крыжовника
Зрелые ягоды высыпать в варочный тазик. На каждый килограмм ягод добавить 1 стакан воды. На слабом огне довести до кипения и варить до размягчения ягод. Протереть массу через сито.
Полученное пюре взвесить и на каждый килограмм добавить 2 стакана сахара. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
Разлить в горячем виде в подогретые банки. Дополнительно пастеризовать при температуре 85 °С (пол-литровые банки – 15 минут).
Сразу же герметически укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
67. Пектиновая заготовка из черной смородины
1 кг ягод черной смородины, 1-1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Ягоды положить в кастрюлю, залить водой и распарить под крышкой до размягчения. До кипения не доводить. Горячую массу протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, размешать и разлить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7 минут, литровые – 10, трехлитровые – 20 минут.
Специально для гурманов
68. Абрикосы в яблочном пюре
1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100-200 г сахара, 3-4 бутона гвоздики.
Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2-3 столовые ложки воды, подогреть под крышкой до полного размягчения яблок. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито.
В полученном пюре растворить сахар, тщательно перемешивая, довести до кипения и добавить гвоздику. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Заполнить банки абрикосами по плечики, залить кипящим пюре из яблок.
Стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками.
69. Приправа бруснично-яблочная
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.
Зрелые, яркоокрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 минут, постоянно помешивая.
Разложить в банки в горячем виде, стерилизовать, как бруснику в собственном соку с яблоками.
70. Груша в сливовом пюре
1 кг груш, 0,75-1 кг сливы сорта венгерка, 50-200 г сахара, 1 стакан воды.
Удалить из сливы косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5-7 минут в кипящий 0,1%-ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать, как грушевый компот.
71. Груша в алычовом пюре
1 кг груш, 0,75-1 кг алычи, 100 г сахара, 1 стакан воды. Готовить, как грушу в сливовом пюре (см. предыдущий рецепт).
72. Груша в крыжовенном пюре
1 кг груш, 0,75-1 кг крыжовника, 100-150 г сахара. Готовить, как грушу в сливовом пюре.
73. Груша в красносмородиновом пюре
1 кг груш, 0,75-1 кг красной смородины, 100-150 г сахара. Готовить, как грушу в сливовом пюре.
74. Груша в яблочном пюре
1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота.
Приготовить пюре из яблок (см. рецепт «Абрикосы в яблочном пюре»), заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполнить банки. Груши очистить от кожицы, нарезать их на 2-4 части, удалить сердцевину. Подготовленные груши положить в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1-2 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.
75. Крыжовник в пюре из крыжовника
1 кг крыжовника, 200 г сахара.
Около 2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки по плечики. Остальные ягоды перемешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито. Полученным пюре залить ягоды в банках.
Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые– 20, трехлитровые – 30 минут. Банки закатать.
76. Крыжовник в яблочном пюре
1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100-500 г сахара.
Ягоды наколоть и уложить в банки по плечики. Яблоки нарезать дольками и разварить под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар, размешать и нагреть до кипения.
Сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.
77. Слива в яблочном пюре
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: