Джоанна Флюк - Убийство в сахаре

Плотно заверните буханку (не переворачивая) в два слоя фольги. Выложите на противень и запекайте 2 часа при 150 °C. (Если гости опаздывают, это блюдо можно оставить в горячей духовке еще на час.)

Перед подачей на стол снимите верхушку, чтобы ваши гости могли окунать в начинку кусочки хлеба, крекеры или ломтики овощей.

Заранее разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт — мой. Если порезать киш на кусочки и выложить их на блюдо, его можно подавать как закуску. Если оставить целым — как основное блюдо.

1 корзиночка из сырого теста (диаметром 9 дюймов)

1 взбитый желток (белок сохраните в небольшой миске)

1 упаковка (10 унций) замороженного нарезанного шпината

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца (лучше свежемолотый)

3 столовые ложки соуса с хреном

2 унции нарезанного тонкими ломтиками сыра «Ярлсберг» (или любого качественного швейцарского сыра)

4 яйца

1 1/2 чашки нежирных сливок

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/8 чайной ложки мускатного ореха (лучше свежемолотого)

Взбейте желток вилкой в стакане. Обмажьте корзиночку из теста изнутри желтком. Отложите, чтобы подсохло.

Приготовьте шпинат и слейте воду. Отожмите и промокните бумажным полотенцем.

В миске смешайте шпинат с солью, перцем и соусом из хрена. Выложите в корзиночку из теста.

Посыпьте тертым сыром.

Взбейте 4 яйца с оставшимся белком. Добавьте сливки, соль и кайенский перец. Хорошо перемешайте и вылейте поверх сыра.

Сверху посыпьте мускатным орехом.

Запекайте при 190 °C около 40 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется чистым.

Слегка остудите, порежьте на куски и подавайте.

Киш можно подавать теплым или холодным. Можно даже сразу из холодильника. Особенно хорошо он подходит для оригинального полдника или неторопливого воскресного завтрака.

Количество: получается закуска на 12–18 человек. Если подавать как основное блюдо, выйдет по одному куску на шесть человек.

Рецепт принадлежит моей подруге Сьюзан Зильбер. Она переехала в Нью-Йорк, но рулеты от этого готовить не перестала, могу поспорить.

5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)

1 пачка (16 унций) замороженного нарезанного шпината

1/4 чашки майонеза

1/2 чашки размягченного сливочного сыра

1/4 чашки сметаны

1/8 чашки сушеного, мелко нарезанного лука

1/4 чашки сушеного, мелко нарезанного бекона

1 столовая ложка соуса «Табаско»

Отварите шпинат и хорошенько отожмите его. (Для этого можно использовать сито, выстлав его марлей.) Смешайте все ингредиенты, кроме лепешек тортилья.

Намажьте лепешку небольшим количеством шпинатной смеси. Сверните и положите в пакет для замораживания. Намазывайте лепешки смесью, пока она не закончится.

Наполните пакет для замораживания рулетами и закройте его поплотнее, так чтобы рулеты не развернулись. Положите в холодильник как минимум на 4 часа. (А лучше на всю ночь.) Затем достаньте рулеты, нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и подавайте как закуску.

Сьюзан просила передать вам, что как-то раз, когда она готовила рулеты, у нее не оказалось сметаны. Вместо нее она положила побольше сливочного сыра, и рулеты вышли что надо.

5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)

6 унций мелко нарезанного копченого лосося

1 чашка (8 унций) размягченного сливочного сыра

1/4 чашки сушеного, мелко нарезанного лука

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка укропа (чем свежее, тем лучше)

Смешайте в миске все ингредиенты, кроме лепешек тортилья.

Намажьте лепешку небольшим количеством смеси с лососем. Сверните и положите в пакет для замораживания. Намазывайте лепешки смесью, пока она не закончится.

Наполните пакет для замораживания рулетами и закройте его поплотнее, так чтобы рулеты не развернулись. Положите в холодильник как минимум на четыре часа. (А лучше на всю ночь.) Затем достаньте рулеты, нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и подавайте как закуску.

Рулетики Сьюзан я тоже приготовила, порезала и выложила на блюдо кругами: сначала один вид рулета, потом второй и т. д. Выглядело все это сногсшибательно.

Этот рецепт мне дала Марджори Хэнкс. Раньше она готовила это блюдо в кастрюле на плите, но потом Луэнна подарила ей тиховарку, и теперь она готовит похлебку в ней.

1/2 чашки нарезанной кубиками вареной ветчины (или шесть ломтиков мелко нарезанного вареного бекона)

2 чашки очищенного, нарезанного кубиками картофеля

1/2 чашки мелко нарезанного лука

2 пачки (весом 10 унций) замороженных зерен кукурузы

1 банка (16 унций) кукурузного пюре

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка соуса «Табаско»

1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1/2 чайной ложки черного перца

1 чашка куриного бульона

Обработайте тиховарку объемом примерно 4 литра антипригарным спреем. Поместите в нее все ингредиенты и как следует перемешайте.

Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 6–7 часов.

Количество: хватает на 4 щедрых порции.

Один из рецептов Эдны Фергюсон. Название тоже принадлежит ей.

2 чашки куриного бульона

1 пачка (весом 8 унций) нарезанных шампиньонов (грибы должны быть свежие), 12 самых красивых кусочков надо отложить для украшения

1 банка (10 3/4 унции) концентрата куриного супа-пюре (водой не разводить)

2 банки (каждая по 10 3/4 унции) концентрата грибного супа (водой не разводить)

1 чашка густых сливок

8 унций тертого «Грюйера» (или любого другого хорошего швейцарского сыра, обыкновенный «Монтерей Джек» тоже подойдет)

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

В блендере смешайте грибы с куриным бульоном (не забудьте оставить 12 самых лучших кусочков для украшения).

Добавьте в блендер концентрат куриного супа и снова смешайте.

Обработайте тиховарку объемом в 4 литра антипригарным спреем.

Выложите в тиховарку грибную смесь из блендера.

Добавьте концентрат грибного супа. Перемешайте. Добавьте густые сливки, тертый сыр и молотый перец. Еще раз перемешайте.

Готовьте на МИНИМУМЕ 4–5 часов.

Разлейте по тарелкам. Посыпьте петрушкой и сверху положите несколько ломтиков шампиньонов.

Рецепт опробовала Ирма Йорк. Она не смогла точно определить, сколько порций получается из этих продуктов. Оказалось, что ее муж тайком съел несколько тарелок этого супа.