Джоанна Флюк - Убийство в сахаре

Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она всегда пекла его к Рождеству.

2 чашки фиников без косточек, нарезанных кусочками (можно купить уже нарезанные финики или измельчить целые финики без косточек в кухонном комбайне с небольшим количеством муки)

3 чашки кипятка

2 чайные ложки соды

Полейте финики кипятком, добавьте соду (она должна немного вспениться) и поставьте остывать. Тем временем в большой миске смешайте:

1 чашку растопленного или размягченного сливочного масла

2 чашки сахарного песка

4 яйца

1/2 чайной ложки соли

3 чашки муки (не просеивать)

Все как следует перемешайте, добавьте финики и еще раз перемешайте.

Прямоугольную форму для пирога 9x13 дюймов смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. (Этот торт поднимается примерно на 1 1/2 дюйма, так что форма должна быть с высокими краями.) Выложите тесто в форму. Затем, ДО ТОГО, как поставите торт в духовку, посыпьте его сверху в указанной последовательности:

12 унциями шоколадных хлопьев (2 чашки)

1 чашкой сахарного песка

1 чашкой нарубленных орешков (берите любые — мне больше всего нравятся грецкие или пекановые)

Выпекайте при 165 °C 80 минут. Торт готов, если вы воткнете деревянную зубочистку в торт в дюйме от центра, и она останется сухой. (Если вы случайно проткнули зубочисткой кусочек шоколада, просто сотрите его и проткните торт снова, чтобы добраться до теста.)

Выньте из духовки и дайте остыть в форме или на решетке. Его можно подавать теплым, комнатной температуры или слегка охлажденным.

Предварительно разогрейте духовку до 150 °C, противень в среднем положении.

Эти пирожные навсегда оставят след в вашем сердце — особенно если съедите несколько штук.

Если вы хотите дарить их к Рождеству, испеките их за три недели, примерно сразу после Дня благодарения.

1 1/2 чашки растопленного сливочного масла

4 чашки сахарного песка

8 взбитых яиц (просто взбейте вилкой)

2 чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки кардамона (или 1 чайная ложка корицы, но лучше — кардамона)

1/2 чашки какао без сахара

1/2 чашки патоки

1 чашка молока (или нежирных сливок)

4 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)

1 чашка бренди или рома* (для оберточной ткани понадобится еще пара чашек)

1 чашка нарезанной на кусочки кураги (или любые сухофрукты, нарезанные на кусочки)

2 1/2 чашки рубленых орехов (любых)

1 чашка шоколадных хлопьев

1 1/2 чашки кокосовых хлопьев

специальная тонкая ткань, чтобы заворачивать пирожные

* Если вы не хотите добавлять алкоголь, бренди можно заменить чашкой фруктового сока; в этом случае не заворачивайте кексы в ткань, а дарите прямо на следующий день или плотно заверните в фольгу, сложите в пакет и храните в холодильнике.

Побрызгайте 8 небольших форм для кексов антипригарным спреем (у моих форм дно размером 5 3/4x3x2 1/8 дюйма). Выстелите формы вощеной бумагой: вырежьте полоски и положите их в форму по всей ширине так, чтобы концы свисали наружу. Если бумага не прикрыла какую-то часть формы — не переживайте, ничего страшного не случится.

Еще раз обработайте формы антипригарным спреем и слегка присыпьте мукой (лучше делать это над раковиной или мусорным ведром). Вся внутренняя поверхность формы должна быть покрыта мукой. Лишнюю муку стряхните.

Растопите масло в микроволновой печи. В большой миске смешайте растопленное масло и сахар. Добавьте сахар и перемешайте. В другой миске взбейте яйца и добавьте к маслу и сахару.

Постепенно добавляйте разрыхлитель, соду, соль, мускатный орех, кардамон, какао — каждый раз перемешивая. Затем добавьте патоку и молоко.

Помешивая, добавьте муку — по 1 чашке. Добавьте чашку бренди и перемешайте. Затем добавьте курагу, орехи, шоколадные хлопья и кокос и тщательно все перемешайте.

Выложите тесто в формы, заполнив их на 3/4. Из этого количества теста должно получиться 8–9 небольших пирожных.

Выпекайте при 150 °C 1 час. Достаньте из духовки и остудите в течение 10 минут на решетке. Осторожно потяните за концы вощеной бумаги, вытащите кексы из форм на решетку, и пусть остывают еще 10 минут. Удалите бумагу и дайте остыть.

Откройте в кухне окно. Понимаю, совет неожиданный — но он вам очень пригодится: следующий шаг сопровождается в прямом смысле сногсшибательными ароматами.

В миску вылейте чашку бренди. Сложите ткань для обертывания вдвое и разрежьте ее на куски такой длины, чтобы можно было завернуть в нее кекс. Обмакните каждый кусок в бренди, по одному за раз. Разложите ткань на разделочной доске или на столе на вощеной бумаге, заверните в нее каждый кекс и сложите их в пакеты для замораживания объемом 1 галлон (у меня в каждый пакет умещается по 2 пирожных). Пакеты закройте и положите в холодильник на нижнюю полку самое меньшее на 3 недели. Каждую неделю доставайте кексы и заново смачивайте ткань в бренди. (Я беру для этого маленькую спринцовку, чтобы не разворачивать кексы каждый раз.)

Если решили подарить эти кексы к Рождеству, достаньте их из холодильника и заверните в пленку, не снимая с них пропитанной бренди ткани. Затем еще раз заверните в фольгу и украсьте сверху бантом. Попробуйте их вприкуску с мороженым. Очень вкусно!

ПРИМЕЧАНИЕ: специальная ткань для обертывания в последнее время сильно подорожала. Если вы не смогли ее достать, замените небеленым муслином. Выстирайте муслин в горячей воде БЕЗ МЫЛА и высушите. ПОСЛЕ стирки (так как эта ткань садится) разрежьте его на куски — его почти не отличишь от ткани для обертывания.

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Примечание: некоторые торты иначе как сладким хлебом и не назовешь. Торт от Регины Тодд — совсем другое дело, поэтому он и помещен в этом разделе.

1 чашка размягченного сливочного масла

1 3/4 чашки сахарного песка

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки ванили

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

6 яиц

3 чашки муки (просеивать не нужно)

Начинка:

3 чашки нарезанных на кусочки фруктов (или мятых ягод; фрукты можно использовать свежие, быстрозамороженные или консервированные*)

1/3 чашки сахарного песка

1/3 чашки муки

Глазурь:

1/2 чашки плотного коричневого сахара

1/3 чашки муки

1/4 чашки размягченного сливочного масла

* Если вы используете консервированные фрукты, берите те, что в собственном соку или сиропе, и слейте жидкость.

Обработайте изнутри поверхность прямоугольной формы для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем или смажьте жиром.